Ladataan...
Isyyspakkaus

Kesäkurpitsakauden ollessa vielä käynnissä on parasta antaa hyvät vinkit kyseisen, hyvin satoisan, vihanneksen käyttämiseen juuri nyt.

Rouvakin saa äitinsä kasvimaalta niin paljon kesäkurpitsaa kuin me vaan jaksamme Helsinkiin kantaa, ja Rouvan luovuus on koetuksella sen käyttämisessä.

Juuri kun luulin maistaneeni kaikkea, sain eteeni tämän. Se on raastetusta kesäkurpitsasta tehty tortilla.

Kesäkurpitsatortilla

Ainekset

  • 3 kpl pienehköjä kesäkurpitsoja (n. 700 g)
  • 1 dl leivänmuruja tai korppujauhoja
  • 1 dl parmesaanijuustoraastetta
  • 1 kananmuna
  • 1/2 tl suolaa
  • pieni kourallinen tuoretta basilikaa ja korianteria

Valmistaminen

  1. Raasta kesäkurpitsat karkealla terällä ja valuta hetkinen siivilässä
  2. Laita raaste kulhoon, lisää leivänmurut, parmesaani, kananmuna, suola, basilika ja korianteri ja sekoita tasaiseksi massaksi
  3. Taputtele massa litteiksi letuiksi leivinpaperin päälle ja paista 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Irrota tortillat pelliltä varovasti ohuella metallilastalla.

Täytteenä on savukalaa, paistettuja kantarelleja ja ruohosipulia. Kääräise rullalle ja syö vaikka sormin!

 

Muista myös muut kesäkurpitsareseptini: http://www.lily.fi/blogit/isyyspakkaus?tag=6272, erityisesti

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Voi apua, miten vaikea oli valita testaajia Rouvan Gastronaatti-kirjan resepteille! Suorastaan yllätyimme siitä, miten paljon kiinnostusta hakumme herätti.

Ja voi että oli hauska lukea, ketkä blogini ruokajuttuja lukevat! Useinhan ruokajuttuihin ei tule hirveästi kommentteja, mutta nyt tiedän, että siellä on isää, äitiä, opiskelijaa, ammattilaista, harrastajaa, Turkua, Tamperetta, Helsinkiä...

Lätinät sikseen ja seuraaviin askeliin: Valinta oli siis vaikea, ja olisimme löytäneet vaikka kuinka monta sopivaa testaajaa. Sitten käytimme mutua ja fiilistä ja päädyimme pyytämään testaajiksi seuraavat nimimerkit: HenkinPerheTampereelta ja taitai. Lisäksi päätimme pyytää mukaan myös sähköpostitse oman viestinsä lähettäneen Liisan. Jee! Palataan asiaan.

Ajattelimme tarjota myös teille muille pientä esimakua kirjasta. Tässä siis kesäkurpitsakauden kunniaksi kesäkurpitsa-linssivuoka, joka on muuten yksi niistä resepteistä, jotka koekokeillemmekin lähtevät. Ja teksti on suoraan kirjasta, kuten Rouva on sen sinne kirjoittanut.

Kesäkurpitsa-linssivuoka

Vuoka kootaan kuin lasagne, mutta lasagnelevyt korvataan kesäkurpitsasiivuilla. Jos sinulla kuitenkin on muutama jämälasagnelevy, nekin uppoavat tänne mainiosti. Tarkkaile silloin kypsymistä ja lisää vähän vettä kesken kaiken, mikäli vuoka uhkaa kuivua.

