Ladataan...
Isyyspakkaus

Muutama viikko sitten Rouva intoutui säilömään kurkkuja.

Nämä chilillä ja valkosipulilla maustetut tuliset suolakurkut olivat niin herkullisia, että ne eivät ehtineet vanheta jääkaapissa montaa päivää. Siispä Rouva teki kurkkuja lisää - kaksinkertaisella annoksella. Ja kylläpä on hyvää!

Tarvitset säilömiseen lasipurkkeja, jotka on hyvä puhdistaa ennen kurkkujen tölkittämistä näin:

  1. Liota purkkeja yön yli. (Purkeissa majailevien bakteerien kerrotaan kuolevan paremmin, kun niitä liotetaan ensin)
  2. a) Jos purkit mahtuvat isoon katilaan, keitä niitä kansineen 15 minuuttia. b) Jos purkit ovat liian isoja kattilaan, laita ne uuniin ja pidä niitä 125-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Keitä silti kannet, sillä niissä on usein muovia ja niitä ei voi laittaa uuniin
  3. Ota purkit kattilasta/uunista vasta, kun alat purkittamaan kurkkuja. Varo polttamasta sormiasi.

Tuliset suolakurkut

Ainekset

  • 1 kg avomaankurkkuja
  • 2 punaista chiliä
  • 3 valkosipulinkynttä

Mausteliemi

  • 5 dl vettä
  • 2 dl sokeria
  • 3 rkl suolaa
  • 2 tl sinapinsiemeniä
  • 2 tl valkopippureita (kokonaisia)
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 3 dl väkiviinaetikkaa

Valmistaminen

  1. Pese kurkut ja harjaa ne tarvittaessa juuresharjalla
  2. Viipaloi kurkut, chilit ja kuoritut valkosipulinkynnet
  3. Lado kurkut mahdollisimman tiiviisti lasipurkkeihin ja laita sinne tänne niiden väleihin chilin ja valkosipulin palasia
  4. Keitä vettä, sokeria ja mausteita noin viisi minuuttia. Lisää etikka ja kieuhauta. Kaada liemi kuumana kurkkujen päälle
  5. Sulje purkit, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Kurkut ovat syötäviä muutamassa päivässä, mutta maut tekeytyvät kunnolla, jos maltat odottaa ainakin viikon.

Nauti leivän päällä, ruoan kanssa tai pelkiltään. Nam.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Olimme sopineet kaverimme kanssa, että menisimme lauantaina syömään Farangiin. Mutta sitten tapahtui... öh... jotain ja ehkä ihan vähän unohdin pöytävarauksen tekemisen ajoissa. Ja niinhän siinä kävi, että viikon puolivälissä lauantai oli jo täyteen varattu.

Mutta eipä siinä mitään, päätimme sitten tuoda Farangin kotiimme ja tehdä itse karamellipossua, jota testasimme jo joulun jälkeen. Sen kanssa tarjolla oli jasmiiniriisiä, pikkelöityä chiliä, kurkku-inkivääripikkelsiä, limettiporkkanasalaattia ja jälkiruoaksi trendikäs limettiposset.

Possu tehtiin suurin piirtein samoin kuin joulun jälkeen joulukinkun jämistä, mutta nyt liha oli kassleria.

Rapeaa possua ja karamellikastiketta (vol. 2)

Ainekset

  • 1 1/2 - 2 kg possun kassleria (riippuen rasvan määrästä)
  • 1 tl suolaa

Paistoliemi

  • 1 kanelitanko
  • 4 tähtianista
  • 3 cm:n pala inkivääriä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus valkopippuria
  • 2 tl suolaa
  • kuumaa vettä

Kastike

  • 5 dl paistolientä
  • 1/2 chiliä
  • pieni pala (n. 2 cm) inkivääriä
  • 1 dl vettä
  • 2 1/2 dl tummaa, paahteista sokeria (esim. kookossokeri tai palmusokeri)

Lisäksi

  • tuoretta korianteria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Valmistaminen

