Ladataan...
Lempiruoka

Sain Maustehaastetta varten Urtekramilta laatikollisen luomumausteita. Pienet metallipurkit kätkivät sisäänsä muun muassa nyt niin trendikästä lakritsijauhetta, chilihiutaleita, sitruunaruohoa, jauhettua maustepippuria ja sinappijauhetta. Tehtävänä oli kehitellä resepti, jossa käyttäisin vähintään kahta Urtekramilta saamaani maustetta.

Olen vasta viime aikoina oppinut käyttämään mausteita kunnollisen määrän. Aiemmin laitoin vain ripauksen sitä ja toisen tätä, jolloin olisi ollut melkein sama jättää mausteet laittamatta. Nykyään puhun mausteita laittaessani useammin ruokalusikallisista kuin ripauksista. Tämä myös estää maustekaapin pursuamisen, koska mausteet vaihtuvat tiuhaan. Ja mausteethan eivät ole mitään vuosikertaviinejä, jotka paranevat säilytettäessä vaan maut tuppaavat haalistumaan ja kulumaan.

Maustehaasteeseen paahdoin uunissa kurpitsaa ja tein sen kaveriksi labneh-tuorejuustoa. Syksyistä, helppoa ja herkullista. Kaikki maustehaasteen reseptit ja äänestysohjeet löytyvät ruoka.fin sivulta. Ja äänestäjistä joku voittaa kunnolla täydennystä omaan maustekaappiinsa!

Uunissa paahdettua kurpitsaa & labnehia

Labneh

  • 3 dl turkkilaista jogurttia
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 punainen chili
  • 1 dl manteleita

Kurpitsa

  • 1 (n. 1 kg) myskikurpitsa 
  • 1/4 dl oliiviöljyä
  • 2 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
  • 2 rkl rakuunaa
  • 1 rkl chilihiutaleita
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 dl siirappia

Aloita labnehin valmistus edellisenä päivänä. Vuoraa siivilä harsokankaalla ja laita siivilä kulhon päälle niin, ettei se osu kulhon pohjaan. Sekoita suola jogurtin joukkoon ja nosta jogurtti siivilään. Nosta jogurttiseos jääkaappiin valumaan vähintään 12 tunniksi. Nostele valunut jogurttimassa seuraavana päivänä tarjoilukulhoon. Poista halutessasi chilistä siemenet ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja rouhi ne karkeasti. Ripottele chili ja mantelit labnehin päälle. Laita uuni kuumenemaan 225-asteeseen. Pese myskikurpitsa ja halkaise se. Poista siemenet lusikalla. Leikkaa kurpitsa pitkittäin lohkoiksi ja nosta lohkot uunipellille. Sekoita oliiviöljy ja mausteet siirappia lukuun ottamatta keskenään. Hiero seos kurpitsoihin. Valuta lopuksi siirappi kurpitsoiden päälle. Paahda uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsat ovat kypsiä ja reunat ovat ruskistuneet. Tarjoa kurpitsalohkot lämpiminä labnehin kanssa.

 

 

Ladataan...
Lempiruoka

Sieniteema on jatkunut tällä viikolla. Ei kylläkään ihan yhtä satoisana. Metsässä on kuulemma kuivaa ja joku täällä toivookin jo sateista päivää. Ja se joku en ole minä.

Silloin kun kokkaan pastaa, teen aika usein carbonaraa. Harvoin sitä aitoa pekonista versiota. Useimmiten kasvisversiota. Minulle carbonara tarkoittaakin erityisesti keltuaisista ja parmesaanista sekoitettua kastiketta, jonka voi yhdistää lähes mihin tahansa sesongista riippuen. Keväällä oli parsacarbonara ja eilen pannulle päätyi niitä sieniä. Sienten runsaaseen määnläheiseen makuun sopii mielestäni yhtä maanläheinen mukulaselleri (johon olen muuten nykyään aivan hulluna) ja makeutta sekä hapokkuutta tuomaan omena.