1 keskikokoinen kesäkurpitsa (noin 500 g)
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
iso kourallinen tuoreita yrttejä, esimerkiksi oreganoa, lehtipersiljaa, basilikaa
3 dl kuivattuja punaisia linssejä
2 rkl oliiviöljyä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
5 dl vettä
suolaa ja mustapippuria
1 dl raastettua voimakasta juustoa (esimerkiksi gruyère, emmental, vanha gouda)
1 dl auringonkukansiemeniä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja paloittele porkkana pieniksi kuutioiksi. Huuhtele ja hienonna yrtit. Huuhtele linssejä lävikössä, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi.
Kuumenna oliiviöljy tilavassa kattilassa. Lisää sipuli ja porkkanat ja paista niitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää tomaattimurska, valkosipuli, yrtit, vesi ja linssit kattilaan. Keitä kastiketta keskilämmöllä noin puoli tuntia, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää tilkka vettä, jos kastike uhkaa palaa pohjaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kastike saa olla voimakkaan makuista ja jämäkkää, koska kesäkurpitsoista lähtee uunissa nestettä.
Siivuta kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi, mahdollisimman leveiksi suikaleiksi juustohöylällä. (Jos kesäkurpitsan sisuksiin on ehtinyt kasvaa siemenet, höttöä on tuskallista höylätä. Jätä se suosiolla tekemättä ja keitä keskus soseeksi.)
Peitä uunivuoan pohja ohuella kerroksella linssikastiketta ja lado päälle kerros kesäkurpitsasuikaleita. Toista muutaman kerran. Ripottele päälle juusto ja auringonkukansiemenet.
Paista vuokaa 200-asteisessa uunissa, kunnes juusto on kullankeltaista, noin puoli tuntia.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Ja näin palataan jälleen tuttuihin teemoihin. Toinen on se, että Rouva kokkaa ja minä kirjoitan siitä. Toinen on kesäkurpitsa. Yllytin aiemmin lukijoitani kokeilemaan punajuuri-brownieita, mutta tiedättekös: tämä kesäkurpitsa-brownie oli vieläkin parempaa!

Kun brownieta maistaa, siitä ei ikinä uskoisi, että siihen on laitettu kesäkurpitsaa. Brownie on todella kuohkeaa, mehevää ja sopivan kosteaa. Kokeile, jos et usko!

Kesäkurpitsa-brownies

Ainekset

  • 200 g taloussuklaata 
  • 100 g voita
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl raakaruokosokeria (tai 1 1/2 dl valkoista sokeria)
  • 1 1/2 dl cashewpähkinää (tai muita pähkinöitä)
  • 4 dl raastettua kesäkurpitsaa
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja

Valmistaminen

  1. Laita suklaa ja voi kulhoon ja sulata ne varovasti mikroaaltouunissa tai kattilassa vesihauteessa. Se on helpointa mikrossa, mutta suklaata on hyvä sekoittaa säännöllisesti, ettei se kärähdä
  2. Vaahdota kananmunat ja sokeri
  3. Hienonna pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi ja raasta kesäkurpitsa
  4. Lisää suklaa-voiseos pienissä erissä kananmuna-sokerivaahdon sekaan. Lisää pähkinät, raastettu kesäkurpitsa ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. 
  5. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Brownie on valmis, kun kokeilet sen kypsyyttä cocktailtikulla, eikä tikkuun tartu enää taikinaa.

* * *

Edelleen liikaa kesäkurpitsaa? Kokeile sitten näitä:

Muista myös tämä:

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Täytetyt kurpitsankukat (Fiori di zucca) olivat yksi parin viikon takaisen Italian-matkamme suurista herkuista ja uusista makukokemuksista. Ne olivatkin niin herkullisia, että niitä piti syödä useammin sekä Napolissa että Procidalla. Kun kävimme viikonloppuna maalla, Rouvan oli heti päästävä kokeilemaan niitä ja kehittelemään omaa kurpitsankukkareseptiään.

Kukat olivatkin juuri sopivan kokoisia sitä varten.

Ja niin mainioitahan Rouvan kurpitsankukista tuli, että en malta olla julkaisematta reseptiä täällä. Rouva jopa valmisti kukkien sisällä olevan juuston itse, mutta se tehtiin siksi, ettei maalla ollutkaan saatavilla mitään täyttämiseen soveltuvaa juustoa kuten ricottaa. Tuorejuusto ei täyttämiseen sovellu, sillä se valuu sulaessaan ulos kukista.