  1. Nosta liha lämpenemään pari tuntia ennen paistamista ja hiero sen pintaan suolaa
  2. Laita paistoliemen mausteet uunipataan ja aseta liha pataan rasvapuoli päällepäin. Kuumenna vettä ja kaada sitä pataan niin paljon, että noin 2/3 kasslerista jää nesteen alle
  3. Paista kassleria 90-asteisessa uunissa yön yli, n. 8 tuntia. Nosta kypsä liha paistoliemestä jäähtymään toiselle astialle ja leikkaa nahka- ja rasvakerros pois. Siivilöi paistoliemi toiseen astiaan ja nosta liemi ja lihat jääkaappiin odottamaan tarjoilua
  4. Valmista kastike juuri ennen tarjoilua: mittaa paistoliemi kattilaan ja lisää chili ja inkivääri. Keitä lientä 10 minuuttia ja siivilöi mausteliemi toiseen astiaan. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan, keitä n. 5 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Lisää sitten siivilöity mausteliemi ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa paksuuntua, maksimissaan puoli tuntia. Sekoittele kastiketta keittämisen aikana. Tarkista lopuksi suola
  5. Hienonna korianteri
  6. Kuutioi kassler isohkoiksi, pari senttiä kantiltaan oleviksi palasiksi. Kaada paistinpannulle noin puolen sentin kerros rypsiöljyä ja kuumenna se. Paista possukuutioita kuumassa öljyssä, kunnes ne ruskettuvat kauniisti, käännä ja paista ne myös toiselta puolelta
  7. Laita possunpalat tarjoiluastialle ja kaada kuuma kastike niiden päälle. Ripottele pinnalle vielä hienonnettu korianteri
  8. Nauti jasmiiniriisin kanssa, ja muista myös etikkaiset ja chiliset lisukkeet!

Pikkelöity chili

Ainekset

  • punaista chiliä
  • valkoviinietikkaa

Valmistaminen

  1. Viipaloi chilit ja laita ne (kuumennettuun) säilykepurkkiin
  2. Kuumenna valkoviinietikka ja kaada se chiliviipaleiden päälle niin, että ne peittyvät
  3. Laita purkki jääkaappiin ja anna maustua vähintään yön yli. Pidempi säilytys pehmentää tulisuutta

Kurkku-inkivääripikkelsi

Ainekset

  • kurkku
  • 2 cm:n pala inkivääriä
  • pieni nippu korianteria
  • 1/2 dl riisiviinietikkaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • valkopippuria

Valmistaminen

  1. Raasta kurkku ja valuta sitä lävikössä
  2. Raasta inkivääri ja hienonna korianteri
  3. Sekoita etikka, suola, sokeri ja valkopippuri kulhossa. Lisää loput aineet ja nosta maustumaan jääkaappiin vähintään tunniksi.

Porkkanasalaatti (Gastronaatti-kirjasta)

Ainekset

  • 2 porkkanaa
  • 1 limetin kuori ja mehu
  • 2 rkl hunajaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja pippuria

Valmistaminen

  1. Kuori porkkana ja raasta se
  2. Raasta limetin kuori ja purista mehu
  3. Laita limetin kuori ja mehu, hunaja sejkä valkoviinietikka kulhoon
  4. Lisää porkkanaraaste ja sekoita
  5. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mausteisen ruoan kanssa sopii hyvin hivenen makeampi viini kuten amerikkalaiset Kunfu Girl -valkoviini tai Bearflag-punaviini.

Jälkiruokana nautimme Maku-lehden ohjeella tehdyn limettipossen, joka on kermasta ja limetin mehusta keitetty panna cotta -tyyppinen jälkiruoka. En kyllä ymmärrä, mistä tämä nimi posse tulee. (Edit: Hahaa, kyseessähän on siis limettiposset, joka ei todellakaan ole posse-sanan monikko! Kiitos Katie, että sivistit minua.)

Mutta olipahan vaan maittava illallinen. Ja miten söpö on tämä mekko, jonka Anne toi tuliaisiksi pienelle?

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Löysin viikonloppuna vihanneskauppamme alekorista kotimaisia, hieman muotopuolia kurkkuja. Ajattelin heti, että nytpä on hyvä tilaisuus pyöräyttää jääkaappiin purkillinen etikkaista kurkkupikkelsiä!

Rouva teki samaa pikkelsiä aiemmin kesäkurpitsasta, ja se toimi aivan yhtä hyvin kuin kurkkukin. Kurkku kannattaa olla avomaan kurkkua, sillä kasvihuonekurkuissa on melko paljon nestettä. En ole varma, mitä kurkkuja omani olivat, mutta niistäkin lähti mehua lähes pari desilitraa.

Ohjeessa käytetään muuten tilliä, mutta meillä sattui olemaan sen sijaan korianteria, joten käytin sitä itse pikkelsiin.

Kurkkupikkelsi

Ainekset

  • n. 1/2 kg kurkkua
  • 1 pieni sipuli
  • pieni nippu tilliä (tai esim. korianteria)
  • 1 dl väkiviinaetikkaa
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 rkl suolaa

Valmistaminen

  1. Raasta kurkku, valuta se ja laita raaste kulhoon
  2. Hienonna sipuli ja tilli, laita ne kulhoon kurkun sekaan ja sekoita
  3. Mittaa etikka, sokeri ja suola kattilaan ja lämmitä liedellä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet
  4. Laita kurkkuseos säilykepurkkiin ja kaada etikkalientä sen päälle, kunnes kasvikset peittyvät
  5. Laita säilykepurkki jääkaappiin. Pikkelsi on valmista syötäväksi seuraavana päivänä.
Share