Ladataan...
Isyyspakkaus

Joku lukijani kysyi joskus, voisiko suolaisia piirakoita tehdä taikinaan, jossa ei käytettäisi voita. Rouva jäi pohtimaan asiaa ja mietti itse puolestaan, onko piirakkataikinoita aina pakko nostattaa hiivalla.

Pohdittuaan asiaa ja nähtyään Australian Master Chefissä jotain vastaavaa hän päätyi kokeilemaan taikinaa, johon tuli vain vettä, oliiviöljyä ja vehnäjauhoja sekä hieman suolaa. Ja tiedättekös: muuta ei todellakaan tarvita!

Ainakin meidän makuumme tämä taikina sopi erinomaisesti. Pohja on napakka, joten piirakasta leikattua palaa voi syödä sorminkin, ja oliiviöljyn ansiosta se on kuitenkin mehevä. Minulle olisi voinut väittää taikinan olevan voilla leivottu, ja se olisi mennyt täydestä.

Sienten hankkimisessa voi olla oma vaivansa, mutta muuten tätä piirakkaa voi pitää aika vaivattomana.

Piirakasta voi hyvin tehdä pienempiäkin versioita, eikä niihin ole pakko laittaa kantta. Myöhemmin tällä viikolla Rouva teki toiset piirakat, jotka olivat pienempiä, kannettomia ja niissä oli vaaleita orakkaita sekä sinihomejuustoa. Arvaatko miten hyvää?

No TÖRKEÄN hyvää!

Vaivaton sienipiirakka

Ainekset

Pohja

  • 2 dl vettä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • n. 5 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa

Täyte

  • 1 sipuli
  • ruokaöljyä
  • 5 dl ryöpättyjä rouskuja
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 dl raastettua emmentaljuustoa
  • maitoa voiteluun

Valmistaminen

  1. Mittaa kaikki pohjataikinan ainekset kulhoon. Rutistele taikinaa käsin muutaman minuutin ajan, kunnes siitä tulee venyvä pallo
  2. Ja taikina kahteen osaan ja kaulitse ne leivinpaperin päällä isoiksi ympyröiksi. Toisen halkaisija saa olla hieman toista pienempi
  3. Valmista täyte: silppua sipuli ja kuullota se öljyssä. Lisää ryöpätyt sienet. Mausta täyte suolalla ja pippurilla
  4. Levitä täyte isomman taikinaympyrän päälle niin, että reunoihin jää muutama sentti tilaa. Ripottele juustoraaste täytteen päälle. Laita pienempi taikinaympyrä täytteen päälle kanneksi ja taita pohjan reunat kannen päälle. Painele pohja ja kansi haarukalla kiinni toisiinsa
  5. Voitele piirakka maidolla, pistele sen kanteen haarukalla reikiä ja paista 200-asteissa uunissa n. 30 minuuttia. Piirakan kuori on heti uunista ottamisen jälkeen vielä kova, mutta se pehmenee, kun piirakan peittää leivinpaperilla ja pyyhkeellä hetkeksi.

Alimman kuvan etikkainen kesäkurpitsasalaatti oli muuten herkkua. Pitääkin laittaa sen resepti tänne jonain päivänä.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Minulta ehdittiin jo tiedustella tytön synttäreillä tarjolla olleiden tahnojen ohjeita.

Paprika-fetatatahnan ja savumuikkutahnan koostumuksen voin paljastaa, mutta kikhernetahnaa pidän toistaiseksi salassa. Se on nimittäin osa Rouvan Gastronaatti-kirjaa, joka ilmestyy syyskuussa. Kirjassa on muuten myös herkullisen tomaattitahnan (tai tomaattihummuksen) resepti!

