Ladataan...
i make cake

Vegaaniset leivonnaiset maistuvat raakakakkuja lukuunottamatta harvoin hyviltä - ainakaan ne joita itse olen maistanut. Kakku ilman kananmunia, nykyään trendin mukaan myös ilman valkoista sokeria ja vehnäjauhoja, en tiedä voiko sitä kakuksi enää kutsua. Vaikka itsekin blogin puolella tykkään eri ruokatrendien tuomista haasteista, on vegaanileivonta kohdallani vielä suuri musta aukko lukuunottamatta raakakakkuja.

Olen aiemmin postannut paljon kikherneistä ja mitä kaikkea niistä voi tehdä. Hummusta tai vegaanimarenkia ja nyt brownieta! Brownien haaste on saada koostumuksesta mehevä, joka on ainakin itselleni ollut hankalaa ilman kananmunaa. Kikherneen säilykevesi sisältää kuitenkin paljon proteiineja, samoja joita kananmunan valkuaisessa, joten se toimii täydellisesti kananmunankorvikkeena ainakin tässä reseptissä. Aiemmin testaamistani papubrownieista on tullut lähinnä kakkakikkaretta muistuttavia möykkyjä, joten näiden syöminen oli huomattavasti mukavempaa niin ulkonäkönsä kuin koostumuksensakin ansiosta, unohtamatta sitä papujen tuomaa jauhoista makua. Jos jollain on siis hyviä papubrowniereseptejä olemassa, niitä saa vinkkailla!

Parasta näissäkin browneissa on kuorrutus. Se tekisi mieli nuolla lapsenomaisesti pois, minkä ehkä saatoinkin tehdä yksin kotona kenenkään huomaamatta. Suolakinuski on tehty tässä vegaaniversiossa kaurakermaan, ja veikkaanpa että sama onnistuisi soija- tai kookoskermaankin, tämä kuitenkin omalla vastuulla. Suola, kinuski ja hieman kahvinen suklaa on taivaallinen yhdistelmä jota alan ehdottomasti suosia jatkossa useammin.

VEGAANI SUKLAABROWNIE SUOLAKINUSKILLA
1 pieni pellillinen, 25 x 20 cm nelikulmiovuokaan

2,5 dl kikherneiden säilykenestesttä (tulee 1 purkillisesta)
2,5 dl tummaa ruokosokeria
ripaus suolaa
ripaus vaniljaa
120 g tummaa suklaata
1,25 dl mantelijauhoa
2 dl jauhoja (vehnä-, kaura-, tai gluteenittomia jauhoja)
1 dl kaakaojauhoa
0,5 dl kookoskermaa

0,5 dl vahvaa kahvia

>> Laita uuni lämpenemään 180c (ei kiertoilma). Sekoita kaikki kuivat ainekset sokeria lukuunottamatta keskenään. Sulata suklaa joko mikrossa tai vesihauteessa.

>> Vatkaa kikherneiden säilykevesi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, marenkimaiseksi vaahdoksi. Sekoita sula suklaa varovaisesti joukkoon, älä vatkaa. Sekoita myös jauhoseos ja lisää kahvi ja kookoskerma. Tarkista maku, lisää tarvittaessa ripaus lisää suolaa, makeutusta tai kahvia.

>> Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun astiaan/vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia, kunnes brownie näyttää hyytyneeltä muttei liian kuivalta/kypsältä. Tikulla testattaessa taikinaa pitäisi vielä jäädä puutikkuun. Anna jäähtyä.

 

VEGAANIKINUSKI

2 dl kaurakermaa
2 dl tummaa ruokosokeria / tavallista valkoista sokeria
ripaus suolaa

>> Sulata sokeri kattilassa koko ajan tarkkaillen ettei se pala pohjaan. Hämmennä sulaa sokeria, kunnes se on täysin sulaa muttei liian tummaa, lisää kerma ja ota hetkeksi pois lämmöstä. Sekoittele kiehuvaa seosta ja lisää lämmölle takaisin kun seos on hieman "rauhoittunut" (tajuat mitä tarkoitan kun kokeilet). Sulattele sokerimöykky kerman joukkoon, kunnes seoksesta muuttuu kinuskia. Lisää ripaus suolaa ja anna jäähtyä hieman.

Kaada kinuski jäähtyneen brownien päälle, leikkaa paloiksi ja nauti. Parasta tämäkin suklaaleivonnainen on seuraavana päivänä, hetken jääkaapissa hengailtuaan. 

Ihanaa syksyn alkua kaikille, bises! xxx

Share

Ladataan...
i make cake

Kesän viimeisiä päiviä viedään. Niistä kannattaakin ottaa kaikki ilo irti viimeisiä marjoja ja vapaapäiviä myöten. Tämä kakku on täydellinen mummon marjapensaasta poimituille vadelmille sekä nopeasti järkättäville kakkukesteille tai illanvietoille. Kesällä liian tiukat aikataulut eivät sovi ainakaan itselleni joten on hyvä nauttia vielä näistä mutkattomista loma-illoista ennen syksyn alkamista.

