Ladataan...
Isyyspakkaus

Olen julkaissut blogeissani jo aika monta risottoreseptiä, ja ei se mikään ihmekään: harva ruoka syntyy yhtä helposti. Meilläkin risotto on pelastanut monta arki-iltaa, kun jotain on pitänyt valmistaa nopeasti. Myös tyttömme näyttää syövän risottoja hyvin mielellään.

Eilen meinasin muuten repäistä mobiilipelihousuni, kun naapuritalon lounasravintola tarjosi "sitruunarisottona" kuivaa ja ylikypsää keitettyä perusriisiä, jossa oli muutama pieni kasvispala seassa. Huoh. (Palaan näihin lihattoman lokakuun kasvislounaskokemuksiin myöhemmin.)

Olennaista risoton valmistamisessa on siis, että

  • siihen käytetään risottoriisiä: arboriota tai carnarolia,
  • kuuma neste lisätään vähitellen ja
  • risotto jätetään hyvin kosteaksi.

Perusrisotto valmistuu lähes itsekseen.

Tämä kurpitsarisotto ei ole kuitenkaan sieltä kaikkein nopeimmasta päästä, sillä kurpitsat on ensin kypsennettävä ja soseutettava. Sen voi kuitenkin tehdä jo päivää tai muutamaa aiemmin, sillä kurpitsasose kyllä säilyy jääkaapissa. Kerralla kannattaa tietysti paahtaa enemmän kuin tähän risottoon tarvitaan ja käyttää sosetta vaikkapa kurpitsakeittoon tai -rieskoihin.

Kurpitsarisotto

Ainekset

  • 1/2 kg kurpitsaa
  • 2 sipulia
  • 2 varsisellerin vartta
  • oliiviöljyä
  • 3 - 4 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
  • 1 1/2 litraa kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä (vaihtoehtoisesti tilkka sitruunamehua)
  • pala parmesaanijuustoa raastettuna
  • suolaa

Valmistaminen

  1. Valmista ensin kurpitsasose: leikkaa kurpitsa n. 2 cm paksuiksi viipaleiksi uunipellille ja paahda viipaleita 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat niin pehmeitä, että haarukka uppoaa niihin (n. 30 minuuttia). Kuori paahtuneet kurpitsat ja soseuta ne sauvasekoittimella
  2. Hienonna sipuli ja varsiselleri (kuvien risotossa on mukana myös sellerin lehdet)
  3. Kuumenna oliiviöljy tilavassa kattilassa
  4. Kuullota sipuli ja varsiselleri öljyssä ja lisää riisit
  5. Kuullota riisit varovasti läpikuultaviksi. Varo palamista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä.
  6. Kaada kattilaan kuumaa kasvislientä muutama desilitra kerrallaan. Sekoita riisiä ja anna liemen imeytyä siihen ennen kuin kaadat kasvislientä lisää
  7. Lisää valkoviini tai sitruunamehu
  8. Lisää keittämisen loppuvaiheessa risottoon n. 4 dl kurpitsasosetta
  9. Jos risotto tarvitsee vielä nestettä, lisää siihen vettä
  10. Kun riisi on vielä al dente, lisää raastettu parmesaanijuusto ja mausta suolalla. Jätä risotto kosteaksi ja lisää nestettä, jos se ei ole tarpeeksi valuvaa.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Annemin pari kuukautta sitten 52 Weeks of Deliciousness -palstallaan postaama maa-artisokkarisoton ohje vaikutti niin herkulliselta, että sitä oli kokeiltava itsekin. Kyllä kannatti! Tämä herkku meni heittämällä oman risottolistani kärkisijoille. En ole vielä varma, voittaako tämä jopa punajuuririsottomme!

Risotto tehdään kuten muutkin risotot, ja lopussa sen sekaan lisätään erikseen valmistettu maa-artisokkapyree. Koko ohje löytyy täältä. Noudatimme sitä muuten aika tarkasti, mutta sen sijaan, että artisokat olisi siivilöity keitinliemestä ennen soseutusta, soseutimme ne keitinliemineen.

Pienten artisokkien kuoriminen on kyllä niin työlästä, että kannattaa etsiä reilun kokoisia mukuloita. Nämä perunan kokoiset (!) kotimaiset (!) luomuartisokat (!) löytyivät Tehtaankadun Aitokaupasta.

Tätä pitää saada pian uudelleen!

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Risotto on Suomessa täysin väärin ymmärretty ruokalaji, ja monet luulevat sen olevan kuivaa riisiä, johon on sekoitettu herne-maissi-paprikaa ja sitkeäksi paistettua kanaa. Tällä ohjeella tehty risotto on helppo, nopea ja maukas ruoka, jota voi varioida ja maustaa lukemattomin tavoin.

Kantarellirisotto

Ainekset

  • 2-3 dl kantarelleja (pakastimesta sulatettuna)
  • 2 sipulia
  • 2 varsisellerin vartta
  • oliiviöljyä
  • 3-4 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
  • 1,5 litraa kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä (vaihtoehtoisesti tilkka sitruunamehua)
  • pala parmesaanijuustoa raastettuna
  • suolaa

Valmistaminen

  1. Sulata pakastesienet. Säästä sienten sulattamisessa irtovava neste. Jos käytät tuoreita kantarelleja, niitä paistetaan pannulla omassa liemessä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
  2. Pilko sipuli ja varsiselleri.
  3. Kuumenna oliiviöljy tilavassa kattilassa.
  4. Kuullota sipuli, varsiselleri ja sienet öljyssä ja lisää riisit.
  5. Kuullota riisit varovasti läpikuultaviksi. Varo palamista, ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä.
  6. Lisää sienten sulatusneste sekä kuuma kasvisliemi kattilaan muutama desilitra kerrallaan. Sekoita riisiä ja anna liemen imeytyä siihen ennen kuin kaadat lientä lisää.
  7. Lisää valkoviini. Voit korvata viinin myös sitruunamehulla, joka antaa risottoon hapokkuutta.
  8. Jos risotto tarvitsee vielä nestettä, lisää siihen vettä
  9. Kun riisi on vielä al dente, lisää raastettu parmesaanijuusto ja mausta suolalla. Jätä risotto kosteaksi ja lisää nestettä, jos se ei ole tarpeeksi valuvaa.

Kuvan annos on koristeltu parmesaanilastuilla ja rucolalla.

Kokeile myös näitä risottoja, jotka olen julkaissut aiemmin Putkiremonttipäiväkirjassa:

Share