Ladataan...
i make cake

Kakkugalleria oli pitkään suosikkikonditoriani. Mustaherukka-suklaa sekä passion-lime olivat ne parhaat kakut joita oli pakko saada joka synttäri. Muistan joskus nuorempana haaveilleeni ylioppilasjuhlistani joissa olisi kasapäin Kakkugallerian kakkuja... kunnes päädyin tekemään ne itse - lukuunottamatta kummitätini kahta ihanaa ranskalaista marjapiirasta. Niin siinä vaan käy että mitä enemmän tekee, sitä paremmin ymmärtää ettei se niin hankalaa olekaan. Tämä kakku on hyvä esimerkki sellaisesta leipomuksesta joka saattaa kuulijalle vaikuttaa kovatekoiselta, mutta syntyy oikeastaan kädenkäänteessä - ja mikä parasta, sitä on erittäin hankala pilata.

Olen pitkään karttanut kaikkia mousseja, sillä ne vaativat pitkää pinnaa jota itseltäni harvoin keittiössä saati muuallakaan löytyy. Helppo, mutkaton ja sovellettava ovat avainsanoja ruoanlaitossa ja leivonnassa, ainakin tässä keittiössä. Ja mitä enemmän ohjeita pystyy soveltamaan mieltymysten ja rajallisten ainesten takia, sen parempi. Tämäkin kakku onnistuu lähes minkä makuisena tahansa, joten jos et pidä mustaherukasta, voit korvata sen millä tahansa muulla marjalla tai hedelmällä. Olen itse asiassa julkaissut reseptin aiemmin jo täällä, silloin vadelmaisena versiona. 

Pohja on pehmeä ja suklainen, täyte taas raikas sekoitus rahkaa ja kermaa. Kaupasta löytyvillä makurahkoilla voi leikitellä vapaasti, mutta itse suosin maustamatonta rahkaa jolloin marjojen oikeat aromit pääsevät parhaiten oikeuksiinsa. Rahkan happamuus ja sitruunamehu tekevät kakusta sopivan "kirpeän", jolloin vältytään liian äklömakelta moussekakulta.

SUKLAA-MUSTAHERUKKA MOUSSEKAKKU
8 hlö, n. 12-15 cm irtopohjavuokaan

Pohja:

2 kananmunaa
100 g tummaa suklaata
0,5 dl sokeria
50 g voita
ripaus suolaa & vaniljaa

>> Laita uuni lämpeämään 175c. Sulata liedellä tai mikrossa voi ja lisää suklaa pilkottuna joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja lisää sokeri, suola ja vanilja sekä kananmunat. Sekoita tasaiseksi, kaada leivinpaperilla pingoitettuun irtopohjavuokaan ja paista uunissa noin 10-20 min, kunnes pohja näyttää kypsältä. Anna jäähtyä kunnolla.

 

Täyte:

2 dl kermaa
250 g maustamatonta rahkaa
5 liivatelehteä (voit korvata agar agarilla mikäli tahdot vegeversion)
300 g mustaherukoita / 1 prk (à 2 dl ) mustaherukkapyreetä
0,5-0,75 dl sokeria (mikäli käytät valmista mustaherukkapyreetä, lisää sokeria max 0,5 dl)
puolikkaan sitruunan mehu

>> Aloita valmistamalla mustaherukkapyre mikäli et käytä valmista pyrettä. Kuumenna herukat kattilassa melkein kiehuviksi ja täysin pehmeiksi ja siivilöi sose jotta saat siemenet ja kuoret pois. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Kaada siivilöity ja sileä mustaherukkapyree takaisin kattilaan, lämmitä kuumaksi ja lisää sitruunamehu. Lisää liivatelehdet yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä kunnolla.

>> Vatkaa kerma sokerin kanssa vaahdoksi ja lisää rahka. Sekoita joukkoon jäähtynyt mustaherukkapyre tasaisesi sähkövatkaimella. Kaada seos kakkuvuokaan jäähtyneen suklaapohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.

Koristele valmis kakku sulalla suklaalla ja marjoilla. Punnitse & Säästästä löysin tällä kertaa valkosuklaakuorrutteisia mustaherukoita, jotka sopivat kakkuun täydellisesti.

Tästä siis reseptiä talteen jo nyt loppuviikon juhlia varten, tai miksei vaikka arkikakuksikin! Ihanaa viikon alkua, bises xxx

Share

Ladataan...
i make cake

Superfoodit ovat löytäneet paikkansa uuden lautasmallin nurkkauksessa. Ennen purkista napsittavat pillerit korvaantuvat nyt ruoan seassa nautittuna - itse kannatan tämän kaltaista ruokafilosofiaa. Mitä vähemmän pillereitä sen parempi, tällöin tulee toki kiinnittää huomiota ruoasta saataviin ravintoarvoihin.

Kaikki uusi ja eksoottinen on aina aluksi houkuttelevaa, sen olen todennut hamstratessani kaappeja täyteen ties millä viherjauheilla ja marjoilla. Ilman superfoodeja ei moni enää usko pärjäävänsä, niin paljon ne lupaavat ja parantavat oloa. Harvoin unohdetaan myös ne suomalaiset superfoodit joita kotimetsämme on pullollaan; tyrni, mustikka, nokkonen, karpalot ja kaura näin muutamia mainitakseni.

Joitakin aineita ei ole kuitenkaan mahdollista löytää Suomesta, tuskin avocadollekaan löytyy kotimaista vastinetta. Olen testaillut tässä muutaman vuoden aikana melko montaa viherjauhetta, lisäravinnetta, vitamiineja sisältäviä marjoja ja marjajauheita, joten ajattelin listata tähän muutamia omia suosikkejani, varsinkin uusia sellaisia jotka eivät löydy vielä supermarkettien hyllyiltä. Tiesittekö muuten että Lidlissäkin on nykyään oma seinä superfoodeille?

Toivon että löydät listalta jotain mielenkiintoista ja uutta, tarkoitus on nimittäin tutustuttaa uusia superfoodista kiinnostuneita kokeilemaan ja huomaamaan, ettei superfoodien käyttöön tarvita ylimääräistä hifistelyä. Ota kaakaonibsit osaksi aamurutiiniasi mysliä jogurtin päälle lappoessa, tai lusikallinen guaranaa mehun joukossa nautittuna. Mukana on pari aamiais- ja välipalaohjetta joista toivottavasti löydät jonkin itsellesi mieluisen.

 

SPIRULINA

Valtavan ravinnerikas levä on villiruokaa parhaimmillaan: se sisältää älyttömät määrät rautaa, beetakaroteenia, kalsiumia, proteiineja sekä fytoravinteita joita löytyy myös mm. suomalaisesta mustikasta - tosin tästä levästä 31 kertaa enemmän. Jopa maailman rikkaimmaksi proteiininlähteeksi mainostettu viherjauhe on varsinkin kasvissyöjille ja urheilijoille suositeltu ravintolisä. B-vitamiineja, mineraaleja (kuten seleeni, rikki, kalsium) ja aminohappoja unohtamatta tämä on itselleni pakollinen lisä vihersmoothieen. Pitkä lista aineista ei välttämättä kerro perehetymättömälle paljoa, mutta jos urheilet, syöt kasvispainotteisesti, joudut jaksamaan raskaita päiviä tai pelkäät muuten vaan ruokailutottumustesi olevan välillä retuperällä, lisää lusikallinen tätä aamusmoothien tai mehun joukkoon. Jotkut sekoittavat spirulinaa pelkkään veteen ja ehkä puristukseen sitruunamehua, mutta itse myönnän olevani vielä kaukana tästä... Maku on varsin levämäinen joten smoothieen tai mehuun kannattaa lisätä paljon sitruunaa tai minttua jolla merellinen maku peittyy. Spirulinankin voi nauttia myytävistä tableteista, mutta mielestäni se sopii parhaiten vihersmoothiessa nautittuna.

VARIOITAVA VIHERSMOOTHIE

yhdelle

1 banaani viipaloituna ja pakastettuna
1 kiwi
1/2 sitruunan mehu
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1,5 tl - 1 rkl spirulinaa

 

+ halutessasi
a) täyteläisempää: puolikas avocado
b) raikkaampaa: muutama lehti tuoretta minttua
c) täyttävämpää: puolikas avocado tai 1-2 rkl käyttämääsi proteiinijauhoa
d) vihreämpää: kourallinen pinaattia tai lehtikaalta
e) piristävämpää: 1 tl guaranaa

>> Ota banaaniviipaleet huoneenlämpöön pakkasesta noin 10 minuutiksi. Surauta kohmeiset banaanit loppujen ainesten kanssa blenderissä tai sauvaseoittimella tasaiseksi. Voit lisätä loraukset vettä tai maitoa mikäli seos tuntuu liian paksulta. Koristele myslillä, pähkinöillä, marjoilla tai hedelmillä.

 

GUARANA

Jopa neljä kertaa enemmän kofeiinia kuin kahvipavuissa. Auttaa päänsärkyyn ja kuumeeseen sekä piristää luontaisesti. Aikalailla sitä mitä kuka tahansa työ- tai koulupäivän alkuun kaipaisi, mikset siis lisäisi aamiasjogurttisi sekaan lusikallista? Brasiliassa, superfoodien ja urheilun kotimaassa tämä onkin jo tuttu aines jota on hyödynnetty energiajuomien ja limujen joukossa. Piristävä ainesosa on nimenomaan guariini, joka on luontainen kofeiini. Tätä lusikallinen aamuisin (ja pari kuppia kahvia) niin ei enää väsytä! Lisää smoothien, jogurtin, puuron tai mehun joukkoon.

RAAKAKAAKAO & KAAKAONIBSIT

Suklaalla on terveysvaikutuksia, tämä on todistettu. Kyseessä ei ole Fazerin sininen vaan aito, paahtamaton kaakao niin papuna, rouheena taikka jauheena. Kaakaon uskotaan lisäävän anandamiinin ja endorfiinin kaltaisten kemikaalien vapautumista kehossa - sama tapahtuu urheilun jälkeisen mielihyvän aikana. Kaakao lisää myös rakastumisen tunnetta vapauttaessaan fenyylietyyliamiinia, sekä serotoniinia jonka häiriöiden kanssa masennuksella on paljon yhteistä. Tämä rakkausruoka on myös pullollaan magnesiumia, rautaa, kromia, mangaania, sinkkiä ja kuparia. Oma uusi suosikkini on ripotella kaakaonibsejä eli kaakaopavun palasia aamaismyslin joukkoon, raakasuklaaseen, smoothien tai jogurtin päälle. Käyttötarkoituksia löytyy, joten pieni pussillinen näitä kotona kuluu varsin nopeasti. Myös älyttömän hyvä himonhillitsijä suklaata kaivatessa - kourallinen näitä niin ei ainakaan suklaata tee enää mieli.

CHOCO GRANOLA

5 dl kaurahiutaleita
2 dl pähkinöitä
2 dl siemeniä (mm. auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä)
ripaukset vaniljaa, kanelia ja suolaa
3 rkl kookosöljyä
1,5 dl vettä
3-5 rkl hunajaa / agave- tai vaahterasiirappia

+ kaakaonibsejä
+ rusinoita / taateleita / kuivattuja hedelmiä tai ma

 

>> Kuumenna uuni 145 c. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet kaakaonibsejä ja rusinoita/taateleita lukuunottamatta. Sekoita mukissa kiehuva vesi, kookosöljy ja hunaja. Kaada seos kuivien ainesten joukkoon ja sekoita kunnolla.

>> Kumoa mysli leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ja paahda uunissa (n. 30-40 min), kunnes granola näyttää kultaisen ruskealta ja rapealta.

>> Lisää granolan jäähdyttyä joukkoon kaakaonibsit ja kuivatut hedelmät / marjat. Säilö tiiviissä lasipurkissa.

CAROB ELI JOHANNEKSENLEIPÄPUU

Carob maistuu mielestäni suklaalle ja kahville - kaksi lempimakuani samassa paketissa. Se sisältää mm. yhtä paljon B1-vitamiinia kuin mansikat ja parsa,  yhtä paljon niasiinia kuin limanpavut, linssit ja herneet ja enemmän A-vitamiinia kuin munakoiso, parsa tai punajuuri. Carob on myös oiva kuitujen lähde, sekä sisältää myös 8% proteiinia. Suklaaseen verrattuna carob on paljon vähäkalorisempi, sisältää 17 % vähemmän rasvaa ja kuitenkin kolminkertaisesti kalsiumia. Parasta carob on mielestäni raakasuklaassa (käyttäen puolet raakakaakaota, puolet carobia), kaakaossa, suklaisessa smoothiessa ja muissa raakaherkuissa. Ehodoton aamiaissuosikkini on ollut jo pitkään banaanista tehtävä "jäätelö", joka maustetaan carobilla ja vaniljalla.

MOCHA-VADELMA SMOOTHIEBOWL
yhdelle

1 banaani viipaloituna ja pakastettuna
1,5 dl vadelmia
loraus maitoa
ripaus vaniljaa
1 iso rkl carob-jauhoa
+ halutessasi 1 tl raakakaakaota
+ 1 tl guaranaa 

>> Blendaa monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella ensin 2/3 pilkotusta banaanista carobin (ja kaakaon/guaranan) ja vaniljan kanssa "jäätelöksi" ja laita kulhoon. Blendaa loput banaanit ja vadelmat keskenään sorbetiksi ja yhdistä kulhoon suklaisen seoksen kanssa. Koristele marjoilla, pähkinöillä, myslillä ja kaakaonibseillä.

MEHILÄISEN SIITEPÖLY

Mehiläisen keräämä siitepöly on ehkäpä ravinnetiheintä ja monipuolisinta ravintoa koko maapallolla. Se sisältää 22 aminohappoa, 27 vitamiinia, 28 mineraalia, 11 entsyymiä sekä 24 hyödyllistä rasvahappoa. Melko vakuuttava lista jonka ansiosta se lukeutuukin yksiksi parhaiksi superfoodeiksi. Siitepöly on erittäin hyvin imeytyvässä muodossa; sen proteiinit sulavat kehoon paljon paremmin lihan, juuston tai kananmunan proteiiniin verrattuna - mainitsematta sen olevan vähäkalorinen ja täynnä rautaa. Ainoa miinus tulee kuumetamiskiellosta, sillä se tuhoaa nämä kaikki ravintoaineet. Itse ripottelen kokonaista siitepölyä puuron, jogurtin ja smoothien päälle - voi sillä toki koristella raakaleivoksiakin. Jauhamattoman siitepölyn hiukkaset näyttävät aivan nonparelleilta pinkin, oranssin ja keltaisen eri sävyissä :)

Ihanaa ja energistä viikkoa ! bises xxx

 

Yhteistyössä Foodin

Share

Ladataan...
i make cake

Viime viikonloppuna oli hyvän ystäväni synttärit joita juhlistettiin tietenkin rennolla, ruoan ja viinin täyteisellä illalla. Omalle kohdalleni napsahti vastuuksi kakku ja juhlasankarin toiveista syntyi "jotain raikasta, sitruksista ja marjaista". Näin talvella on hankalaa saada tuoreita marjoja joten en päätynyt tekemään mansikoilla kuorrutettua marenkikakkua. Mutta...

