13. elokuuta, maanantai. Muutaman viikon päästä se jo (tai vihdoin) tapahtuu. Suunta ensimmäistä kertaa virallisena opiskelijana ravintolakoulu Perhoon! Mitähän siitäkin tulee?

Kuvat: 123rf.com

Eihän siinä oikeastaan järkeä ole: kokkikoulutukseen ja ravintola-alalle juuri kun on aiempien opintojen jälkeen kerryttänyt joitakin vuosia työkokemusta viestinnässä. Kovalla työllä hankittu seniorirooli riisuttava ja astuttava avoimin mielin taas noviisiksi. Mutta sydämen asia tämä taitaa enemmän ollakin.

Olisi tosi mielenkiintoista kuulla kokemuksia "aikuisena" uudelle alalle siirtymisestä ja/tai opiskelijaksi palaamisesta. Oletteko itse vaihtaneet alaa (tai yhdistäneet uutta alaa aiemmin haltuun ottamaanne), tai seuranneet sellaista muutosta sivusta?

Tällaista pikkukoululaisfiilistä ei olekaan ollut vuosikymmeneen. Pian tapaan ensimmäistä kertaa oman luokkani (vai ryhmäkö se on?), saan tietää mistä kaikista maista kansainvälisen porukkamme parikymmentä kokiksi tähtäävää tulevat sekä olenko porukassa myöhäisherännyt "mummo". Kuulen miten opinnoissa lähdetään etenemään, milloin pääsemme hankkimaan tarvittavia kokin vermeitä (joutuukohan hankkimaan karmeat Crocsit työkengiksi?), miten lukuvuoden jaksoissa vaihtelevat teoria ja käytännön keittiötyö, miten valitsemme omat erikoistumisalueemme, jne.

Omalta jännitysluvultaan tuntuvat näin ennakkotunnelmissa käytännön näyttökokeet, joissa eivät sanalliset selittelyt heilauta. Varmasti uudenlainen fiilis ja totuttelun paikka akateemisen maailman jälkeen.

Pari päivää sitten kävin ystäväporukalla ottamassa tuntumaa ravintola Perhoon (monien perholaisten ensimmäinen harjoittelupaikka). Lounaan muotoon puettu tunnustelu- ja vakoilukeikka siis. :) Suunnitelmissa tämä oli oikeastaan jo kuukausi sitten kesäloman alussa, mutta oli pakko viivytellä vähän... Perhon asiakkaana käymisellä oli itselle aika symbolinen merkitys. Konkreettista siirtymää - tänne olen oikeasti tulossa, jes! Vaiheittainen sulattelija minussa ei vissiin osaa vieläkään liiemmin keskittyä intoiluun, ettei jää mikään huomioimatta...

No, ennen koulun alkua on joka tapauksessa vielä edessä paluu kesälomilta arkeen sekä muutama varsinainen työviikko sanan säilää käytellen. Lopulta kai kannattaisi noudattaa NYC:n metrosta viime syksynä bongattua ohjeposteria (hyvin kaukainen aasinsilta, olkaa hyvät) - astua rohkeasti seuraavaan vaiheeseen, eikä kompastua jumiin johonkin välimaastoon :)

Kun vaan aina muistaisi arvostaa sitä, että on mahdollisuus syventää uutta tapaa toteuttaa itseään. "I'm alive and I'm thankful for this time":

-mcoEVY0rsE

...niistä syntyy älyttömän maukkaita keksejä. Itse keksitaikinan ohje oli alun perin osa Maku-lehden jäätelödominoiden (=suklaakeksit, joiden väliin pakastetaan vaniljajäätelöä Puffet-tyyliin) reseptiä. Jäätelökeksi toimi, mutta halusin testata näitä oman mamman mokkapalakuorrutukseen yhdistettynä. Sydäntä lämmittävin kommentti tästä versiosta on tähän mennessä ollut "Mistä näitä voi ostaa?" :)

Suklaakeksit:
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
0,75 dl kaakaojauhetta (tummaa, Van Houten tms.)
0,5 dl perunajauhoja
0,75 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
1 vajaa paketti tomusokeria
2-3 rkl sulaa rasvaa
2-3 rkl vahvaa kahvia
3-4 rkl kaakaojauhetta (Van Houten tms.)

koristeluun esim. kookoshiutaleita tai nonparelleja

Vaiheet:
Pistä uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Valmista keksit: Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna ja vatkaa tasaiseksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vatkaa jauhoseos voiseokseen pienissä erissä.

