Ladataan...
Isyyspakkaus

Olimme sopineet kaverimme kanssa, että menisimme lauantaina syömään Farangiin. Mutta sitten tapahtui... öh... jotain ja ehkä ihan vähän unohdin pöytävarauksen tekemisen ajoissa. Ja niinhän siinä kävi, että viikon puolivälissä lauantai oli jo täyteen varattu.

Mutta eipä siinä mitään, päätimme sitten tuoda Farangin kotiimme ja tehdä itse karamellipossua, jota testasimme jo joulun jälkeen. Sen kanssa tarjolla oli jasmiiniriisiä, pikkelöityä chiliä, kurkku-inkivääripikkelsiä, limettiporkkanasalaattia ja jälkiruoaksi trendikäs limettiposset.

Possu tehtiin suurin piirtein samoin kuin joulun jälkeen joulukinkun jämistä, mutta nyt liha oli kassleria.

Rapeaa possua ja karamellikastiketta (vol. 2)

Ainekset

  • 1 1/2 - 2 kg possun kassleria (riippuen rasvan määrästä)
  • 1 tl suolaa

Paistoliemi

  • 1 kanelitanko
  • 4 tähtianista
  • 3 cm:n pala inkivääriä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus valkopippuria
  • 2 tl suolaa
  • kuumaa vettä

Kastike

  • 5 dl paistolientä
  • 1/2 chiliä
  • pieni pala (n. 2 cm) inkivääriä
  • 1 dl vettä
  • 2 1/2 dl tummaa, paahteista sokeria (esim. kookossokeri tai palmusokeri)

Lisäksi

  • tuoretta korianteria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Valmistaminen

  1. Nosta liha lämpenemään pari tuntia ennen paistamista ja hiero sen pintaan suolaa
  2. Laita paistoliemen mausteet uunipataan ja aseta liha pataan rasvapuoli päällepäin. Kuumenna vettä ja kaada sitä pataan niin paljon, että noin 2/3 kasslerista jää nesteen alle
  3. Paista kassleria 90-asteisessa uunissa yön yli, n. 8 tuntia. Nosta kypsä liha paistoliemestä jäähtymään toiselle astialle ja leikkaa nahka- ja rasvakerros pois. Siivilöi paistoliemi toiseen astiaan ja nosta liemi ja lihat jääkaappiin odottamaan tarjoilua
  4. Valmista kastike juuri ennen tarjoilua: mittaa paistoliemi kattilaan ja lisää chili ja inkivääri. Keitä lientä 10 minuuttia ja siivilöi mausteliemi toiseen astiaan. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan, keitä n. 5 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Lisää sitten siivilöity mausteliemi ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa paksuuntua, maksimissaan puoli tuntia. Sekoittele kastiketta keittämisen aikana. Tarkista lopuksi suola
  5. Hienonna korianteri
  6. Kuutioi kassler isohkoiksi, pari senttiä kantiltaan oleviksi palasiksi. Kaada paistinpannulle noin puolen sentin kerros rypsiöljyä ja kuumenna se. Paista possukuutioita kuumassa öljyssä, kunnes ne ruskettuvat kauniisti, käännä ja paista ne myös toiselta puolelta
  7. Laita possunpalat tarjoiluastialle ja kaada kuuma kastike niiden päälle. Ripottele pinnalle vielä hienonnettu korianteri
  8. Nauti jasmiiniriisin kanssa, ja muista myös etikkaiset ja chiliset lisukkeet!

Pikkelöity chili

Ainekset

  • punaista chiliä
  • valkoviinietikkaa

Valmistaminen

  1. Viipaloi chilit ja laita ne (kuumennettuun) säilykepurkkiin
  2. Kuumenna valkoviinietikka ja kaada se chiliviipaleiden päälle niin, että ne peittyvät
  3. Laita purkki jääkaappiin ja anna maustua vähintään yön yli. Pidempi säilytys pehmentää tulisuutta

Kurkku-inkivääripikkelsi

Ainekset

  • kurkku
  • 2 cm:n pala inkivääriä
  • pieni nippu korianteria
  • 1/2 dl riisiviinietikkaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • valkopippuria

Valmistaminen

  1. Raasta kurkku ja valuta sitä lävikössä
  2. Raasta inkivääri ja hienonna korianteri
  3. Sekoita etikka, suola, sokeri ja valkopippuri kulhossa. Lisää loput aineet ja nosta maustumaan jääkaappiin vähintään tunniksi.

Porkkanasalaatti (Gastronaatti-kirjasta)

Ainekset

  • 2 porkkanaa
  • 1 limetin kuori ja mehu
  • 2 rkl hunajaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja pippuria

Valmistaminen

  1. Kuori porkkana ja raasta se
  2. Raasta limetin kuori ja purista mehu
  3. Laita limetin kuori ja mehu, hunaja sejkä valkoviinietikka kulhoon
  4. Lisää porkkanaraaste ja sekoita
  5. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mausteisen ruoan kanssa sopii hyvin hivenen makeampi viini kuten amerikkalaiset Kunfu Girl -valkoviini tai Bearflag-punaviini.

