Ladataan...
i make cake

Halusin pitkään tehdä jotain raparperista, jotain muuta kuin tavallista piirakkaa. Törmäsin sattumalta tähän ohjeeseen tanskalaisen Majan blogissa ja kokeilin kakusta omanlaistani versiota. Siinä yhdistyy kesäisen kirpsakka raparperi, paahdettu  manteli sekä pehmeä mousse. Kaikki täydellisen kesäkakun ainekset unohtamatta pinnalle ripottelemaani rouskuvaa crumblea.

Leivontaruotsini sai pientä haastetta tanskankielisestä ohjeesta joten lopputulos ei noudattanut täysin reseptiä kuin ainesmääriltään - tosin niitäkin muutin hieman. Jaan teille suomenkielisen, omalla tavallani käännetyn ja sovelletun reseptin joka mukailee parhaansa mukaan itse alkuperäistä. Päällimmäinen mousse on reseptissä  eri tavalla tehty joten mikäli tahdot alkuperäisen ohjeen mukaisen kakun, suosittelen joko tanskankielen osaamista tai hyvän sanakirjan omistamista. Tämä oma versioni menee todennäköisesti helpomman kautta. 

RAPARPERIMOUSSEKAKKU FRANGIPANELLA

20 cm irtopohjavuokaan, noin 8-10lle

Pohja:

75 g voita
100 g vehnäjauhoja
75 g täysjyvävehnä- tai ohjajauhoja
50 g tomusokeria
ripaus suolaa
1 muna

>> Nypi pohjataikinan ainekset tasaiseksi massaksi ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Ota talteen pieni kourallinen taikinaa crumblea varten. Pistele haarukalla pari reikää pohjaan ja laita jääkaappiin / pakkaseen kovettumaan 5-10 minuutiksi.

>> Paista pohjaa 175c noin 10 minuuttia, kunnes pohja on hieman kullertava.

>> Paista myös crumblemuru erillisellä leivinpaperilla kunnes se on kullanruskeaa.

Frangipane- täyte:

200 g raparperia (noin 2 isoa vartta) kuorittuna ja pilkottuna pieneksi
100 g mantelijauhoa
100 g sokeria
100 g voita
1 muna
(loraus Amarettoa - itseltäni tämä puuttui ja hyvältä maistui silti)

>> Laita pilkottu raparperi uunista tulleen pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.

>> Sekoita kaikki täytteen ainekset sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kaada raparperilla päällystetyn pohjan päälle ja pista pohja takaisin uuniin täytteineen noin 25-30 minuutiksi, kunnes kakun pinta on kullan ruskea. Anna jäähtyä hyvin.

Mousse:

200 g raparperia (noin 2 isoa vartta) kuorittuna ja pilkottuna pieneksi
2 liivatelehteä (vegeversio: korvaa agar agarilla)
ripaus aitovaniljaa / 1 tl vaniljasokeria
100 g sokeria
1 dl kuohukermaa
100 g kreikkalaista jogurttia (10% rasvaa)

>> Kiehauta raparperi, sokeri ja vanilja kattilassa 5-10 ajan. Liota liivatelehtiä 3-5 minuuttia kylmässä vedessä ja lisää ne kuuman raparperisoseen joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

>> Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää sitten jogurtti edelleen vatkaten. Lisää joukkoon raparperisose ja vatkaa tasaiseksi. Kaada massa jäähtyneen frangipanella täytetyn pohjan päälle ja pistä jääkaappiin jähmettymään 3-5 tunniksi / yön yli.

>> Koristele kakku crumblella, marjoilla tai kukilla.

Ihanaa heinäkuun alkua kaikille, bises xxx.

Share

Ladataan...
i make cake

Juhannusta odotellessa mielessä pyörii tietysti myös tarjoilut. Mökille kaivataan helppoa ja mutkatonta, sellaista joka kestää kuljetuksen tai on helppo valmistaa paikan päällä. Muurinpohjaletut ovat ainakin meillä se perinteisin mökkiherkku mutta jos kakkua kaipaat, tämä on se. Ruotsalainen toscakakku on meille suomalaisillekin niin perinteinen ja tuttu herkku että sitä tulee harvemmin syötyä. Hyvä toscakakku on kuitenkin niin mehevä ja makean pähkinäinen, että siitä on tylsyys kaukana.

Multa kysytään jatkuvasti enemmän gluteenittomia kakkuja ja niiden ohjeita. Niitä onkin tullut treenattua enemmän, ei pelkästään terveyskakkuja vaan ihan oikeita juhlakakkuja joissa ei tingitä sokerista tai voista. Jokaisen kakun voi kuitenkin tehdä gluteenittomana, kunhan muuntaa ohjetta hieman ja ottaa pari asiaa huomioon. Tässä mun vinkkejä niille, ketkä tahtovat muokata jonkin tavallisen ohjeen gluteenittomaksi:

