Ladataan...

Äpfel im Schlafrock. Veikkaan, että saksan kielen sana Schlafrock tarkoittaa muutakin kuin aamutakkia (ainakin leipomiskielessä), mutta Omenat aamutakissa nyt vaan kuulostaa hauskemmalta kuin Omenat jossain epämääräisessä taikinakuorrutteessa.

Retrojälkkärin resepti on bongaus saksankielisestä Saveursista.

Äpfel im Schlafrock (4 annosta)

  • 4 keskikokoista omenaa
  • 1 kananmuna
  • 50 g huoneenlämpöistä voita
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 2 rkl tomusokeria
  • 1 keltuainen

Nypi voi, jauhot, 1 rkl tomusokeria ja kananmuna taikinaksi. Koostumuksen pitäisi muistuttaa piparkakkutaikinaa. Notkista tarvittaessa lusikallisella kylmää vettä. Pyöritä palloksi ja nosta tunniksi jääkaappiin.

Lämmitä uuni 210 asteeseen.

Kuori omenat ja poista siemenkodat alakautta. Jätä varrentyngät omenoiden päälle.

Ota taikina ulos jääkaapista, jaa neljään osaan ja kauli neliöiksi.

Pyörittele omenoita lusikallisessa tomusokeria. Kääri ne sitten taikinapaloihin. Jätä päälle pieni aukko. Voitele vedellä jatketulla kananmunan keltuaisella.

Paista voidellulla alustalla 210-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Laske sitten lämpöä 180 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.

Anna jäähtyä hieman ja koristele tomusokerilla.

Maaalasin uuteen kotiin mustan liitutauluseinän. Ihastun päivä päivältä enemmän, enkä  malta olla kuvaamatta sitä vasten. Palstan kuvat siis vain synkkenevät, vaikka ulkona valaistuu.

Ladataan...

Joulu on jo niin lähellä, että tänä viikonloppuna kehtaa keittää rehelliset riisipuurot aamiaiseksi ilman että sitä tarvitsisi naamioida rice puddingiksi. Omena-vaahterasiirappihilloke puuron kyljessä ja savumantelit päällä rikkovat perinteitä juuri sopivasti.

Riisipuuro (yhdelle)

  • 50 g puuroriisiä
  • 3 dl rasvatonta maitoa
  • ihan pieni ripaus suolaa
  • vaniljajauhetta
  • kardemummaa

Omena-vaahterasiirappihilloke

  • 1 suurehko omena lohkoina
  • 1-2 rkl vaahterasiirappia
  • tilkka vettä
  • neilikkaa
  • inkiväriä
  • kanelia
  • kardemummaa

Päälle

  • savumanteleita

Laita riisit kattilaan ja peitä vedellä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Mausta varovasti suolalla. Keitä sekoitellen, kunnes vesi on melkein imeytynyt. Lisää suurin osa maidosta ja mausteet ja anna poreilla hiljalleen kypsäksi. Sekoittele ja lisäile välillä maitoa.

Tee puuron keittyessä hilloke. Laita omenalohkot, tilkka vettä ja vaahterasiirappi kattilaan, kiehauta, mausta ja anna hautua pienellä lämmöllä kunnes omenat ovat pehmeitä ja koostumus tahmean hillomaista.

Lusikoi puuroa ja hilloketta kerroksittain kulhoon ja koristele savumanteleilla.

Kesällä raparperihillon kera, talvella omenalla ja vaahterasiirapilla maustettuna. Riisipuuro on hyvää, aina, ja hitaat viikonloppuaamut kynttilänvalossa ja haaleassa talviauringossa taivas.

Ladataan...

Rapea kuori, pehmeä täyte. Parasta lämpimänä.

Pitkään kuvittelin strudelin olevan liian saksalainen juttu. Kun versio siitä kuitenkin näytti löytyvän useammasta italialaisesta ja ranskalaisesta keittokirjasta, oli pakko lopulta kokeilla.

Ja hyväähän siitä tuli. Syödessä iski kamala himo matkustaa Alpeille... tai taas Trentinoon... tai Wieniin...

Omenastrudel (8 annosta)

Taikina:

  • 225 g jauhoja
  • 2 tl sokeria
  • 1 tl + 2 rkl suolatonta voita sulatettuna
  • 1 kananmuna kevyesti vatkattuna

Täyte:

  • 1 kg omenoita
  • 150 g sokeria
  • ripaus vaniljajauhetta
  • ripaus kanelia
  • 100 g leivänmuruja
  • 100 g suolatonta voita sulatettuna

Sekoita jauhot, 2 tl sokeria, 1 tl voisulaa ja kananmuna. Lisää vettä sen verran, että saat tahmean taikinan. Vaivaa kymmennisen minuuttia, tai kunnes taikina ei enää ole tahmeaa vaan kimmoisan joustavaa ja silkkistä. Voitele 2 rkl:lla voisulaa ja jätä lepäämään puoleksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kuori ja paloittele omenat noin 1 cm:n kuutioiksi. Sekoita joukkoon sokeri, mausteet ja puolet leivänmuruista.

Jauhota reippaasti pöytä tai tai muu suuri leivinalusta. Kauli ja venytä taikina läpikuultavan ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (levyn koko voi olla esimerkiksi 50 cm x 80 cm). Taikina kannattaa nostaa ilmaan jokaisen kaulimiskierroksen jälkeen ja venytellä käsin.

Siirrä taikina leivinpaperin päälle.

Voitele se noin puolella 100 g:n voisula-annoksesta. Levitä toiselle pitkälle reunalle jäljellä olevat leivänmurut ja omenaseos pötköksi. Jätä ympärille reunojen suunnasta pari senttiä tyhjää.

Kääri rullalle ja taittele taikina kiinni päädyistä. Voitele kauttaaltaan voisulalla (älä käytä vielä kaikkea voita). Käännä rulla siten, että saumapuoli on alla leivinpaperissa kiinni.

Nosta pellille. Jos rulla ei mahdu pellille suorana, sen voi taittaa mutkalle tai tiivistää lyhyemmäksi päädyistä painamalla.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Voitele pari kertaa paistamisen aikana jäljellä olevalla voisulalla. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, pudota lämpöä 175 tai 150 asteeseen.

Anna jäähtyä ainakin puoli tuntia ennen leikkaamista.

Koristele tomusokerilla ja tarjoa esimerkiksi sabayon-kastikkeen tai vaniljajäätelön kera.

Pages