Kesäkakku alla grande

Kivistössä

 

Juhannus toi kestittäväksemme yhteensä kolmet ihanat vieraat. Se tarkoitti paljon hyvää seuraa, hyvää ruokaa, juomaa ja käkätystä. Saunomista, aurinkoa, hyttysten hätistelemistä ja sateen pitämistä. Ja kakkua. Juhannuskakkua. 

Halusin tehdä jotain uutta: tavan kermakakut on vähän plaah ja hyydykkeet tylsistyttää. Niinpä annoin inspiraatiokuvien viedä ja päädyin komeaan kesäiseen kakkuun, jonka pohjaksi vatkasin angel food caken.  Sisään keitin rapapericurdia ja vatkasin kermavaahtoa ja päälle kaadettiin ämpärillinen marjoja. Hommaa kakussa riitti ja vähän myös hionneita kämmeniä, kun ensimmäisen kerran tein enkelikakkupohjaa (oli semmoinen mielikuva, että se on jumalattoman vaikeaa ja herkkä menemään pieleen), mutta lopputulos palkitsi.

Raparpericurd

500 g raparperinvarsia
0,5 dl vettä
0,5 dl sokeria
4 keltuaista
1 dl sokeria
1 limen kuori
1 rkl limemehua
50 g voita

Pilko raparperit ja laita kattilaan veden ja sokerin kanssa. Keitä ihan pehmeäksi soseeksi ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon raastettu limen kuori ja limemehu. Erottele keltuaiset (säästä valkuaiset kakkupohjaan) ja vispaile  vesihauteen kestävässä astiassa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi. Sekoita raparperisose keltuaisiin vähän kerrallaan, ettei kuuma sose kypsennä keltuaisia. Kypsennä seos vesihauteessa vatkaten, kunnes seeos on paksua ja kypsää. Kuutioi kylmä voi ja sekoita tahnaan. Purkita ja jäähdytä.

Angel food cake

Kakkupohjan tein Joy of bakingista löytämälläni reseptillä. Sivuston ohjeet ovat osoittautuneet luotettaviksi silloin, kun tekee jotain uutta (ilman harjoituskertaa tietysti, kuten tapana on) ja tarvitsee oikeasti toimivaksi testatun reseptin. Lisäksi tässä tapauksessa videon katsominen oli paikkapaikoin hyvästä.

12 valkuaista (360 ml ohjeen mukaan, juuri tuo 12 kaapissa olevilla munilla)
150 g + 150 g sokeria
1 tl viinikiveä (en löytänyt yhdestäkään apteekista, joten jätin vaan polleena pois)
0,5 tl suolaa
1 tl sitruunamehua
2 tl vaniljauutetta (-sokeri ja -jauhekin käyvät, mutta niistä tulee pilkkuja taikinaan)
125 g jauhoja

Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset hyväksi vaahdoksi ja lisää viinikivi, jos sitä on. Viinikivi tekee vaahdosta kestävää ja pitää huolen siitä, ettei vaahto vatkaudu liian kuivaksi. Kuten sanottu, minulla sitä ei ollut, mutta floppia kakusta ei tullut. Vatkaa viinikivi vaahtoon ja lisää suola, sitruunamehu ja vaniljauute sekä puolet (150g) sokerista pienissä erissä vatkaten. Lopputuloksen tulee olla kiinteä ja kiiltävä, mutta ei lohkeavan kuiva.

Sekoita jauhot ja loppu sokeri kulhossa. Siivilöi ja kääntele seos valkuaisvaahtoon noin neljässä erässä. Kääntele jauhot vaahtoon varovasti, mutta nopeasti. Kaada taikina voitelemattomaan irtopohjavuokaan, viiltele ilmataskut pois veitsellä tai lastalla (kts. video n. 11.50 min. kohdasta), tasoita pinta  ja paista 40-45 minuuttia. Käytin tavallista isoa irtopohjavuokaa,  paras tulos syntyisi sellaisella, jossa on keskellä reikä: näin lämpö pääsee tasaisemmin joka puolelle taikinaa.

Nosta kakku ritilälle kumolleen. Väärinpäin jäähdyttäminen auttaa kakkua pitämään ilmavuutensa, ja voitelemattomuuden ansiosta kakku ei lipsahda vuoasta ulos. Kun kakku on täysin jäähtynyt, avita se veitsellä varovasti irti ensin reunoista ja sitten pohjasta.

Ja vihdoin se kesäkakku alla grande

1 angel food cake
2-3 dl raparpericurdia
3 dl kermaa
runsaasti tuoreita marjoja (mansikoita, kirsikoita, pensasmustikoita)
syötäviä kukkia

Vaahdota kerma. Leikkaa kakkupohja kolmeen, käytä mieluiten hammastettua leipäveistä. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle: nosta ensimmäinen kerros vadille ja sivele päälle reilulla kädellä raparperitahnaa ja lisää kolmasosa kermasta. Sitten uusi kerros kakkua, tahnaa ja kermaa. Nosta kansi päälle ja levitä loput kermavaahdot pintaan. Koristele marjoilla ja kukilla.

Angel food cake leikkautuu parhaiten sahalaitaisella veitsellä. Se kannattaa ottaa mukaan myös tarjoilutilanteeseen: kakun koostumus on sitkeähkön sienimäinen. Kakun väri oli hienoinen pettymys: se ei ollut aivan niin valkoinen kuin merten takaisten kaakkujen kuvissa. Syy lienee jauhoissa: tähän kehotetaan käyttämään cake flouria, jonka kuvittelen olevan valkaistumpaa ja ja hienojakoisempaa kuin meidän jauhomme. Saa valaista, jos joku tietää asiain oikean laidan!

 

 

 

Share

Kommentit

Kati Toivanen
Kaksi-nolla

Nam. Ei voi muuta sanoa.

Tiina Garvey
Fanni ja Kaneli

Komppaan Katia - wau!

MariMaalla
Kivistössä

Kati&Tiina: kiitos senkin ihanat :)

Ei voi kuin kompata aiempia, todella kaunis kakku. Ja sitäpaitsi ruokatrendien ytimessä, luin nimittäin juuri, että on trendikästä jättää täyte näkyviin ja sivut peittämättä ;-)

MariMaalla
Kivistössä

Jonna: no oho! Inspiraatiokuvat olivat siis hyvin ajankohtaisia ja jäivät oikealla tavalla alitajuntaan.

Eikusiis, joo, mä tiesin ton, koska olen trendikäs ;)

Etsiresepti (Ei varmistettu)

Hei!

Olemme hiljattain lanseeranneet sivun Etsiresepti.fi, jossa käyttäjät voivat etsiä reseptejä satojentuhansien ruokasivujen ja ruokablogien joukosta.

Olemme huomanneet, että sinun blogissasi on monta hyvää reseptiä ja haluaisimme ehdottaa sinulle, että käyt katsomassa ruokablogilistamme kärkeä tästä: http://www.etsiresepti.fi/ruokablogienk%C3%A4rki

Meidät löydät myös Facebookista <a href="https://www.facebook.com/Etsiresepti" rel="nofollow">https://www.facebook.com/Etsiresepti</a>. Jos haluat lisätä oman ruokablogisi listaan ja listata reseptisi Etsiresepti.fi hakemistoon (ilmaiseksi) sinun täytyy vain seurata ohjeita tästä: http://www.etsiresepti.fi/mene-mukaan-ruokablogien-k%C3%A4rkeen

Konsepti on jo olemassa Suomessa, Ruotsissa, Tanskassa ja Norjassa. Meidän kauttamme blogit saavat päivittäin tuhansia vierailijoita, ja suosituimmat saavat viikoittain jopa yli 20 000 kävijää.

Toivottavasti oma blogisi on pian listan kärjessä!

Ystävällisin terveisin,

Ann-Sofi
Etsiresepti.fi, Hittarecept.se,
Findeopskrifter.dk, Alleoppskrifter.no

Vau mikä kakku ja upeat kuvat! Mitä teitte lopuista keltuaisista?

MariMaalla
Kivistössä

Kiitos Riikka! Loput keltuaiset upotettiin aamiaismunakkaaseen, ja yhdellä taidettiin voidella joku leivos taikka leipä.

Kommentoi