Nostele leivinpaperin päälle pellille tasaisin välein 12 tai 16 kekoa. Litistä keot kostutetuin käsin noin sentin paksuisiksi pyörylöiksi.

Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 12 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista/koristelua.

Valmista kuorrute: Keitä kupillinen vahvaa kahvia, sulata rasva. Laita tomusokeri kulhoon ja sekoita siihen kaakaojauhe. Lisää kuiviin aineisiin vuorotellen kahvia ja rasvasulaa niin, että muodostuu kiiltävä kuorruteseos. Ainesosien suhteita voit hieman vaihdella makusi mukaan, esim. jos et ole suuri kahvin ystävä sen osuutta voi vähentää.

Kuorruta jäähtyneet keksit haluamallasi tyylillä. Varoituksen sana: kuorrute jähmettyy melko nopeasti, mutta sitä voi toki notkistaa tarvittaessa matkan varrella esim. kahvi- tai rasvatilkalla. :)

Kullekin keksille levitetyn kuorrutteen pinnan ollessa vielä kostea voi päälle ripauttaa vaikka kookoshiutaleita tai haluamiaan nonparelleja. Tai mitäs herkkukoristuksia itse heittäisit (suklaa-)keksien päälle?

Nämä kuorrutuskiehkurat on tehty ihan käsivaralla kuten näkyy :) Tulevien satsien kanssa aion katsoa, millainen lopputulos on hankkimani Lékuén Decomax-koristelykynän kanssa.. (esim. täällä kynätietoa)

Makealle herkulle makeita säveliä - The Temper Trap ja biisi Sweet Disposition:

Sateisenharmaana maanantaiaamuna kaipaa piristystä, erityisesti allergiaoireiden kinnatessa silmissä sateesta huolimatta. Miten saada silti uusi lomapäivä ja -viikko mahdollisimman kivasti käyntiin?

Tämänkertaiset pikapiristeeni alla kuvamuodossa: leivonta (raparperi-nektariini-ananaspiirakkaa), megakuppi maitoa kahvilla (annostelu juuri tässä järjestyksessä :) ), turkkilaista jogurttia hunajalla (josta osa päätyi lopulta onnistuneeseen testiin piirakan kastikkeena) sekä viihdykkeenä True Bloodin 4. tuotantokauden viimeiset jaksot.

Siitä se tällä kertaa lähti, tahmeasti mutta varmasti... mutta myös vinkkejänne tuleviin mahdollisesti nihkeisiin aamuihin otetaan ilomielin vastaan :)

Alakulon jälkimainingeissa vielä hieman Lana Del Rey'n livemelankoliaa, Summertime Sadness:

Reissusta palatessa joutuu aina pohdiskelemaan, mitä aineksia kaapista jo löytyy ja mitäs mahantäytettä niistä lähtisi rakentamaan. Näin sateisena sunnuntaina kaapeista kaivettiin ensin pastaa ja halloumia. Inspiraatio tälle pastalle löytyi Foodie-palvelusta ja Pasta Romasta.

Herkkupasta halloumista ja kasviksista
4 hlölle

250 g pastaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
20 kpl kalamata-oliiveja
1 keskikokoinen munakoiso
250 g (1 pkt) halloumijuustoa
n. 400 g (1 pkt) yrteillä maustettua tomaattimurskaa
4 rkl Extra Vergine -oliiviöljyä
0,5 tl mustapippuria
ripaus yrttisuolaa (Herbamare) tarvittaessa
juustoraastetta annosten viimeistelyyn

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista kastike:
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita kalamata-oliivit ja poista niistä kivet. Huuhtele munakoiso ja poista kannat. Paloittele munakoiso n. 1 cm x 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Kuutioi halloumijuusto.

Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja munakoisokuutiot niin, että ne saavat hieman väriä. Siirrä seos pannulta esim. lautaselle odottamaan halloumien paiston ajaksi.

Lisää pannulle tilkka oliiviöljyä sekä halloumikuutiot. Paista hetken aikaa, kunnes juustot saavat kaunista väriä. Lisää sipuli-munakoisoseos takaisin pannulle ja sekoita halloumien kanssa.

Lisää pannulle tomaattimurska ja oliivit. Sekoita ja keitä kastiketta muutama minuutti. Mausta kastike mustapippurilla ja tarvittaessa yrttisuolalla (oliivit ja halloumi jo aika suolaisia), tarkista maku.

Sekoita kasviskastike pastan joukkoon ja tarjoile. Annosten päälle voi lisätä parmesan- tai muuta juustoraastetta.

Maukas pasta sopii yhteen sadeilman ja nostalgian kanssa - Singin' in the Rain, kuten Gene Kelly asian ilmaisee :)

Kirjoittelin alkuviikosta ensimmäisestä bageleiden leivontakerrasta. Tuolloin sain kysymyksen täytteenä olleen tonnikalatahnan reseptistä, joten tässäpä se vielä tarkempien kuvien kera :)

Tonnikalatahna

2 prk (2 x 100 g) Creme Bonjour -tuorejuustoa (omissa testailuissa vakiintuneet maut mustapippuri ja tilli, ruohosipuli)
1 prk tonnikalaa vedessä
n. 1 keskikokoinen punasipuli silputtuna
n. 2 tl kapriksia pienittynä
n. 3 rkl tuoretta tilliä silputtuna
mustapippuria makusi mukaan

Yhdistä kulhoon tuorejuustot ja notkista niitä hieman. Valuta tonnikalasta nestettä pois ja lisää se juustojen sekaan. Silppua punasipuli, kaprikset ja tuore tilli ja lisää ne tahnaan. Sekoita ja mausta mustapippurilla, tarkista ja hienosäädä maku. Anna maustua kylmässä ainakin hetken aikaa ennen tarjoilua - maulle tekeytyminen on vain hyväksi.

Tahnaa olemme maistelleet vuosien saatossa erilaisten leipien, eväspatongin ja hapankorppujen (oma suosikkini) täytteenä. Mm. viime vapun piknikeväissä tahna pääsi ohuiden patonkiviipaleiden päälle. Paprikapaloilla ja kapriksilla kruunattuna niistä tuli oikein maistuvia suupaloja.

Tonnikalatahnaa ohraleivän (Hiltusen rieska -niminen leipä, jota saa ainakin Kuopion seudulla) sekä ruisleivän päällä

Yksinkertaiseen ja monikäyttöiseen leivänpäälliseen vähän Bruno Marsin rentoa meininkiä, The Lazy Song:

Kesäpäivään kelpaa raikas herkku. Piknikille tehtyyn hedelmäsalaattiin yhdistin kaapista löytynyttä tuoretta, säilöttyä ja kuivattua hedelmää sekä vähän marjaakin sitruunaiseen liemeen. Tästä määrästä riitti hyvin neljälle leidille ja välipalaksi piknikin jälkeenkin.

1 prk ananaspaloja
1 prk persikanpuolikkaita
1 hunajameloni
kuivattuja mansikkalastuja makusi mukaan
1-2 dl sitruunamehua
sokeria

(Kuori ja) Pilko hedelmät kulhoon. Mansikkalastujakin voi pieniä hieman, mutta ne kyllä pehmenevät mehussa joka tapauksessa.

Pehmennä sitruunamehun makua hieman sokerilla niin, että siitä tulee sopiva liemi hedelmille. (Kokonaisuudesta ei tarvitse tulla ällömakea vaan enemmän kirpeän makea.) Sekoita liemi hedelmien joukkoon ja anna maustua hetki.

Tarjoile sellaisenaan tai vaikka kermavaahdon kera. Hyvällä omallatunnolla :) Ja tietysti loistomusiikin kera, kuten esim. Sun's Eyes Rubikilta: