Ladataan...
Isyyspakkaus

Kaupallinen yhteistyö: Valio

Suppilovahvero on yksi lempisienistäni. Rakastan suppilovahveroita erityisesti piirakoissa ja risotossa, mutta tällä kertaa lisäsimme niitä amerikkalaistyyppiseen Mac and Cheese -vuokaan.

Minulle suppilovahvero on edelleen harvinaista herkkua. Isäni, isoisäni ja Rouvani ovat kaikki olleet innokkaita sienestäjiä, mutta heidän saaliinsa ovat olleet typpillisesti haperoita, rouskuja ja vaaleita orakkaita - ja hyvällä tuurilla myös tatteja. Savon-mökkimme pihassa on lisäksi runsaasti kantarellejä, ja Rouva löytää kotitilansa lähimetsistä toisinaan myös mustatorvisieniä ja korvasieniä.

Kerran suppiksia tosin nousi Savon-mökkimme pihaan, ja olin siitä kovin innoissani. Sen jälkeen olen vuosittain etsiskellyt niitä samasta kohdasta, mutta onni ei ole potkaissut uudelleen.

Rouva on kyllä käynyt viime vuosina työväenopiston ja Marttojen sienikursseilla ja päässyt niiden mukana pääkaupunkiseudun suppisapajille, josta nämäkin vahverot on nyt kerätty. Ja onneksi Hakaniemen torikin on lähellä: sieltä suppiksia löytää varmasti.

Mac and Cheese eli Mac 'n' Cheese eli Macaroni and Cheese on puolestaan makaronilaatikon amerikkalainen versio, jolle ei ole oikein vakiintunut suomalaista nimeä. Sen erottaa makaronilaatikosta se, että meillä makaronit kypsennetään munamaidossa, kun taas Mac and Cheeseen tehdään juustokastike. 

Käytimme vuoassa Valion uutta Luomu Maasdam-juustoa. Maasdam muistuttaa maultaan emmentalia. Se on omaan makuuni turhan voimakasta leivän päälle, mutta ruoanlaitossa voimakas maku on plussaa.

Leivän päällä käytän muuten nykyisin useimmin Valion Luomu Goudaa, joka on miedompaa kuin Maasdam mutta maukkaampaa kuin edam.

Suppilovahvero Mac and Cheese

Ainekset

  • 1 litra suppilovahveroita
  • 1 sipuli
  • 2 rkl öljyä paistamiseen
  • 50 g Valio luomuvoita
  • 5 rkl vehnäjauhoja
  • 1 litra Valio luomumaitoa
  • 4 dl Valio Maasdam-juustoa raasteena
  • 1 tl suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • 400 g (pussillinen) makaronia

Valmistaminen

  1. Halkaiset tuoreet suppilovahverot ja puhdista ne roskista. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut
  2. Hienonna sipuli ja kuullota se paistinpannulla öljyssä
  3. Tee juustokastike: Raasta juusto. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauho ja sekoita kierrevatkaimella. Lisää maito vähän kerrallaan ja vatkaa samalla, jotta kastikkeeseen ei tule paakkuja. Keitä muutama minuutti ja lisää juustoraaste kastikkeeseen. (Säästä hieman juustoraastetta vuoan pinnalle ripoteltavaksi.) Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla
  4. Kaada makaronit uunivuokaan (ei tarvitse keittää), lisää sienet ja juustokastike ja sekoita kaikki keskenään. Ripottele pinnalle juustoraastetta
  5. Paista vuokaa 200-asteisen uunin alatasolla hieman yli puoli tuntia, niin että pinta ruskettuu kauniisti.

Valkokastikkeen tekeminen tavallisella kierrevatkaimella on mielestäni kovin helppoa. Toiset saattavat suositella maidon kuumentamista ennen kuin se kaadetaan voi-jauhoseokseen, mutta itse en ole saanut kastiketta paakkuuntumaan, vaikka kaadan maidon kastikkeeseen kylmänä. Kattilan voi kyllä nostaa hetkeksi pois levyltä, kun ensimmäinen erä maitoa kaadetaan sinne, ja kastike vispataan hyvin ennen kuin maitoa taas lisätään.

Sitten vaan nauttimaan Mac and Cheesestä!

Hei! Täällä näyttää taapero ottavan jo varaslähdön!

Ymmärrän, se näyttää ja tuoksuu kyllä todella herkulliselta! Mutta odotapas nyt hetkinen, niin saat sitä omalle lautasellesi.