Paprika-fetajuustotahna

Ainekset

  • 2 uunissa paahdettua paprikaa
  • n. 150 g fetajuustoa
  • kourallinen tuoretta basilikaa
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 2 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • (suolaa)

Valmistaminen

  1. Paahdettuja paprikoita kannattaa aina pitää jääkaapissa, joten jos sinulla ei ole niitä siellä valmiina, tee kerralla isompia satsi: halkaise paprikat, poista kalvot ja siemenet ja lohko paprikat kahdeksaan osaan. Kierittele ne öljyssä, suolaa kevyesti ja paahda uunipellillä kuori alaspäin leivinpaperin päällä 200-asteisessa uunissa, kunnes paprikat alkavat ruskettua. Rouva ei muuten ikinä jaksa irrottaa uunissa paahdettujen paprikoiden kuoria, meitä eivät kuoret haittaa. Jos kuitenkin haluat tehdä sen, laita paprikat kuumina kulhoon, peitä kulho tuorekelmulla ja odota kymmenisen minuuttia. Kuoret lähtevät sitten helposti irti
  2. Paloittele fetajuusto, hienonna basilika ja purista sitruunan mehu
  3. Laita kaikki ainekset kannuun ja hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää oliiviöljyä, jos haluat notkeamman tahnan
  4. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla

Savumuikkutahna

Ainekset

  • n. 200 g savustettuja muikkuja tai purkillinen öljyyn säilöttyjä savumuikkuja (Puula Särvin)
  • 1 prk (120 g) smetanaa
  • 1 omena
  • 2 kevätsipulia
  • 1/2 sitruunan mehu
  • valkopippuria
  • (suolaa)

Valmistaminen

  1. Jos käytät öljyyn säilöttyjä muikkuja, valuta niitä hetkinen lävikössä. Hienonna muikut haarukalla
  2. Raasta omena ja hienonna kevätsipuli. Purista sitruunan mehu 
  3. Sekoita kaikki aineet kulhossa
  4. Mausta valkopippurilla (varovasti!) ja tarvittaessa suolalla.
Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Selleri tuntuu olevan monille hieman vaikeasti lähestyttävä juures: sitä voi kyllä laittaa keittoihin muiden juuresten ja vihannesten kanssa, mutta pelkiltään sen syöminen ei tule mieleen.

Haastankin sinut kokeilemaan tätä samettista sellerisosekeittoa.

Keitossa ei ole juuri muuta kuin selleriä, ja se on maustettu juustokuminalla. Jopa tyttömme syö tätä keittoa kaksin käsin! (Välillä ihan kirjaimellisestikin.)

Nythän on muuten paras mahdollinen aika syödä kotimaisia juureksia, sillä tällä hetkellä ei ole oikein minkään tuoreen vihanneksen sesonki. 

Ainekset

  • ruokaöljyä
  • 2 tl juustokuminaa (jeeraa)
  • 2 sipulia
  • n. 1 kg juuriselleriä
  • n. 1 l vettä
  • 2 dl kermaa
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria

Valmistaminen

  1. Pese, kuori ja kuutioi sellerit reilun kokoisiksi kuutioiksi
  2. Kuori ja kuutio sipuli
  3. Kaada reilun kokoisen kattilan pohjalle loraus ruokaöljyä ja kuumenna öljy. Lisää juustokumina öljyyn, hämmennä sitä hetken aikaa kattilassa ja lisää sitten sipulit
  4. Kuullota sipulit ja lisää sellerikuutiot kattilaan
  5. Lisää vesi. Vettä saa olla sen verran, että sellerikuutiot peittyvät reilusti
  6. Keitä sellerit kypsiksi
  7. Soseuta keitto, lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.
Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Rakastan punajuurta ja syön sitä mielelläni kaikissa mahdollisissa muodoissa paitsi etikkaan säilöttynä. Harmi, että juuri etikkapunajuuret ovat tehneet niin monelle kammon koko raaka-ainetta kohtaan, sillä punajuuret ovat kuitenkin yksi monipuolisimmista juureksistamme. 

Halusin ehdottomasti lihattoman lokakuun resepteihin jotain punajuuriruokaa, joten päätin valmistaa punajuurilasagnea, joka on suurta herkkuani. Samaa lasagnea on valmistettu toisinaan myös jauhelihallisena versiona, mutta tämän postauksen resepti sopii myös kasvissyöjille.

Punajuurten kuoriminen on muuten helpointa keitettynä: kypsien punajuurten kuoret irtoavat, kun niitä hieroo kämmenien sisällä. Ja sitten ei pidä ahdistua siitä, että väri ei lähde aivan parilla pesukerralla pois sormista.

Punajuurilasagne

Ainekset

  • 1 kg punajuuria
  • 2 sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • tuoreita yrttejä (tässä ruohosipuli ja oregano)
  • 2 prk tomaattimurskaa
  • 3 dl soijarouhetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • (vettä)
  • n. 1/2 pkt lasagnelevyjä
  • juustoraastetta
  • (mozzarella-juustoa)

Valmistaminen

  1. Pese punajuuret ja keitä ne tilavassa kattilassa kypsiksi. Punajuuret vaativat melko pitkän keittoajan, joten muista tarkistaa välillä, että vesi ei ole kiehunut pois (nimim. Kokemusta on)
  2. Jäähdytä, kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi
  3. Valmista seuraavaksi tomaattikastike: Hienonna sipulit, valkosipulit ja yrtit. Kuullota sipuleita hetki tilavassa kattilassa ja lisää valkosipuli, punajuuret, yrtit ja tomaattimurska. Keitä tomaattikastiketta 15 - 20 minuuttia, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää soijarouhe. Jatka keittämistä ja anna soijarouheen turvota. Lisää tarvittaessa vettä, jos kastike tuntuu liian kuivalta
  4. Laita muutama kauhallinen valmista kastiketta uunivuoan pohjalle ja lado kerros lasagnelevyjä kastikkeen päälle. Laita niiden päälle lisää kastiketta ja jatka näin, kunnes vuoka on täynnä
  5. Lisää juustoraaste ja (käsin revityt) mozzarellapalaset viimeisen kastikekerroksen päälle ja paista 200-asteisessa uunissa n. puoli tuntia, kunnes lasagnelevyt ovat pehmeitä.

Kokeile lisätä tomaattikastikkeeseen myös muita kasviksia kuten porkkanaa.

Myös vuohenjuusto ja sinihomejuusto sopivat hyvin punajuuren seuraksi.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Olen julkaissut blogeissani jo aika monta risottoreseptiä, ja ei se mikään ihmekään: harva ruoka syntyy yhtä helposti. Meilläkin risotto on pelastanut monta arki-iltaa, kun jotain on pitänyt valmistaa nopeasti. Myös tyttömme näyttää syövän risottoja hyvin mielellään.

Eilen meinasin muuten repäistä mobiilipelihousuni, kun naapuritalon lounasravintola tarjosi "sitruunarisottona" kuivaa ja ylikypsää keitettyä perusriisiä, jossa oli muutama pieni kasvispala seassa. Huoh. (Palaan näihin lihattoman lokakuun kasvislounaskokemuksiin myöhemmin.)

Olennaista risoton valmistamisessa on siis, että

  • siihen käytetään risottoriisiä: arboriota tai carnarolia,
  • kuuma neste lisätään vähitellen ja
  • risotto jätetään hyvin kosteaksi.

Perusrisotto valmistuu lähes itsekseen.

Tämä kurpitsarisotto ei ole kuitenkaan sieltä kaikkein nopeimmasta päästä, sillä kurpitsat on ensin kypsennettävä ja soseutettava. Sen voi kuitenkin tehdä jo päivää tai muutamaa aiemmin, sillä kurpitsasose kyllä säilyy jääkaapissa. Kerralla kannattaa tietysti paahtaa enemmän kuin tähän risottoon tarvitaan ja käyttää sosetta vaikkapa kurpitsakeittoon tai -rieskoihin.