Italiassa kukkien päällä oli selkeästi paksumpi tempura-tyyppinen pastella-taikinakuori, ja kukat oli uppopaistettu. Rouva halusi yksinkertaistaa reseptiä ja vain kieritteli kukat kananmunassa ja jauhoissa. Lisäksi uppopaistamisen sijaan kukat paistettiin pannulla runsaassa öljyssä. Ja hyvää tuli!

Kurpitsankukat voi valmistaa joko pekonin kanssa tai ilman. Rouva täytti puolet kukista pekonilla ja puolet pelkällä juustolla, ja molemmat olivat yksinkertaisesti herkullisia.

Ainekset

  • pekonia
  • ricotta-juustoa tai pehmeää kotijuustoa
  • (suolaa)
  • kesäkurpitsankukkia
  • kananmunaa
  • vehnäjauhoja
  • öljyä paistamiseen

Valmistaminen

  1. Leikkaa pekonit pieneksi silpuksi ja paista ne
  2. Sekoita jäähtynyt pekoni juustoon ja mausta tarvittaessa suolalla
  3. Leikkaa kesäkurpitsankukkien kanta irti veitsellä, jolloin niiden tyveen syntyy pyöreä reikä
  4. Työnnä juustotäyte kukan sisään reiän kautta
  5. Särje kananmuna lautaselle ja vispaa sen rakenne rikki haarukalla. Laita toiselle lautaselle vehnäjauhoja. Kierittele kukat kananmunassa ja sen jälkeen vehnäjauhoissa
  6. Kuumenna paistinpannulla runsaasti (n. 1 cm) öljyä ja nosta kukat pannulle. Kääntele kukkia ja paista niiden kuori joka puolelta kullanruskeaksi.

Varo, näihin tulee himo.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Vielä pari... muutama... no okei, seitsemän ideaa kesäkurpitsan käyttöön.

1. Täytetyt kesäkurpitsat

Aikuiseen makuun. Kun kesäkurpitsaa ei tarvitse piilottaa, sen päälle voi hienontaa muitakin kasviksia ja gratinoida juuston kanssa uunissa. Tarjoile basilikaöljyn kanssa.

2. Kesäkurpitsa-linssisosekeitto

Kesäkurpitsasta tulee mainio sosekeitto, johon saa mukavaa rakennetta punaisista linsseistä ja lisämakua sipulista ja tuoreista yrteistä. Kaikki vaan kattilaan kiehumaan ja sauvasekoittimella hienoksi.

3. Kesäkurpitsapaistos

Kun kesäkurpitsasta höylää ohuita siivuja juustohöylällä, niistä voi tehdä lasagnen kaltaisen uuniruoan laittamalla uunivuokaan vuorotellen kurpitsasiivuja ja tomaattista jauhelihakastiketta ja päällystämällä ruoan juustolla. Vuoan pohjalle kannattaa laittaa kerros riisiä imemään kesäkurpitsasta irtoava neste.

4. Kesäkurpitsalasagne

Voi kesäkurpitsaa käyttää lasagnessakin: Siivuta kesäkurpitsa juustohöylällä. Valmista lasagne muuten normaalisti, mutta laita kerros kesäkurpitsasiivuja jokaisen jauhelihakastikekerroksen päälle.

5. Kesäkurpitsa-jogurttikastike

Raastetusta kesäkurpitsasta ja maustamattomasta jogurtista tulee tzatzikin kaltainen soosi, jonka voi maustaa vaikkapa mintulla tai valkosipulilla. Jos kesäkurpitsan valuttaa, kastikkeesta ei tule niin märkää.

