Ladataan...

Taas parsaa. Ja taas risottoa. Eikä tippaakaan kekseliäisyyttä, vaan pelkkää ihanan nälkäistä töidenjälkeisarkea.

Parsarisotto (1 annos)

  • 2 pientä salottisipulia
  • pätkä sellerinvartta
  • pari kynttä valkosipulia
  • voita
  • oliiviöljyä
  • 60 g risottoriisiä
  • lasillinen kuivaa valkoviiniä
  • 0,5 l kuumaa kasvislientä
  • suolaa
  • 1/2 nippu vihreää parsaa
  • 1 rkl mascarponea
  • parmesaania
  • tuoretta rakuunaa

Leikkaa parsoista kovat varrenpäät pois ja kuori ne tarvittaessa. Laita kattilallinen vettä valmiiksi kuumenemaan parsojen kypsentämistä varten.

Hienonna sipulit ja selleri. Kuullota niitä hetki varovasti voissa ja oliiviöljyssä kasarin pohjalla. Lisää kasariin riisinjyvät ja hämmentele niin, että ne alkavat kuultaa läpi.

Kaada riisin sekaan viini ja anna poreilla tiuhaan sekoittaen, kunnes viini on imeytynyt. Lisää sitten lientä kauhallinen kerrallaan - sekoittele, kunnes se on imeytynyt, ja lisää sitten seuraava kauhallinen. Jatka näin, kunnes riisi on kypsää. Mausta tarvittaessa suolalla.

Keitä parsoja kattilassa 5 minuuttia. Valuta ja leikkaa paloiksi.

Hämmennä riisin sekaan mascarpone ja raasta mukaan vielä parmesaania. Lapioi lautaselle, heitä sekaan parsat ja ripottele annoksen päälle rakuunaa.

Ladataan...

Onko kotoisampaa sunnuntairuokaa kuin paahdetun vasikan takapotkan tähteistä sekoiteltu risotto? Helppoa ja niin rentoa, että aterioinnin voi surutta kömpiä suorittamaan sohvannurkkaan. Aikuisuus taitaa alkaa siinä vaiheessa, kun dagen efterinä tekee tilauspitsan sijaan mieli tätä.

Inspiraatio ja nimi Tessa Kirosin Venetsia-kirjan ohjeesta, käytännön sovellus oma.

Risotto con le seccole (isoon nälkään kahdelle)

Kuumenna liemi. Hienonna sipulit ja kuullota voissa ja öljyssä suuressa kasarissa. Kun sipuli on pehmeää muttei ruskeaa, lisää riisi ja hämmentele hetki, niin että jyvät peittyvät rasvaan ja alkavat kuultaa läpi.

Lisää kasariin liha sekä hieman lihan ympärille jääkaapissa hyytnyttä lientä.

Lisää sitten 2/3 viinistä ja anna poreilla hiljaa välillä sekoittaen kunnes viini on imeytynyt.

Aloita sitten liemen ja lopun viinin imeyttäminen kauhallinen kerrallaan. Sekoittele tiuhaan. Jatka näin, kunnes riisi on kypsää.

Mausta tarvittaessa suolalla. Todennäköisesti et tarvitse sitä.

Raasta lopuksi mukaan parmesaania ja hämennä niin, että se sulaa sekaan. Annostele lautasille ja raasta päälle vielä hieman parmesaania.

Nauti.

Yllä oleva asetelma kukkineen antaa valheellisen hienostelevan kuvan ruoan luonteesta. Mutta tulppaanit ovat kauniita.

Ladataan...

Joulu on jo niin lähellä, että tänä viikonloppuna kehtaa keittää rehelliset riisipuurot aamiaiseksi ilman että sitä tarvitsisi naamioida rice puddingiksi. Omena-vaahterasiirappihilloke puuron kyljessä ja savumantelit päällä rikkovat perinteitä juuri sopivasti.

Riisipuuro (yhdelle)

  • 50 g puuroriisiä
  • 3 dl rasvatonta maitoa
  • ihan pieni ripaus suolaa
  • vaniljajauhetta
  • kardemummaa

Omena-vaahterasiirappihilloke

  • 1 suurehko omena lohkoina
  • 1-2 rkl vaahterasiirappia
  • tilkka vettä
  • neilikkaa
  • inkiväriä
  • kanelia
  • kardemummaa

Päälle

  • savumanteleita

Laita riisit kattilaan ja peitä vedellä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Mausta varovasti suolalla. Keitä sekoitellen, kunnes vesi on melkein imeytynyt. Lisää suurin osa maidosta ja mausteet ja anna poreilla hiljalleen kypsäksi. Sekoittele ja lisäile välillä maitoa.

Tee puuron keittyessä hilloke. Laita omenalohkot, tilkka vettä ja vaahterasiirappi kattilaan, kiehauta, mausta ja anna hautua pienellä lämmöllä kunnes omenat ovat pehmeitä ja koostumus tahmean hillomaista.

Lusikoi puuroa ja hilloketta kerroksittain kulhoon ja koristele savumanteleilla.

Kesällä raparperihillon kera, talvella omenalla ja vaahterasiirapilla maustettuna. Riisipuuro on hyvää, aina, ja hitaat viikonloppuaamut kynttilänvalossa ja haaleassa talviauringossa taivas.

Pages