 

Lue myös edelliset Valion luomupostaukseni: Yhä enemmän luomuna, kiitos ja Omenapannari
Lisää Valion luomutuotteista täältä: https://www.valio.fi/luomu/

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Rouvan viikonloppuna tekemä juustokakku oli rehellisesti sanottuna parasta, jota olen koskaan syönyt! Mehevää eikä liian makeaa. Se on myös oiva tapa käyttää viimeiset joulupiparit, jos niitä on jäänyt jäljelle.

Mustikoista tehty kastike toimi kakun kanssa erittäin hyvin, mutta voisin hyvin nauttia kakkua ilman kastikettakin.

Kakun pohjalla on Rouvan työväenopiston tuliaisena tuoma New York Cheese Caken ohje, mutta Rouva on improvisoinut pohjan ja myös täytteen kanssa. (Hän on myös ottanut yllä olevan kuvan.)

Juustokakku piparkakkupohjalla

Ainekset

Pohja:

  • n. 150 g piparkakkuja (n. 14 piparia) eli 3 dl piparimuruja
  • 1/2 tl vaniljajauhetta
  • 100 g voita

Täyte:

  • 4 kananmunaa
  • 400 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
  • 2 dl sokeria
  • n. 1/2 sitruunan mehu (4 rkl)
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 3 dl ranskankermaa

Mustikkakastike

  • 1/2 l pakastemustikoita
  • 2 rkl sokeria
  • 1/2 sitruunan mehu
  • (vettä)

Valmistaminen

  1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele paperi ja vuoan reunat
  2. Hienonna piparkakut monitoimikoneessa tai laita ne tiiviiseen muovipussiin ja hienonna ne rullaamalla niiden päältä kaulimella
  3. Laita keksimurut ja vaniljajauhe kulhoon
  4. Sulata voi, lisää se kulhoon ja sekoita
  5. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle ja hieman vuoan reunoille
  6. Tee sitten täyte: Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset
  7. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi
  8. Sekoita keltuaiset ja loput täytteen ainekset keskenään tasaiseksi massaksi toisessa kulhossa
  9. Sekoita valkuaisvaahto juustomassaan varovasti nostellen
  10. Kaada täyte vuokaan ja paista juustokakkua 175-asteisessa uunissa alatasolla n. 50 minuuttia. Täyte saa jäädä kosteaksi keskeltä. Jos pinta ruskettuu liikaa paistamisen aikana, laita loppuvaiheessa kakun päälle leivinpaperi. Laita myös uunin pohjalle pelti, sillä irtopohjavuoka saattaa valuttaa rasvaa uuniin. Jäähdytä kakku hyvin vuoassa, mielellään jääkaapissa jopa yön yli.

Jos haluat tarjota kakun mustikkakastikkeen kanssa, tee näin:

  1. Sulata mustikat. Jos niistä irtoaa hyvin paljon nestettä, siivilöi siitä osa pois
  2. Kiehauta mustikoita pari minuuttia kattilassa, lisää sokeri ja sitruuna ja kiehauta uudelleen
  3. Hienonna kastike sauvasekoittimella. Voit halutessasi siivilöidä kasteikkeesta mustikansiemenet pois
  4. Jos kastike tuntuu liian jäykältä, lisää mustikkamehua tai vettä.
Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Toisinaan on vaikea päättää, millä nimellä jotain ruokaa kutsuu. Jos olisin laittanut jutun otsikoksi "burgundinpata", olisin varmaan saanut kuulla, että kyseinen ruoka ei ole burgundinpataa, koska siitä puuttuu raaka-aineet X, Y ja Z.

Tässä jutussa näkyvä ruoka on siis naudanlihapata, joka on saanut inspiraationsa burgundinpadasta.

Tulimme järjestäneeksi sunnuntaina puolivahingossa itsenäisyyspäivän juhlapäivällisen, kun kotinsa vesivahinkoa paossa oleva Anne pyysi meitä ulos syömään. Anne ei tullut muuttolaatikoidensa keskellä ajatelleeksi, että on itsenäisyyspäivä.

"Voi olla vähän huonosti paikat auki itsenäisyyspäivänä. Mutta meille olet kyllä tervetullut. Tuletko päivälliselle ja katsomaan juhlia? :D Meillä on burgundinpataa", kysyin.

"Kuulostaa mahtavalta", sain vastaukseksi.

