Aloitin neljä viikkoa sitten uudessa työpaikassa, uudella alalla. Vaihto on osoittautunut ammatillisesti loistoratkaisuksi, mutta kuten olette ehkä panneet merkille, harrastuspuoli eli palsta on tässä hieman kärsinyt.

Mutta kyllä se taas tästä, pikkuhiljaa. Sitruuna-marenkipiiras syntyy onneksi kiireessäkin, kun oikaisee täyttämällä sen valmiilla kaupan lemon curdilla.

Ohje on (täytehuijausta lukuunottamatta) James Martinin ja löytyi BBC:n sivuilta.

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja

• 225 g jauhoja
• ripaus suolaa
• 110 g kylmää suolatonta voita kuutioina
• 2 tl sokeria
• 1 keltuainen

Täyte

• 1 prk lemon curdia

Marenkikuorrute

• 6 kananmunan valkuaista
• 300 g sokeria

Nypi suola, 2 tl sokeria, jauhot ja voi murutaikinaksi. Sekoita joukkoon keltuainen ja tilkka jääkylmää vettä. Muotoile palloksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Voitele piirakkavuoka ja kauli taikina niin suureksi, että se ulottuu yli vuoan reunojen. Peitä vuokaan aseteltu taikina leivinpaperilla ja kaada päälle kuivia papuja tai herneitä. Leikkaa vuoan reunuksen yli valuvat taikinan reunat veitsellä. Paista uunissa 15 minuuttia, poista sitten leivinpaperi ja pavut ja paista vielä 5 minuuttia.

Laske uunin lämpötila 150 asteeseen.

Levitä lemon curd hieman jäähtyneen pohjan päälle.

Vispaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokeri vähitellen, ja vatkaa lopuksi uudestaan kovaksi vaahdoksi.

Lusikoi tai pursota marenki piiraan päälle. Paista noin 40 minuuttia.

Tarjoa kylmänä.

Taas parsaa. Ja taas risottoa. Eikä tippaakaan kekseliäisyyttä, vaan pelkkää ihanan nälkäistä töidenjälkeisarkea.

Parsarisotto (1 annos)

• 2 pientä salottisipulia
• pätkä sellerinvartta
• pari kynttä valkosipulia
• voita
• oliiviöljyä
• 60 g risottoriisiä
• lasillinen kuivaa valkoviiniä
• 0,5 l kuumaa kasvislientä
• suolaa
• 1/2 nippu vihreää parsaa
• 1 rkl mascarponea
• parmesaania
• tuoretta rakuunaa

Leikkaa parsoista kovat varrenpäät pois ja kuori ne tarvittaessa. Laita kattilallinen vettä valmiiksi kuumenemaan parsojen kypsentämistä varten.

Hienonna sipulit ja selleri. Kuullota niitä hetki varovasti voissa ja oliiviöljyssä kasarin pohjalla. Lisää kasariin riisinjyvät ja hämmentele niin, että ne alkavat kuultaa läpi.

Kaada riisin sekaan viini ja anna poreilla tiuhaan sekoittaen, kunnes viini on imeytynyt. Lisää sitten lientä kauhallinen kerrallaan - sekoittele, kunnes se on imeytynyt, ja lisää sitten seuraava kauhallinen. Jatka näin, kunnes riisi on kypsää. Mausta tarvittaessa suolalla.

Keitä parsoja kattilassa 5 minuuttia. Valuta ja leikkaa paloiksi.

Hämmennä riisin sekaan mascarpone ja raasta mukaan vielä parmesaania. Lapioi lautaselle, heitä sekaan parsat ja ripottele annoksen päälle rakuunaa.

Reseptin salainen ainesosa on lusikallinen pääsiäisestä ylijäänyttä minttuhyytelöä. Ihanan keväistä ja vihreää!

Minttuinen hernesose (2 annosta)

• 400 g pakasteherneitä
• suolaa
• iso lusikallinen voita
• lusikallinen minttuhyytelöä
• kourallinen tuoreita mintunlehtiä

Keitä hieman sulaneita herneitä 6-8 minuuttia niin, että ne pehmenevät mutteivät menetä kauniin kirkasta väriään. Valuta ja mausta suolalla.

Siirrä herneet suureen kulhoon, sekoita joukkoon voi ja minttuhyytelö ja surauta sauvasekoittimella muusiksi. Heitä sekaan vielä mintunlehdet ja hurauta muutama kierros lisää.

Tarjoa kalan tai lihan kaverina.

Sokeria, voita, valkoista jauhoa, vaahtokarkkia ja keinotekoisia väriaineita. Ja pinkkiä hilesokeria! Eli taivas. Vähän tolkkua viimeaikaisten kala-, parsa- ja papujuttujen sekaan, ettei palsta huomaamatta luisu yltiöterveellisille raiteille.

