Ladataan...
Isyyspakkaus

Kaupallinen yhteistyö: Kikkoman

Kaalilaatikko on yksi koko perheemme lempiarkiruoista. Sen hauduttaminen vie aikaa, mutta muuten ruoan valmistaminen ei ole järin työlästä. Tällä kertaa tein kaalilaatikosta kasvisversion, maustoin sen Kikkomanin luomusoijalla ja proteiinin lähteenä käytin härkäpapurouhetta.

Härkäpapurouhe oli itselleni uusi tuttavuus, ja aiemmin olemme laittaneet kasviskaalilaatikkoon esimerkiksi linssejä ja soijarouhetta. On kuitenkin hienoa, että näille kasvisproteiineille on saatavilla myös kotimainen vaihtoehto.

Soijakastiketta olen käyttänyt puolestaan jo aiemmin suolan sijaan maustamaan ruokia. Kaalilaatikkoon lorautin sitä kuitenkin nyt ensimmäisen kerran, ja hyvää tuli!

Fenkolista on tullut vaivihkaa yksi lempivihanneksistamme. Eräs tuttu kyseli hiljattain, mihin ihmeeseen fenkolia oikein käytetään, ja minä vastasin, että mihin vain.

Fenkoli antaa raakana salaatteihin hennon aniksisen maun, sitä voi paahtaa uunissa ja syödä lisukkeena vaikka ihan sellaisenaan tai sitten sitä voi hienontaa vaikkapa kaalilaatikkoon.

Yksi ikuinen väittelyn aiheemme Rouvan kanssa on, kuuluuko kaalilaatikko makeuttaa siirapilla vai ei. Minä olen siirapin kannattaja, mutta Rouva jättää sen ehdottomasti pois. Tällä kertaa en laittanut hänen mielikseen laatikkoon siirappia, mutta jos itse pidät hieman imelästä laatikosta, lorauta sitä sekaan kaikin mokomin.

Kaalilaatikko härkäpapurouheella ja fenkolilla

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 iso fenkoli
  • 1 kg valkokaalia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 dl puuroriisiä
  • 1 dl härkäpapurouhetta
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 1/2 dl Kikkoman luomusoijakastiketta
  • 1/2 tl suolaa
  • (1 rkl siirappia *)
  • 1/2 l vettä
  • voita voitelemiseen ja laatikon pinnalle
  • 1/2 dl leivänmuruja tai korppujauhoja

Tarjoiluun esimerkiksi pakastimesta sulatettuja ja sokerilla makeutettuja mustaherukoita.

Valmistaminen

  1. Kuori sipuli ja valkosipuli. Puolita fenkoli, irrota fenkolin kerrokset ja huuhtaise ne. Hienonna sipuli, valkosipulit, fenkoli ja kaali
  2. Lorauta oliiviöljy isoon kattilaan, lisä sipulit valkosipulit, fenkoli ja kaali ja hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Sekoita vihanneksia alussa usein, jotta ne eivät pala pohjaan
  3. Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan
  4. Kun kaaliseos on hautunut, lisää kattilaan riisit, härkäpapurouhe, timjami, soijakastike, suola, siirappi (*) ja vesi ja sekoita
  5. Kaada seos voideltuun uunivuokaan
  6. Laita laatikon pinnalle voinokareita ja ripottele päällimmäiseksi leivänmurut tai korppujauhot
  7. Paista laatikkoa 175-asteisen uunin keskitasolla tunti. Alenna lämpö 120 asteeseen ja hauduta laatikkoa ainakin pari tuntia. Voit peittää laatikon pinnan leivinpaperilla, jotta se ei ruskistu liikaa.

(*) Siirappia maun mukaan. Itse en laittanut tällä kertaa lainkaan.

Kaalilaatikko tarjotaan perinteisesti sokeroidun puolukkasurvoksen kanssa, ja sitä on tavallisesti lisukkeena myös meillä. Nyt kokeilin, miltä laatikko maistuisi vastaavalla tavalla tehdyn mustaherukkasurvoksen kanssa. Sulatin pakastimesta pienen kipollisen herukoita, sokeroin ne anteliaasti ja lusikoin marjat laatikon päälle. Ja hei, tämähän olikin hauska yhdistelmä. Kokeile jos uskallat!