Huomaa myös hieno siniristilippumme, jonka askartelimme yhdessä tytön kanssa. Kun kotoa ei löytynyt sinistä paperia, maalasimme valkoista paperia siniseksi vesiväreillä ja leikkasimme ristin paperisuikaleet siitä.

Lihapadan kanssa tarjolla oli kurpitsarisottoa (ohje) ja uunissa paahdettuja porkkanoita, paprikoita ja munakoisoja.

Jouduimme neuvottelemaan Rouvan kanssa hetkisen siitä, sopiiko kurpitsarisotto lihapadan lisukkeeksi - ja olin väärässä. Kurpitsarisotto oli erinomainen lisuke. 

Naudanlihapata

Ainekset

  • 600 g naudan (sisä)paistia
  • öljyä paistamiseen
  • 4 porkkanaa
  • 2 sipulia
  • 2 varsisellerin vartta
  • tuoretta rosmariiniä (lehdet n. 10 cm:n matkalta)
  • 2 dl punaviiniä (esim. Gérard Bertrand Naturalys Côtes du Rhone 2014, Alko #468327)
  • 1/2 dl kuivattuja herkkutatteja
  • pieni pala kuivattua chiliä
  • n. 3 dl vettä
  • mustapippuria
  • 1 tl suolaa

Valmistaminen

  1. Paloittele naudanpaisti reilun kokoisiksi paloiksi ja poista kalvot
  2. Kuumenna öljy paistinpannulla ja ruskista lihat pienissä erissä. Kumoa kypsät lihat pataan
  3. Kuori porkkanat ja sipulit ja paloittele ne sekä varsisellerit ronskeiksi paloiksi
  4. Paista kasviksia hetki samalla pannulla, jolla paistoit lihat, ja kumoa nekin pataan
  5. Lisää pataan rosmariini, punaviini, kuivatut herkkutatit sekä hienonnettu chili
  6. Laske vesi paistinpannulle, lisää veteen mustapippuria ja suolaa ja kiehauta. Kaada vesi pataan niin, että lihat peittyvät juuri ja juuri
  7. Kuumenna pataa liedellä niin, että neste kiehahtaa. Peitä kannella ja nosta hautumaan 100-asteiseen uuniin
  8. Anna hautua 6 - 8 tuntia. Voit huoletta hauduttaa pataa myös yön yli, jos teet sen illalla ennen nukkumaan menoa.

Tarkista valmiin padan maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Olipa aivan älyttömän hyvää. Ja jälkiruoaksi vielä vuoden ensimmäiset piparit! Saimme pari kuukautta sitten Maku-lehden kuvauksista yli jääneen piparitaikinan (ohje) ja latoimme sen pakastimeen. Hyvin toimi, ja piparit olivat aivan supermaukkaita!

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Muutama viikko sitten Rouva intoutui säilömään kurkkuja.

Nämä chilillä ja valkosipulilla maustetut tuliset suolakurkut olivat niin herkullisia, että ne eivät ehtineet vanheta jääkaapissa montaa päivää. Siispä Rouva teki kurkkuja lisää - kaksinkertaisella annoksella. Ja kylläpä on hyvää!

Tarvitset säilömiseen lasipurkkeja, jotka on hyvä puhdistaa ennen kurkkujen tölkittämistä näin:

  1. Liota purkkeja yön yli. (Purkeissa majailevien bakteerien kerrotaan kuolevan paremmin, kun niitä liotetaan ensin)
  2. a) Jos purkit mahtuvat isoon katilaan, keitä niitä kansineen 15 minuuttia. b) Jos purkit ovat liian isoja kattilaan, laita ne uuniin ja pidä niitä 125-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Keitä silti kannet, sillä niissä on usein muovia ja niitä ei voi laittaa uuniin
  3. Ota purkit kattilasta/uunista vasta, kun alat purkittamaan kurkkuja. Varo polttamasta sormiasi.