Kurpitsarisotto

Ainekset

  • 1/2 kg kurpitsaa
  • 2 sipulia
  • 2 varsisellerin vartta
  • oliiviöljyä
  • 3 - 4 dl risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
  • 1 1/2 litraa kasvislientä
  • 1 dl valkoviiniä (vaihtoehtoisesti tilkka sitruunamehua)
  • pala parmesaanijuustoa raastettuna
  • suolaa

Valmistaminen

  1. Valmista ensin kurpitsasose: leikkaa kurpitsa n. 2 cm paksuiksi viipaleiksi uunipellille ja paahda viipaleita 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat niin pehmeitä, että haarukka uppoaa niihin (n. 30 minuuttia). Kuori paahtuneet kurpitsat ja soseuta ne sauvasekoittimella
  2. Hienonna sipuli ja varsiselleri (kuvien risotossa on mukana myös sellerin lehdet)
  3. Kuumenna oliiviöljy tilavassa kattilassa
  4. Kuullota sipuli ja varsiselleri öljyssä ja lisää riisit
  5. Kuullota riisit varovasti läpikuultaviksi. Varo palamista ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä.
  6. Kaada kattilaan kuumaa kasvislientä muutama desilitra kerrallaan. Sekoita riisiä ja anna liemen imeytyä siihen ennen kuin kaadat kasvislientä lisää
  7. Lisää valkoviini tai sitruunamehu
  8. Lisää keittämisen loppuvaiheessa risottoon n. 4 dl kurpitsasosetta
  9. Jos risotto tarvitsee vielä nestettä, lisää siihen vettä
  10. Kun riisi on vielä al dente, lisää raastettu parmesaanijuusto ja mausta suolalla. Jätä risotto kosteaksi ja lisää nestettä, jos se ei ole tarpeeksi valuvaa.

Share

Ladataan...
Isyyspakkaus

Tomaattipiirakka on kuulunut perusruokiemme joukkoon jo niin pitkään, että olin aivan hämmästynyt, kun kerran huomasin, etten ole koskaan julkaissut sen reseptiä. Kuviakin olen mielestäni ottanut pariin otteeseen, mutta sitten ne ovat unohtuneet, kun on ollut jotain akuutimpaa mielessä.

 

Mutta tässä se siis on, Rouvan kuuluisa tomaattipiirakka, nyt tv:stäkin tuttu. Kuvan piirakka on kyllä tällä kertaa ihan itse tekemäni.

Täytteitä voi varioida sen mukaan, mitä kaapissa sattuu olemaan ja lisätä sekaan vaikkapa hienonnettuja oliiveja. Itse käytin piirakkaan tällä kertaa yhden rasiallisen vanhenemisvaarassa olevia kirsikkatomaatteja, mutta ne eivät ole lainkaan välttämättömiä.

Myös juustojen kanssa kannattaa olla luova ja raastaa jääkaapista kaikki syömäkelpoiset juustonjämät piirakan pinnalle. 

Tomaattipiirakka

Ainekset

Pohja

  • 50 g voita
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 dl ruisjauhoja
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl vettä

Täytteet

  • 8 tomaattia (enemmän on enemmän)
  • 2 sipulia
  • 3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
  • tuoreita yrttejä (esim. lehtipersilja, salvia, oregano)
  • voimakkaan makuista kovaa juustoa raastettuna, esim. emmental, gouda tai manchego

Munamaito

  • 1 kananmuna
  • 1 1/2 dl maitoa
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmistaminen

  1. Tee ensin pohja: nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi ja lisää vesi. Lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan, jotta saat kiinteän, kauniin taikinapallon. Voitele vuoka ja painele taikina vuokaan. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia
  2. Paloittele tomaatit reiluiksi kuutioiksi ja hienonna yrtit
  3. Suikaloi sipulit ja kuullota ne paistinpannulla
  4. Lisää tomaatit, sipulit, aurinkokuivatut tomaatit ja yrtit pohjan päälle
  5. Raasta juusto
  6. Riko kananmuna kulhoon, vispaa rakenne rikki ja lisää maito ja suola ja mustapippuri. Kaada munamaito vuokaan.
  7. Lisää juustoraaste pinnalle ja paista piirakkaa 250-asteisessa uunissa noin 20 minuttia, kunnes juusto ruskistuu.

Pistä pohjan ohje talteen, sillä sitä voi käyttää myös muihin suolaisiin piirakoihin. Pari muuta reseptiä löytyisikin jo takataskusta. 

Share

Pages