Lisää ideoita löydät Kikkomanin sivuilta.

Ladataan...
Isyyspakkaus

Tälle ruoalle oli vaikea keksiä napakkaa nimeä. Oikeastaan se oli punakaali-lammaspaistosta riisillä, mutta jotenkin tuo "punakaalilaatikko paistinpannulla" kuulostaa paremmalta. 

Tässä on siis oiva esimerkki simppelistä arkiruoasta, joka valmistuu noin puolessa tunnissa. Tämä ei vaadi edes kummempia esivalmisteluja, mutta jos punakaali on kypsennetty jo etukäteen, ruoka tulee pöytään vieläkin nopeammin.

Sain jokin aika sitten myös pyynnön, voisinko kirjoittaa ruokavinkkejä sellaisille perheille, joiden kekseliäisyyttä on koeteltu erilaisilla ruoka-aineallergioilla. Tämä on nyt ruoka, joka sopii ainakin sekä maito- että pähkinäallergisille, ja oli ainakin omasta mielestäni älyttömän maukasta.

Punakaalilaatikko paistinpannulla

Ainekset

  • 1/2 pienehköä punakaalia
  • 1 sipuli
  • 1 varsisellerin varsi
  • pieni nippu korianteria ja rucolaa (tai muita tuoreita yrttejä)
  • öljyä paistamiseen
  • 200 g karitsan jauhelihaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • (jasmiini)riisiä

Valmistaminen

  1. Suikaloi kaali ja hienonna sipuli, varsiselleri ja yrtit
  2. Kuumenna öljy tilavassa paistinpannussa ja kuullota sipuli. Lisää punakaali ja hauduta kaalia puolisen tuntia
  3. Keitä sillä aikaa riisi
  4. Ruskista myös jauheliha toisella paistinpannulla
  5. Kun kaali on kypsää, lisää yrtit ja jauheliha sen sekaan, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita.

Vinkki: Punakaalia voi haudutella kerralla myös isomman määrän ja säilöä osan jääkaappiin toista päivää varten ennen kuin siihen sekoittaa jauhelihan.

Tätä ruokaa on helppo myös varioida: toisena päivänä tein vastaavaa ruokaa (valmiiksi kypsennetystä punakaalista) ja sekoitin siihen jauhelihan lisäksi myös aiemmin valmiiksi keitettyjä vihreitä linssejä. Maustoin ruoan myös pikkelöidyllä chilillä. Ehkä vieläkin maukkaampaa, ja ruoan laittoon  meni noin 10 minuuttia!

 

Ladataan...
Isyyspakkaus

Vietimme viikonloppuna esijoulua anoppilassa. Rouva teki lauantain päivälliselle alkuruoaksi kaalipiirakoita itse tehtyyn maitorahka-voitaikinaan. Niistä tuli niin hyviä (ja söpöjä), että halusin jakaa ne myös teidän kanssanne.

Kaalipiirakat

Ainekset

Pohja

  • 4 1/2 dl jauhoja
  • 2/3 tl suolaa
  • 200 g voita
  • 1 prk (250 g) maitorahkaa

Täyte

  • n. 400 g kaalia
  • 1 pieni sipuli
  • ruohosipulia
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria

Kananmunaa voiteluun
Koristeeksi unikonsiemeniä

Valmistaminen

  1. Yhdistä suola ja jauhot, lisää huoneenlämpöinen voi ja nypi seos tasaiseksi
  2. Lisää maitorahka ja vaivaa taikina tasaiseksi. Se saattaa tuntua melko kostealta, mutta taikina kiinteytyy jääkaapissa
  3. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin yön yli
  4. Valmista täyte: hienonna kaali, sipuli ja ruohosipuli ja hauduta niitä oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmentyneet. Mausta suolalla ja pippurilla
  5. Kaulitse taikinasta ohut levy ja leikkaa siitä kahden kokoisia ympyröitä, toiset halkaisijaltaan n. 12 cm, toiset n. 10 cm, yhtä monta molempia
  6. Laita pari lusikallista täytettä isompien ympyröiden päälle ja sijoita pienempi ympyrä täytteen päälle kanneksi. Kostuta alemman ympyrän reunoja vedellä, käännä ne päällimmäisen ympyrän päälle ja painele kiinni. (Rouva teki taikinasta vielä pienet sydämet, jotka hän laittoi kaikkein päällimmäiseksi)
  7. Voitele piirakat kananmunalla ja ripottele pinnalle unikonsiemeniä. Paista piirakoita 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes piirakat alkavat ruskettua kauniisti.

Rouva tarjoili piirakat aiemmin lihan paistamisesta jääneen lihaliemen kanssa: Hän laittoi piirakat syville lautasille, tarjoili ne pöytään ja kaatoi kuumaa lihalientä lautasille juuri ennen syömistä.

Kuvat: Rouva

Ladataan...
Isyyspakkaus

Kaalikääryleet ovat yksi salaisista intohimoistani.

Tai siinä mitään salaista ole: jos huomaan, että niitä on jossain työpaikkani lähiravintoloista lounaalla, ihastelen sitä kovaan ääneen ja taivuttelen sitten muut mukaani kyseiseen paikkaan.

Kuvan kääryleet ovat kuitenkin ihan kotitekoisia.

Mutta voi, miten työläitä ne ovat valmistaa. Ihan suoraan sanottuna emme ole niitä kovinkaan montaa kertaa yhteiselomme aikana Rouvan kanssa tehneet.

No, eräänä päivänä Rouva sitten pohti, että miksipä niitä ei voisi tehdä kerralla niin isoa satsia, että siitä riittäisi useammalle taloudelle. Pidetään siis kaalikääryletalkoot, joo! Kääritäänhän sitä joskus sushejakin porukalla!

Kutsuimme kavereita kylään ja laitoimme pystyyn kaalikääryletehtaan. Minä prosessin alkupäässä huolehdin kaalin keittämisestä ja lehtien irrottamisesta ja jäähdyttämisestä, ja leidit ruokapöydän ääressä täyttivät kääryleet. 

Kääryleet tehdään yleensä sileälehtisestä keräkaalista, mutta ensimmäisessä kaupassa, jossa kävin, kaalit olivat niin pieniä, että päätin ottaa kurttulehtistä savoijinkaalia. Myöhemmin kyllä hain myös ison keräkaalin, joten teimme sitten molempia versioita. Hyvin toimivat molemmat.

Myös täytteestä tehtiin kaksi versiota: toisessa puoliskossa oli riisiä ja toisessa riisin sijaan ohraa. En oikeastaan edes muista kiinnittäneeni huomiota, kumpaa täytettä syömissäni kääryleissä oli.

Ja tällä ohjeella kääryleet tehtiin, tosin meidän talkoissamme kaksinkertaisella annoksella. Ja tässä versiossa on nyt riisin sijaan ohraa.

Kaalikääryleet

Ainekset

  • mahdollisimman iso keräkaali, n. 1 1/2 kg
  • vettä keittämiseen
  • suolaa

Täyte:

  • 1 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita (n. 3 dl kypsänä)
  • 2 pienehköä sipulia
  • 2 rkl öljyä paistamiseen
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 600 g karitsanjauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kermaa
  • 1 tl suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • voita pellin voiteluun
  • siirappia pinnalle