  • Lisää ohjeeseen 1-2 kananmunaa enemmän mikäli niitä ohjeessä käytetään
  • Lisää myös 1 dl (gluteenittomia) jauhoja enemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa 
  • Lisää 1-3 rkl psylliumkuitua, katso määrä suhteessa nesteeseen paketin kyljestä (tai voit kokeilla aloittaen 1 rkl ja testata mikäli taikina on jo tarpeeksi jämäkkää)
  • Mantelijauho on jauhoista "mauttomin", vaikkakin se tuo mukanaan pähkinäistä aromia. Omani tulee Foodinilta, joka on koostumukseltaan täydellisen sileää ja tasaista. Tattarijauho sopii suolaisiin piirakoihin, toki sillä voi korvata osan jauhoista makeissakin herkuissa sen voimakkaasta mausta huolimatta. Kaura on neutraali, mutta se kaipaa kaverikseen jotain sidosainetta (mm. lisää kananmunia, psylliumia tai muuta jauhoa, esim. vaaleaa riisijauhoa).
  • Soijajauho korvaa munan ja maidon leivonnassa mikäli tahdot tehdä vegaanikakkua/maidotonta. Korvaa kolmannes jauhoista tällä.
  • Riisijauhot (tumma ja vaalea) ovat neutraalein ja hienojakoisin gluteeniton jauho, sopivat myös leivittämiseen ja suurustamiseen
  • Maissijauhoista voi leipoa helposti näkkäriä tai tortilloja, keksejä sekä lettuja. 1 dl maissijauhoja vastaa 1 dl vehnäjauhoja, joten muuntaminenkin helpottuu.
  • Kookosjauhosopii makeisiin, mutta sillä kannattaa korvata max neljäsosa kokonaisjauhomäärästä. Jauho imee paljon nestettä sisäänsä, joten loraus jotain maitoa/nestettä taikinaan voisi olla tätä käytettäessä suositeltavaa

GLUTEENITON TOSCAKAKKU
23-24 cm irtopohjavuokaan, n.10 hlö

Kakku:

100 g voita
3 munaa
1,7 dl sokeria
ripaus aitovaniljaa / 1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 tl leivinjauhoa
1 dl gluteenitonta jauhoseosta / vaaleaa riisijauhoa
2 dl mantelijauhoa
4 rkl täysmaitoa / kermaa 
1 rkl psylliumjauhoa

Kuorrute:

100 g mantelilastuja
100 g voita
0,7 dl sokeria
2 rkl vaaleaa riisijauhoa / gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl täysmaitoa / kermaa
ripaus suolaa

>> Lämmitä uuni 175c. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Sekoita kaikki kakun kuivat aineet keskenään sokeria lukuunottamatta. Sulata voi.

>> Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, noin 2-3 min ajan. Lisää jauhot, voi ja maito rauhallisesti joukkoon käännellen - koita säilyttää kananmunien tuoma kuohkeus massassa. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 10-15 min, kunnes pinta näyttää siltä että se kestää kuorrutuksen painon eikä uppoa kakkuun.

>> Kakun paistuessa uunissa tee kuorrutus. Laita kaikki kuorrutteen ainekset kattilaan / kasariin ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen jottei jauhot / sokeri pala pohjaan. Kuorrutteesta pitäisi tulla jähmeämpää parin minuutin sekoittelun jälkeen. Lopeta kuumennos vasta, kun täyte on tasaista (rikkomatta kuitenkaan mantelilastuja). Ota pois lämmöltä.

>> Kun kakun pintä näyttää hieman kovettuneelta (itselläni siihen meni 10 min), ota se pois uunista ja varovasti annostele pienellä lusikalla täytettä kakun päälle ettei se vajoa taikinaan. Lisää kakku takaisin uuniin ja leivo 15-20 minuuttia lisää kunnes pinta on kultainen ja kakku näyttää kypsältä - varo ylikypsentämistä. Riittää että kakku pysyy kasassa ja väri on kultainen.

>> Anna jäähtyä vuoassa 10 min ennen sen irroittamista.

Aivan ihanaa juhannusta teille kaikille! Bises xxx

Share

Ladataan...
i make cake

Raikas vadelma, kirpeä sitruuna ja valkosuklaan makeus - eikö kuulostakin aika lailla kesäherkulta? Nämä vadelmaposset syntyivät ihan vahingossa tämän kakun ylijääneestä massasta joka oli helppo annostella pieniin laseihin. Pinnalle pienet koristelut ja annoksien ei uskoisi olevan "hävikkiä". Waste to taste ja kaikenlainen hävikin hyödyntäminen tuntuu olevan nyt tosi pinnalla, tässä oma versioni siitä.

Mikäli tahdot tehdä pelkkiä posseja ja olet tarpeeksi lahjakas annostelemaan määräsi leipoessa oikein, voit tehdä näitä erikseen samalla ohjeella jättäen liivatteen pois - se ei ole tässä lusikoitavassa jälkkärissä mitenkään pakollinen. Muuten ohje noudattaa samaa kaavaa, tosin samoista määristä tulee jälkiruokaposse noin 8 hengelle. Ohjeen puolukat siis korvasin vadelmalla, mutta halutessasi voit käyttää mitä tahansa marjaa. Lisäksi lisäsin massaan runsaan määrän lemon curdia sitruksisen maun saamiseksi.

Oikein hyvää viikkoa kaikille, bisous xxx

Share

Pages