Tuliset suolakurkut

Ainekset

  • 1 kg avomaankurkkuja
  • 2 punaista chiliä
  • 3 valkosipulinkynttä

Mausteliemi

  • 5 dl vettä
  • 2 dl sokeria
  • 3 rkl suolaa
  • 2 tl sinapinsiemeniä
  • 2 tl valkopippureita (kokonaisia)
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 3 dl väkiviinaetikkaa

Valmistaminen

  1. Pese kurkut ja harjaa ne tarvittaessa juuresharjalla
  2. Viipaloi kurkut, chilit ja kuoritut valkosipulinkynnet
  3. Lado kurkut mahdollisimman tiiviisti lasipurkkeihin ja laita sinne tänne niiden väleihin chilin ja valkosipulin palasia
  4. Keitä vettä, sokeria ja mausteita noin viisi minuuttia. Lisää etikka ja kieuhauta. Kaada liemi kuumana kurkkujen päälle
  5. Sulje purkit, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Kurkut ovat syötäviä muutamassa päivässä, mutta maut tekeytyvät kunnolla, jos maltat odottaa ainakin viikon.

Nauti leivän päällä, ruoan kanssa tai pelkiltään. Nam.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Kesäkurpitsakauden ollessa vielä käynnissä on parasta antaa hyvät vinkit kyseisen, hyvin satoisan, vihanneksen käyttämiseen juuri nyt.

Rouvakin saa äitinsä kasvimaalta niin paljon kesäkurpitsaa kuin me vaan jaksamme Helsinkiin kantaa, ja Rouvan luovuus on koetuksella sen käyttämisessä.

Juuri kun luulin maistaneeni kaikkea, sain eteeni tämän. Se on raastetusta kesäkurpitsasta tehty tortilla.

Kesäkurpitsatortilla

Ainekset

  • 3 kpl pienehköjä kesäkurpitsoja (n. 700 g)
  • 1 dl leivänmuruja tai korppujauhoja
  • 1 dl parmesaanijuustoraastetta
  • 1 kananmuna
  • 1/2 tl suolaa
  • pieni kourallinen tuoretta basilikaa ja korianteria

Valmistaminen

  1. Raasta kesäkurpitsat karkealla terällä ja valuta hetkinen siivilässä
  2. Laita raaste kulhoon, lisää leivänmurut, parmesaani, kananmuna, suola, basilika ja korianteri ja sekoita tasaiseksi massaksi
  3. Taputtele massa litteiksi letuiksi leivinpaperin päälle ja paista 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Irrota tortillat pelliltä varovasti ohuella metallilastalla.

Täytteenä on savukalaa, paistettuja kantarelleja ja ruohosipulia. Kääräise rullalle ja syö vaikka sormin!

 

Muista myös muut kesäkurpitsareseptini: http://www.lily.fi/blogit/isyyspakkaus?tag=6272, erityisesti

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Jos saat käsiisi tuoreita punajuuria naatteineen, älä ihmeessä heitä naatteja pois! Naatit voi käyttää Gastronaatti-hengessä ruoanlaittoon ja tehdä niistä esimerkiksi tällaisen piirakan. Taikina on sama, jolla Rouva teki aiemmin julkaisemani vaivattoman sienipiiraan.

Punajuurennaatti-piirakka

Ainekset

Pohja:

  • 1 dl vettä
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 tl suolaa

Täyte:

  • 5 punajuuren naatit (tuoreita ja napakoita, mielellään luomua)
  • 1 sipuli
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 1 dl raastettua gruyère-juustoa
  • 1/2 dl kuorimattomia manteleita
  • n. 50 g fetajuustoja
  • maitoa voiteluun (tai kananmunaa)

Valmistaminen

  1. Hienonna punajuuren naatit, sipuli ja lehtipersilja. Kuullota sipuli paistinpannulla, lisää punajuuren naatit ja lehtipersilja ja hauduta ne kypsiksi
  2. Mittaa kaikki pohjataikinan ainekset kulhoon. Rutistele taikinaa käsin muutaman minuutin ajan, kunnes siitä tulee venyvä pallo
  3. Laita taikinapallo leivinpaperin päälle, lisää pinnalle hieman vehnäjauhoja ja painele taikina leivinpaperille pyöreäksi levyksi. Levy saa olla lähes leivinpaperin leyvinen
  4. Ripottele puolet gruyèrestä taikinalevyn päälle ja lisää sen päälle kypsä punajuurennaatti-sipuli-lehtipersiljaseos
  5. Rouhi mantelit ja ripottele ne pinnalle
  6. Murenna pinnalle vielä fetajuustoa ja ripottele viimeiseksi loput gruyèrestä
  7. Käännä reunat täytteen päälle ja voitele ne maidolla (tai kananmunalla)
  8. Paista piirakkaa 200-asteisessa asteessa noin puoli tuntia, kunnes taikinakuori on muuttunut kauniin kullanruskeaksi.
Share

Pages