Jälkiruokana nautimme Maku-lehden ohjeella tehdyn limettipossen, joka on kermasta ja limetin mehusta keitetty panna cotta -tyyppinen jälkiruoka. En kyllä ymmärrä, mistä tämä nimi posse tulee. (Edit: Hahaa, kyseessähän on siis limettiposset, joka ei todellakaan ole posse-sanan monikko! Kiitos Katie, että sivistit minua.)

Mutta olipahan vaan maittava illallinen. Ja miten söpö on tämä mekko, jonka Anne toi tuliaisiksi pienelle?

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Jos joulukinkku on alkanut jo tökkiä, mutta sitä on vielä kilo tai kaksi syömättä, nyt kannattaa jatkaa lukemista!

Olen joskus aiemminkin maininnut, että lempiravintolani on Farang ja rakastan ylipäänsä Kaakkois-Aasian makuja. Yksi Farangin klassikkoannoksista on rapeaa possua palmusokerikaramellikastikkeessa, ja kyseisen annoksen resepti löytyy myös Tomi Björckin keittokirjasta. Sitä ei ole kuitenkaan tullut koskaan testattua kotioloissa, mutta tänään Rouva päätti kokeilla reseptiä joulukinkun rippeillä!

Kuva: Rouva

Oman tapansa mukaan Rouva ei tietenkään noudattanut reseptiä täysin orjallisesti. Hän laittoi esim. sokeria vain noin kolmanneksen eikä uppopaistanut possun paloja vaan paistoi ne pannulla, koska se on helpompaa.

Ja nyt täytyy sanoa, että en muista syöneeni aikoihin mitään näin tajuttoman hyvää. Suorastaan järkyttävän hyvää. En ole syönyt Farangin possua pitkään aikaan, mutta voisin väittää, että Rouvan rapea possuannos oli jopa parempi kuin muistikuvani Farangin possusta! Ja olihan se kiva syödä myös jotain muuta kuin jouluruokia.

Rapeaa possua karamellikastikkeessa

(Niin kuin Rouva sen laittoi)

Ainekset

  • n. 400 g joulukinkkua (jos kinkku on jo syöty, voit ostaa esim. kilon kassleria, paistaa sen uunissa ja tehdä kastikkeen tuplana)

Kastike

  • 2 1/2 dl kinkun keitinlientä (tai muuta lihalientä)
  • 1 kanelitanko
  • 2 tähtianista
  • 1/2 chiliä
  • pieni pala (n. 2 cm) inkivääriä
  • 1/2 dl vettä
  • 1/2 dl fariinisokeria
  • 1 dl tummaa, paahteista sokeria (esim. kookossokeri tai palmusokeri)

Lisäksi

  • tuoretta korianteria
  • chiliä koristeeksi
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • (riisiviinietikkaa)

Valmistaminen

  1. Mittaa kinkun keitinliemi ja mausteet kattilaan, keitä niitä 10 minuuttia ja siivilöi mausteliemi toiseen astiaan
  2. Mittaa vesi ja sokerit kattilaan, keitä n. 5 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Lisää sitten siivilöity mausteliemi ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa paksuuntua, maksimissaan puoli tuntia. Sekoittele kastiketta keittämisen aikana
  3. Hienonna korianteri ja koristeeksi tarkoitetut chilit
  4. Kuutioi joulukinkku isohkoiksi, pari senttiä kantiltaan oleviksi palasiksi. Kaada paistinpannulle noin puolen sentin kerros rypsiöljyä ja kuumenna se. Paista kinkkukuutioita kuumassa öljyssä, kunnes ne ruskettuvat kauniisti, käännä ja paista ne myös toiselta puolelta
  5. Laita kinkunpalat tarjoiluastialle ja kaada kuuma kastike niiden päälle. Ripottele pinnalle vielä hienonnettu korianteri ja chili
  6. Nauti riisin kanssa, ja pirskottele halutessasi päälle vielä hieman riisiviinietikkaa.

Farangissa annoksen kanssa tarjotaan riisiviinietikkaa, joka leikkaa annoksen makeutta. Meillä ruoan päälle laitettiin riisiviinietikan sijaan valkoviinietikkaan säilöttyjä chiliviipaleita, ja lorautin vielä etikkalientä chilipurkista annokseni päälle.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Kiusasin sekä Facebook- että Instagram-seuraajiani jo viikko sitten julkaisemalla kuvan mehevästä pulled pork sandwichistä.

Possua, BBQ-kastiketta, majoneesia, haudutettua punasipulia ja paahdettua paprikaa, kaikki pakattuna Kanniston leipomon ciabatta-sämpylän sisään. Tässä lupaamani reseptit kaikkeen muuhun paitsi sämpylään.