Ohje on The Hummingbird Bakeryn (hieman oikaistuna).

Vaahtokarkkikuppikakut (12 kpl)

• 1,8 dl vehnäjauhoja
• 1,6 dl sokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 45 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
• 1,2 dl maitoa
• 1 kananmuna
• 1/2 tl vaniljaa
• 12 isoa vaahtokarkkia

Kuorrute

• 4,2 dl tomusokeria
• 80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
• tippa elintarvikeväriä
• 0,25 dl maitoa
• pari sormenpäällistä vaniljaa
• 200 g pieniä vaahtokarkkeja (tai isoja silputtuna)

Nypi jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi murumaiseksi seokseksi suuressa kulhossa. Lisää puolet maidosta tilkka kerrallaan samalla sekoittaen niin, että taikina yhdistyy.

Vatkaa pienessä kulhossa muna, vanilja ja loppu maito. Kaada taikinan sekaan ja sekoita, kunnes tulos on tasainen.

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Vuoraa 12-koloinen muffinipelti kuppikakkumuoteilla. Lusikoi taikina muotteihin; jokaiseen saa jäädä tyhjää tilaa noin 1/2 - 1/3. Paista lämmenneen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Pinnan pitää olla kultainen eikä hammastikkuun saa tökätessä takertua taikinaa.

Ota pelti uunista ja kaiverra välittömästi jokaiseen veitsellä halkio, ja tunge siihen iso vaahtokarkki. Karkin on tarkoitus sulaa kuppikakun täytteeksi.

Tee sitten kuorrute; vatkaa sähkövatkaimella voi ja sokeri yhteen. Lisää tippa elintarvikeväriä.  Sekoita pienessä kupissa vanilja maitoon ja vatkaa se voi-sokeriseokseen tilkka kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes koostumus on kuohkea.

Kääntele kuorrutteeseen vaahtokarkit ja levitä kuppikakuille.

Nauti!

Aurinkoisen herkullista vappua!

Tulipas hyvää, vaikka itse sanonkin. Ja melko nättiä! Kaiken lisäksi resepti taitaa olla yksi nopeimmista ja helpoimmista, joita olen julkaissut.

Sahramilla ja appelsiinilla maustettu kuha (2 annosta)

• 300-400 g kuhaa fileenä
• suolaa
• 1 appelsiinin kuori
• muutama hyppysellinen sahramia
• voita
• öljyä
• manteleita

Leikkaa kuhafileestä ensin pois keskellä leveämpää päätä oleva kova pätkä, niin että päätyyn syntyy halkio (tai pyydä kalatiskin myyjää tekemään se).

Mausta kala kauttaaltaan suolalla, raasta & hiero päälle appelsiinin kuorta ja ripottele lopuksi kummallekin puolelle hieman sahramia.

Kuumenna paistinpannulla nokare voita ja tilkka öljyä ja paista fileitä 2 minuuttia per puoli.

Koristele annokset silputulla mantelilla ja mahdollisesti ylijääneellä appelsiininkuorella.

Tämä nerokas resepti kuuluu sarjaan "kuinka saada inhottavasta terveysruoasta syötävän makuista". Eikä pelkästään syötävää, vaan hyvää!

Muista pavuista olen pitkään tykännyt, mutta vihreät pavut eivät ole uponneet. Paitsi kokeiltuani eilen tätä reseptiä. Hurahdin, ja tein heti tänään lisää.

Ohje on Saveur-lehdestä, ja saattaa kuulostaa oudolta - pavut nimittäin keitetään suolalla ja sokerilla maustetussa maidon ja veden sekoituksessa. Kannattaa kuitenkin kokeilla.

Yrteillä ja pancettalla maustetut vihreät pavut (2 annosta)

• 150 g tuoreita vihreitä papuja
• 5 dl maitoa
• 5 dl vettä
• pari lusikallista sokeria
• reilu hulaus suolaa
• 6 siivua pancettaa silppuna
• öljyä
• voita
• tuoretta minttua
• tuoretta lehtipersiljaa

Trimmaa pavut. Kiehauta maito ja vesi suuressa kattilassa. Mausta sokerilla ja suolalla ja heitä pavut sekaan. Keitä 6-8 minuuttia varovasti, sillä maito tuppaa kuohumaan yli.

Valuta ja jäähdytä pavut kylmässä vedessä.

Ruskista pancettaa hetki öljyssä keskilämmöllä. Älä päästä tummumaan liikaa. Lisää pannulle nokare voita sekä pavut ja kääntele hetki, niin että pavut saavat makua voista ja pancettasta. Mausta lopuksi silputulla mintulla ja persiljalla.

Tarjoa vaikka kalan tai lihan lisukkeena.