Ladataan...
Isyyspakkaus

"Kantarellikastike, kantarellipasta, kantarellimunakas, kantarelli-perunasalaatti... Ehkä jotain uutta mieluummin..."

Aikansa mietittyään Rouva päätti tehdä mökiltä kerätyistä sienistä kantarellipasteijoita. Itse otin niistä kuvan. Rouva oli tyytyväinen pasteijoihin, minä kuvaan. Ja tietysti niihin pasteijoihinkin.

Kantarellipasteijat

Ainekset

  • 100 g voita
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 kananmuna
  • 1/2 tl suolaa

Täyte:

  • 1 l kantarelleja
  • 2 pientä sipulia varsineen
  • pieni kesäkurpitsa
  • voita paistamiseen
  • suolaa
  • pippuria
  • (1 dl juustoraastetta)
  • kananmunaa voitelemiseen
  • (unikonsiemeniä koristeeksi)

Valmistaminen

  1. Nypi huoneenlämpöinen voi ja vehnäjauhot, lisää kananmuna ja suola ja vaivaa taikinaa, kunnes siihen tulee hieman sitkoa. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi
  2. Paista kantarelleja paistinpannulla omassa nesteessään, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä
  3. Jäähdytä kantarelleja ja hienonna ne, kun ne eivät enää polta sormia
  4. Hienonna sipulit ja kesäkurpitsa. Kuumenna pannulla hieman voita ja kuullota sipuli
  5. Lisää pannulle hienonnetut sienet ja kesäkurpitsat ja hauduta hetki. Mausta suolalla ja pippurilla
  6. Kaulitse taikinasta muutaman millimetrin paksuinen levy jauhotetun leivinpaperin päällä
  7. Ota taikinasta pyörylöitä valitsemallasi muotilla: isolla mukilla tai pienellä lautasella. Sopiva halkaisija on n. 8 cm
  8. Laita taikinapyörylöiden päälle lusikallinen täytettä ja lisää halutessasi täytteen päälle hieman juustoraastetta. Täytettä ei kannata laittaa keskelle taikinaa vaan vain sen toiselle reunalle
  9. Nosta pyörylän toinen reuna täytteen yli, jotta saat puolikuun muotoisia pasteijoita. Painele reunat tiiviisti kiinni, ettei täyte karkaa pasteijan sisältä paistettaessa
  10. Voitele paisteijat kananmunalla ja koristele ne unikonsiemenillä
  11. Paista 200-asteisessa uunissa n. 10 min

En osannut päättää kummassa astiassa pasteijat näyttävät hauskemmilta, joten tässä se toinenkin vaihtoehto.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Kylläpä olin huvittunut, kun luin tänään annemin 52 Weeks of Deliciousnessin kesäkurpitsatahnan ohjeen. Minunhan tästä piti kirjoittaa! Onneksi ohje on sentään hieman eri, joten saatte tässä kilpailevan kesäkurpitsatahnareseptin. Lopputulos on kosteampi ja löysempi, ja se toimii erittäin hyvin kastikkeena esim. couscous-ruokien kanssa.

Innoitus tähän tahnaan lähti anopin kesäkurpitsoista ja Rouvan minttuviljelmästä. Molempia oli niin paljon, että niille piti keksiä uutta käyttöä.

Rouva kehitteli nimijuhliin herkullisen kurkkusalaatin (tai kastikkeen) avomaankurkusta, jogurtista ja mintusta, ja tässä ohjeessa kurkku korvattiin kesäkurpitsalla.

Kesäkurpitsa-minttukastike

Ainekset

  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • pieni kourallinen mintunlehtiä
  • pari dl maustamatona jogurttia, esim. Pirkan (!) turkkilaista jogurttia (joka on sairaan hyvää)
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistaminen

  1. Raasta kesäkurpitsa
  2. Hienonna mintunlehdet
  3. Purista sitruunamehu
  4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua

Kesäkurpitsatahnan kanssa nautittiin uusia perunoita, joiden seuraksi paistettiin lisuke mökin pihalta poimituista kantarelleista, uusista, varsineen pilkoituista sipuleista ja West Charkin luomupekonista.

Kokeile ihmeessä saman tahnan ohjetta myös avomaankurkulla.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Risotto on Suomessa täysin väärin ymmärretty ruokalaji, ja monet luulevat sen olevan kuivaa riisiä, johon on sekoitettu herne-maissi-paprikaa ja sitkeäksi paistettua kanaa. Tällä ohjeella tehty risotto on helppo, nopea ja maukas ruoka, jota voi varioida ja maustaa lukemattomin tavoin.

Kantarellirisotto

Ainekset

  • 2-3 dl kantarelleja (pakastimesta sulatettuna)
  • 2 sipulia
  • 2 varsisellerin vartta
  • oliiviöljyä
  • 3-4 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
  • 1,5 litraa kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä (vaihtoehtoisesti tilkka sitruunamehua)
  • pala parmesaanijuustoa raastettuna
  • suolaa

Valmistaminen

  1. Sulata pakastesienet. Säästä sienten sulattamisessa irtovava neste. Jos käytät tuoreita kantarelleja, niitä paistetaan pannulla omassa liemessä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
  2. Pilko sipuli ja varsiselleri.
  3. Kuumenna oliiviöljy tilavassa kattilassa.
  4. Kuullota sipuli, varsiselleri ja sienet öljyssä ja lisää riisit.
  5. Kuullota riisit varovasti läpikuultaviksi. Varo palamista, ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä.
  6. Lisää sienten sulatusneste sekä kuuma kasvisliemi kattilaan muutama desilitra kerrallaan. Sekoita riisiä ja anna liemen imeytyä siihen ennen kuin kaadat lientä lisää.
  7. Lisää valkoviini. Voit korvata viinin myös sitruunamehulla, joka antaa risottoon hapokkuutta.
  8. Jos risotto tarvitsee vielä nestettä, lisää siihen vettä
  9. Kun riisi on vielä al dente, lisää raastettu parmesaanijuusto ja mausta suolalla. Jätä risotto kosteaksi ja lisää nestettä, jos se ei ole tarpeeksi valuvaa.

Kuvan annos on koristeltu parmesaanilastuilla ja rucolalla.

Kokeile myös näitä risottoja, jotka olen julkaissut aiemmin Putkiremonttipäiväkirjassa:

Share