Pulled pork ei ole varsinaista pikaruokaa, vaikka sitä usein hampurilaisen täytteenä tarjotaankin. Liha on ylikypsäksi haudutettua possua, joka saa muhia uunissa vähintään nelisen tuntia.

Itse käytin pulled porkiin luomuporsaan etuselkää, mutta lihaksi sopii myös esimerkiksi kassler tai lapa, jonka luu antaa lihalle vielä lisää makua. Oma possuni hautui uunissa ensin seitsemän tuntia, jonka jälkeen laitoin uunista virran pois ja annoin lihan jäädä uuniin jäähtymään.

Koska liha vaatii pitkän hauduttamisen, sitä kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi: oma n. 1,5 kg:n etuselkäni loppui vähän kesken, vaikka syöjiä oli vain kaksi ja yksi kahdeksasosa.

Pulled Pork

Ainekset

  • n. 2 kg porsaan kassleria, lapaa tai etuselkää
  • 2 sipulia
  • 4 neilikkaa
  • 3 tl suolaa
  • (tuoreita yrttejä ja kuivuneita yrttien varsia, esim. salvia, oregano, timjami)
  • vettä

Valmistaminen

  1. Laita possu nahkapuoli ylöspäin uunipataan, mielellään kannelliseen
  2. Lisää kokonaiset sipulit ja mausteet pataan ja kaada niiden päälle kuumaksi kiehautettua vettä niin, että se peittää possusta kolme neljännestä
  3. Hauduta possua 120-asteisessa uunissa vähintään 3 - 4 tuntia, mielellään yön yli
  4. Anna valmiin possun jäähtyä ja erottele syötävät lihapalat läskeistä sormin tai haarukalla.

Possu on nyt valmista syötäväksi vaikka sellaisenaan.

* * *

Rakastan savuisia BBQ-kastikkeita ja halusin ehdottomasti nauttia pulled porkini sellaisen kanssa.

Ruokafilosofiaamme ei kuitenkaan kuulu käyttää valmiita kastikkeita, joten seuraavaksi jouduin pohtimaan, onko OK käyttää savuesanssia. Rouvan mielestä asioiden kuuluu maistua sellaiselta kuin ne maistuvat luonnollisesti, ja jos ruokaa ei ole oikeasti savustettu, savun makua ei tulisi lisätä jälkikäteen.

Siitäkin huolimatta päätin maustaa kastikkeeni Liquid smoke -nimisellä tuotteella, joka on lisäaineeton ja sisältää vain hikkorisavun kondenssia ja vettä. Tuotetta itseään voi tietysti pitää lisäaineena, ja ymmärrän hyvin, jos joku ei halua sellaista käyttää. Voin kyllä vakuuttaa, että kastikkeesta tuli todella hyvää sen kanssa.

BBQ-kastike

Ainekset

  • 1/4 dl ruskeaa sokeria
  • tilkka vettä
  • 2 dl ketsuppia
  • 2 rkl sinappia (dijon)
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl liquid smokea
  • jauhettua mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1/4 - 1/2 dl chilikastiketta kastikkeen vahvuuden ja oma maun mukaan 

Valmistaminen

  1. Laita ruskea sokeri kattilaan, lisää tilkka vettä ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut veteen
  2. Hienonna valkosipuli ja lisää se ja muut mausteet kattilaan. Lisää chilikastike viimeisenä ja maistele, milloin sitä on riittävästi
  3. Sekoita.

* * *

Haudutetut punasipulit

Ainekset

  • 4 kookasta punasipulia
  • 1 dl etikkaa
  • 1 dl ruskeaa sokeria
  • 2 dl vettä

Valmistaminen

  1. Pilko sipulit renkaiksi
  2. Laita sipulit, etikka, sokeri ja vesi paistinpannuun tai kasariin ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut

* * *

Majoneesin tein aiemmin julkaisemallani supernopean valkosipulimajoneesin ohjeella.

Paahdetut paprikat valmistetaan viipaloimalla paprikat isoiksi viipaleiksi, jotka kieritellään öljyssä, suolataan kevyesti ja paahdetaan uunipellillä leivinpaperin päällä 200-asteisessa uunissa, kunnes paprikat alkavat ruskettua.

* * *

Kun kaikki komponentit ovat valmiita, voit kasata sandwichit.

Voit lämmittää possun uunissa samalla, kun paahdat leipää: laita possu uuninkestävään astiaan ja lorauta BBQ-kastiketta sen päälle. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen grillivastuksella ja laita possu uuniin jo lämpenemisen aikana. Halkaise leipä ja paahda se leikkuupinta ylöspäin käännettyn uunin ylimmällä tasolla.

Kun leipä on paahtunut, täytä se ja upota hampaasi sandwichiin.

Anna BBQ-kastikkeen norua suupielistäsi, kaavi lautaselle valunut majoneesi leivällä ja nuoleskele sormesi puhtaiksi.

Aah.

 

Share