Mutkattomuus on myös yksiä kesän avainsanoja, siispä tämä kakku on juuri Sinulle, levännyt ja helppoa kaipaava leipoja. Oman variaation voi tehdä vaihtamalla valkosuklaan ja vadelmat haluamiinsa, helposti käsillä oleviin raaka-aineisiin. Ota siis rennosti, tee tämä kakku ja nauti.

Koristelin kakun irtokarkki-osastolta löytyvillä valkosuklaakuorrutetuilla vadelmilla. Näistä saa vähän eloa ilmeeseen ja tietenkin myös lisämakeutta joka ei ole sekään pahitteeksi. Pari neilikkaa eksyi myös mukaan.

VADELMAKAKKU
10-12 hlölle, 20-22 cm irtopohjavuokaan

4 munaa
150 g voita
2,5 dl jauhoja
2,5 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus vaniljaa / 1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 sitruunan kuori raastettuna
loraus (täys)maitoa
3 dl sokeria
200 g vadelmia
100 g valkosuklaata pieneksi paloiteltuna

>> Sekoita kuivat aineet keskenään lukuunottamatta sokeria. Sulata voi. Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi, lisää jauhoseos ja lopuksi voi ja loraus maitoa. Lisää myös raastettu sitruunan kuori ja valkosuklaarouhe.

>> Kaada puolet taikinasta leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Ripottele puolet vadelmista päälle. Kaada loppu taikina vuokaan ja viimeistele tiputtelemalla viimeisetkin vadelmat kakun päälle. Paista 180c uunissa (ei kiertoilma) noin 20-30 min, kunnes kakku on kullanruskea mutta tikulla testattaessa ei kuitenkaan kuiva (tikkuun saa jäädä hieman taikinaa). Anna jäähtyä ennen vuoasta irrottamista.

Syksyn alkua ja uusia makuja odotellessa, bisous xxx.

Share

Ladataan...
i make cake

Jäätelö on ollut nyt näkyvillä koko kesän - syynä sitten tämä kiitosta saanut kirja vaiko muutenkin ravintoloihin asti levinnyt tahto tehdä kaikki jäätelö itse. Kun pinnalla on vielä raakaruoka, terveellisyys ja maidottomuus, saa perinteinen jäätelö aivan uudenlaisia haastajia. Miltä jäätelö sitten enää maistuu kun siitä on poimittu pois valkoinen sokeri ja kerma?

Hyvältä. Ei tietenkään samalta kuin Kolmen Kaverin jädet, mutta ns. terveysjäätelöksi nämä ovat erittäin hyviä. Makeutta kannattaa säädellä oman maun mukaan - itse pihistelin liikaa vaahterasiirapin kanssa jota olisi voinut olla reilusti enemmän, onhan kyseessä kuitenkin makea herkku. Tee näistä siis oman makuisesi ja jos maidottomuusbuumi ahdistaa, voit aina korvata kookoskerman oikealla kermalla tai esim. rasvaisella turkkijogurtilla. Siirappi / hunaja kannattaa korvata mielellään glukoosisiirapilla eikä tavallisella kidesokerilla sillä muuten sokerikiteet jäävät rouskumaan jäätelöön. Mutta suosittelen lämpimästi alkuun kokeilemaan näillä ohjeen aineksilla <3

VEGAANIJÄÄTELÖT
n. 6 kpl

Kookospohja:

1 prk täysrasvaista kookoskermaa / 1,5 dl kookosmannaa + 2,5 dl vettä
0,5 tl aitovaniljaa
ripaus (ruusu)suolaa
2-6 rkl vaahtera- tai agavesiirappia / hunajaa

Mustikkapiirakkatäyte:

2 rkl kuivattua 100% mustikkajauhetta / 0,5 dl suomalaisia mustikoita
ripaus kardemummaa
kourallinen mustikoita koristeeksi

Suklaatäyte:

5 rkl (raaka)kaakaota
1-2 rkl carob-jauhoa (ei pakollinen)
1 tl lucumaa (ei pakollinen)
lisäripaus suolaa + tarvittaessa makeutusta

>> Sekoita kaikki kookospohjan ainekset hyvin kulhossa tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutusta.

>> MUSTIKKAJÄÄTELÖ: Ota noin puolet kookosmassasta talteen ja sekoita toiseen puoliskoon mustikat / mustikkajauhe. Kaada jäätelömuottien pohjille mustikkamassaa, ripottele väliin muutama kokonainen mustikka ja lopuksi kaada kerros valkoista kookosmassaa. Pistä pakkaseen kovettumaan.

>> SUKLAAJÄÄTELÖ: Lisää suklaatäytteen ainekset kookospohjan joukkoon ja kaada jäätelömuotteihin. Voit myös ripotella muottien pohjalle ohuen kerroksen kaakaonibsejä koristeeksi.

Ihanaa jäätelökesää kaikille! bises xxx

Share

Pages