Valmistaminen

  1. Irrota kaalista päällimmäinen lehti, joka on usein likainen, ja koverra kaalista kanta pois. Laita kaali kiehumaan isoon kattilaan kevyesti suolattuun veteen
  2. Kuori päällimmäisiä lehtiä sitä mukaa, kun niitä irtoaa. Kastele lehdet kylmässä vedessä ja siirrä ne pyyhkeen päälle jäähtymään
  3. Jatka lehtien kuorimista, kunnes ne alkavat olla kämmentä pienempiä ja siten liian pieniä kääryleisiin. Säästä keitinvesi
  4. Valmista täyte jo samalla, kun kaalit kiehuvat: Keitä ohra. Hienonna sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Hienonna lehtipersiljat ja loput kaalista. Sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa. Laita hienonnettua kaalia täytteeseen korkeintaan 1/2 litraa ja säästä yli jäävä osa johonkin toiseen ruokaan.
  5. Ohenna kaalinlehtien lehtiruotia veitsellä niin, että se ei katkea, kun käärylettä rullataan
  6. Laita lehti leikkuulaudan päälle ja nosta sen päälle reilu nokare täytettä. Nosta lehden sivut täytteen päälle ja kääri lehti sen jälkeen rullalle
  7. Lado kääryleet tiiviisti voidellulle, syvälle uunipellille tai uunivuokaan. Kun kaikki kääryleet ovat pellillä, valuta niiden päälle siirappia.
  8. Paista kääryleitä 200-asteisessa uunissa, kunnes ne alkavat ruskistua, n. 45 minuuttia. Alenna lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista niin pitkään kuin maltat, vähintään 2 tuntia. Valele kääryleitä paistamisen aikana kaalin keitinvedellä. Voit myös kääntää kääryleet paistamisen aikana.

Kun kääryleet menivät uuniin, oli aika syödä talkoopäivällinen: Rouvan sienipiirakkaa ja parsapiirakkaa ja vieraidemme mukanaan tuomia sienisalaattia ja mustikkapiirakkaa. Kääryleet olivat valmiit illemmalla, ja vieraat saivat ne rasioissa mukaansa. Ja olivat muuten ihan käsittämättömän hyviä.

Ladataan...
Isyyspakkaus

Melkein harmittaa, että tämä herkullinen piirakkaresepti ei mahtunut Rouvan Gastronaatti-kirjaan. Mutta hyvä sinulle: saat sen käyttöösi jo nyt!

Kuva on itse asiassa yksi ensimmäisistä, joita otimme kirjaa varten lähes tasan vuosi sitten. Ja se on myös yksi syistä, jotka vaikuttivat reseptin putoamiseen. Kuva on nimittäin tyyliltään ja taustaltaan erilainen kuin kirjan muissa resepteissä, joten se olisi pitänyt kuvata uudestaan.

Mutta onhan se aika herkullisen näköinen, vaikka itse sanonkin!

Kaalipiirakka

Ainekset

Kuoritaikina

  • 2 1/2 dl vettä
  • 25 g hiivaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 6 - 7 dl vehnäjauhoja
  • 1/2 kananmunaa (puolet voiteluun)
  • 100 g voita

Täyte

  • 1 kg keräkaalia
  • 1 sipuli tai 2 kevätsipulia varsineen
  • 25 g voita
  • 1 tl suolaa

Voiteluun 1/2 kananmunaa

Valmistaminen

  1. Valmista kuoritaikinan juuri: Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen, lisää suola ja jauhoja niin että saat vellimäisen seoksen. Anna juuren seistä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia
  2. Valmista täyte: Suikaloi kaali ja hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa, kuullota ensin sipulia hetki, lisää kaali ja jatka kuullottamista. Hauduta sitten täytettä kannen alla noin 30 - 40 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla. Vinkki: voit maustaa täytteen myös 2 rkl:lla siirappia, jos pidät makeudesta kaaliruoissa
  3. Lisää taikinajuureen kananmuna, pehmeä voi ja jauhoja, kunnes saat pehmeän, tasaisen taikinan
  4. jaa taikina kahteen osaan ja kaaviloi ne suorakaiteen tai soikion muotoisiksi levyiksi. Nosta toinen levyistä leivinpaperin päälle ja levitä kaalitäyte sen päälle. Nosta toinen taikinalevy täytteen päälle ja painele levyjen reunat kiinni toisiinsa
  5. Voitele piirakka kananmunalla, pistele haarukalla ja paista uunin alimmalla tasolla 225 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Nauti lämpimänä!