6+7. Kesäkurpitsapihvit ja kesäkurpitsa-tomaattisalsa

Raastetusta kesäkurpitsasta, raastetusta halloumijuustosta ja kananmunasta taputellut pihvit voi paistaa uunissa. Tomaatista, kesäkurpitsasta, sipulista ja chilikastikkeesta syntyy kivan tulinen salsa, joka maistuu esimerkiksi siikafileiden ja kesäkurpitsapihvien kanssa.

Muista myös kesäkurpitsarieskat!

Joko muistin sanoa: "kesäkurpitsa"?

Lupaan, että seuraavassa ruokajutussani käsittelen taas muita raaka-aineita.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Joko olet tehnyt kesäkurpitsasta kaikkea mahdollista? Rieskojakin? Jos et ole, kokeilepa näitä. Kesäkurpitsarieskat ovat kuin perunarieskoja, mutta niissä on perunan sijaan - yllätys yllätys - kesäkurpitsaa.

Rieskoihin voi leipoa sisään kaikenlaista muutakin, kuten totesimme tuossa pari vuotta sitten.

Eräänä päivänä Rouva päätti nimittäin valmistaa sosekeiton pakastimessa olevista koivunpunikkitateista ja perunasta. Olemme tehneet suppilovahveroista ja kantarelleista samanlaista keittoa useasti, ja siitä tulee taivaallista.

Eipä tullut näistä sienistä, vaan lopputulos oli limainen, täysin syömäkelvoton kulhollinen harmaata liejua. Yritimme jatkaa tattikeittoa kermalla ja vedellä, mutta lieju pysyi yhtä kamalana, ja sitä oli lopulta ainakin viisi litraa. Yritin urhoollisesti syödä sitä pari kertaa mutta annoin periksi.

Parin päivän jälkeen Rouva mietiskeli ääneen, että eikös anoppi käytä kaiken epämääräisen (esim. se ihme höttö kurpitsan sisältä) leipiin tai sämpylöihin. Siitä ideoitiin, että jospas hän kokeilisi lisätä keittoon jauhoja ja tehdä siitä rieskoja.

Kuinka ollakaan, tämä kattilallinen biojätetason roskaa muuttui suussasulaviksi tatti-perunarieskoiksi, jotka söimme suurella ruokahalulla. Teimme samoja rieskoja muutaman viikon päästä uudelleen - aivan tarkoituksellisesti.

Mutta palataanpas tähän varsinaiseen aiheeseen.

Kesäkurpitsarieskat

Ainekset

  • 1 iso kesäkurpitsa (n. 800 g)
  • 2 dl piimää (tai kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia)
  • 1 kananmuna
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 5 dl kaurahiutaleita
  • n. 5 - 6 dl vehnäjauhoja

Jauhojen tarkkaa määrää on mahdoton sanoa, sillä jauhot saattavat turvota eri tavalla.

Ohjeella valmistaa noin 20 rieskaa.

Valmistaminen

  1. Paloittele kesäkurpitsat ja keitä kuutiot pienessä määrässä vettä. Vettä kannattaa laittaa vain muutama sentti kattilan pohjalle ja keittää miedolla lämmöllä kannen alla
  2. Soseuta kesäkurpitsat keitinliemineen ja jäähdytä sose
  3. Lisää kesäkurpitsasoseeseen piimä, kananmuna, suola ja kaurahiutaleet
  4. Lisää vehnäjauhoja vähitellen sen verran, että saat pehmeän ja helposti levitettävän taikinan, mutta älä vaivaa sitä. Hyvä taikina muistuttaa rakenteeltaan kaurapuuroa
  5. Nostele taikina pellille pieniksi keoiksi
  6. Ripottele kekojen päälle vehnäjauhoja ja painele ne tasaisiksi rieskoiksi
  7. Pistele rieskoihin reikiä haarukalla
  8. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes rieskat ovat paistuneet kullanruskeiksi.

Sipaise lämpimän rieskan päälle voita ja nauti!

Rieskat maistuvat hyvin myös uunileipinä seuraavana päivänä, joten kannattaa tehdä koko satsi, vaikka se tuntuisi isolta.

Share

Pages