... onneksi on olemassa etelän hetelmät ja niistä varsinkin passion kuuluu ehdottomiin suosikkeihin. Nyt taitaa jopa olla niiden sesonkiaika (mikä tosin ei näy kilohinnassa), joten paras tapa korvata suomalaiset marjat ja hedelmät on löytää niille korvikkeita passion-hedelmästä, mangosta, papayasta tai vaikkapa tuoreesta kookoksesta. Passion on hyvä kakkuihin siksikin, että siitä tulee vahvan makunsa lisäksi paljon happoa joka tasapainottaa kaikkea makeaa ja sokerista.

Itse kakku löytyi taas kerran FOOD52- sivulta, ja olen suosinut reseptiä jo useampaan otteeseen. Tavallinen kakkupohja se ei ole, sillä puolet kakusta on marenkia, ja myöhemmin todettiinkin että tämähän on aivan kuin Brita-kakku. Ei siis ihme että se on mielestäni niin hyvää ja vieläkin parempaa siitä tekee mascarponella ja rahkalla tasapainotettu kermavaahto - unohtamatta ainaista lemon curdia jota ilman täytekakkuja ei tässä keittiössä usein synny. Alkuperäistä ohjetta en löytänyt enää sivuston piiiiiitkästä listasta, mutta onneksi olen kirjoittanut sen joskus ylös, tosin mukaillen sitä hieman.

PASSION-BRITA MASCARPONE-SITRUUNAKERMALLA
ohjeesta tulee 2 x 18cm vuokaan kakkupohjat

180 g pehmeää, huoneenlämpöistä voita
6,25 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhoa
ripaukset vaniljaa ja suolaa
7 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
1,5 dl täysmaitoa tai kermaa
1 dl mantelilastuja / cashew-pähkinöitä tai muita pähkinöitä

 

>> Pingota leivinpaperit kahteen n. 18 cm halkaisijan irtopohjavuokien pohjalle. Laita uuni lämpenemään 170c (ei kiertoilma).

>> Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja vanilja keskenään kulhossa. Vatkaa pehmeä voi ja 1/3 sokerista noin 3 min omassa kulhossaan ja lisää jauhoseos joukkoon. Lisää myös keltuaiset ja maito/kerma ja vatkaa tasaiseksi. Jaa taikina kahteen vuokaan tasaisesti.

>> Vatkaa valkuaiset ja loppu sokeri marenkivaahdoksi - kulhoa pitää pystyä pitämään ylösalaisin ilman että marenki tippuu kulhosta. Jaa marenki molempiin vuokiin taikinan päälle ja ripottele vielä pinnoille mantelilastuja tai muuta pähkinärouhetta. Paista uunissa n. 30 min kunnes marenki on kultaisen värinen.

HUOM! Teen 2 kakkupohjaa samalla joten aikaa saattaa mennä hieman yli 30 min. Vaihtele kakkujen paikkaa ylhäällä ja alhaalla kunnes molemmat kakkupohjat ovat valmiin näköisiä.

PASSION-MASCARPONEKERMA

500 g maitorahkaa
4 dl kermaa
1 vajaa prk lemon curdia
4 passion-hedelmää
450 g mascarponea
0,5-1,25 dl sokeria

>> Vatkaa kerma ja 0,5 dl sokeria vaahdoksi. Lisää mascarpone ja rahka ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lemon curd ja tarkista makeus - lisää tarvittaessa vielä hieman sokeria. Lopuksi kaavi passion-hedelmistä hedelmäliha (ja mehu) ja sekoita joukkoon.

Kokoa kakku täyttämällä se kermalla ja halutessasi voit kuorrutella vielä päältäkin sen haluamallasi tavalla. Mustikat olivat nyt kiva lisä tuomaan vähän väriä kakkuun ja sopivat maultaankiin tuohon hyvin.

Näillä eväillä toivottelen hyvää viikkoa ja tulevia kakkukestejä!  xxx bises

Share

Pages