Kokonaisuudesta muodostui muheva, juureva ja syksyinen carbonara. Louna syö pastaa yleensä erittäin mielellään, kuten lapset yleensä, ja fusillit on helppoa napsia suuhun joko omin sormin tai vanhempien pyydystettyä ne haarukkaan. Ja maistuivat ne sellerit, sienet ja omenatkin pienelle syöjälle oikein mainiosti.

Syksycarbonara

  • 1/2 l suppilovahveroita
  • voita/oliiviöljyä
  • 1 mukulaselleri kuorittuna ja kuutioituna
  • 1 isohko omena pilkottuna
  • muutama oksa timjamia
  • 3 keltuaista
  • kourallinen parmesaania raastettuna
  • pari ruokalusikallista saksanpähkinöitä rouhittuna
  • suolaa
  • valkopippuria
  • pastaa

Putsaa ja pilko sienet. Laita sienet pannulle, kuumenna pannu ja anna sienten päästää nesteet ulos. Kun suurin osa nesteistä on haihtunut, lisää pannulle voita, oliiviöljyä tai molempia. Sekoita joukkoon sellerikuutiot ja timjami ja paista noin 10 minuuttia. Lisää paistamisen loppuvaiheessa joukkoon kuutioitu omena. Keitä pasta ja valmista kastike sellerin kypsyessä. Sekoita kulhossa 3 keltuaista ja kourallinen parmesaania. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valuta pasta ja sekoita sieniseoksen joukkoon. Ota pannu hellalta ja sekoita joukkoon kastike. Viimeistele ruoka rouhituilla saksanpähkinöillä.

Ladataan...
Lempiruoka

Tämän viikon ilonaihe on ollut kolmen asian täydellinen ajoitus. On mies, joka rakastaa sienestystä. On mies (sama), joka on tämän syksyn vanhempainvapaalla kolme päivää viikossa. On megalomaanisen hyvä sienivuosi. Kun nämä kaikki natsaavat on kyseessä lähes lottovoitto. Ja lottovoittajalta olo onkin tuntunut, kun töiden jälkeen kotiin tullessani pöydät notkuvat sienistä. Kantarelleja, suppiksia, mustatorvisieniä, lampaankääpiä, rouskuja...

Sieniä on nyt pakastimessa, suolaan säilöttyna ja pöydällä kuivumassa. Olemme paistaneet sieniä pannulla ja syöneet salaatissa paahdettujen keltajuurien ja omenoiden kanssa, tehneet kastiketta, sienisalaattia, piirakkaa ja tätä lohi-sienikeittoa Glorian ruoan & juoman ohjeella vaihtaen kantarellit suppiksiin. Viikonlopuksi on suunnitelmissa pizzaa, toinen kastike ja lasagnea. Ja eiköhän maanantaina taas ole uudet sienikasat pöydällä odottamassa, kun kotiudun töistä. Vaimo kiittää.

Lohi-sienikeitto

  • 1 l suppilovahveroita (alkuperäisessä ohjeessa kantarelleja)
  • 2 porkkanaa
  • 1 palsternakka
  • 1 sipuli
  • 1 fenkoli
  • 2 rkl voita
  • 1 tlk tomaattimurskaa
  • 1 l kalalientä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 rkl kuivattua basilikaa
  • 400 g lohta ilman nahkaa ja kuutioina (voit pyytää tämän kalatiskillä)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta basilikaa

Puhdista ja pilko sienet. Kuori ja viipaloi vihannekset. Kuumenna 1 ruokalusikallinen voita isossa kattilassa. Lisää sienet ja paista kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää toinen ruokalusikallinen voita ja kasvikset. Pienennä lämpöä ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, kalaliemi, laakerinlehdet ja kuivattu basilika. Keitä poristen noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää joukkoon lohikuutiot ja mausta keitto suolalla ja pippurilla. Ota levy pois päältä, peitä kattila kannella ja anna seistä muutama minuuttia. Lohet kypsyvät kuumassa liemessä nopeasti. Viimeistele keitto tuoreella basilikalla.