Ladataan...
Paniikki keittiössä

Joka vuosi innostun sienestämisestä aivan liian myöhään. Niin kuin viime vuonna: kykin itsenäisyyspäivänä metsikössä ja yritin epätoivoisesti nyppiä riitteen alta kohmeisia suppilovahveroita. Onneksi minulla on lähisukulaisia, jotka tajuavat nämä jutut ajoissa. Luokseni siis taas kerran purjehti pari litraa moitteettomia kotimetsän suppiksia.

Osasta tein kastiketta kalan lisukkeeksi ja loput käytin pannulla sipulin kera pakastamista varten.

Täyteläinen ja pehmeä sienikastike on yksinkertainen ja helppo - mutta vaatii riittävän haudutusajan.

Sienikastike suppilovahveroista

Tarvitset:
0,5 litraa tuoreita suppilovahveroita (pakastettettuja tai kuivattuja vähemmän)
1 pieni sipuli
1 dl kermaa
mustapippuria
suolaa
nokare voita

Näin valmistat:
1. Kuullota sipuli öljytilkassa kattilan pohjalla.
2. Lisää sekaan hienonnetut sienet ja anna nesteen höyrystyä hetki. Sekoittele.
3. Lisää kerma. Anna hiljalleen kiehua niin kauan, että suuri osa nesteestä on haihtunut ja seos on paksua.
4. Lisää pippuri, suola ja nokare voita. Anna hautua jälkilämmöllä muutaman minuutin ajan.

Tämä sienikastike tarjoiltiin ihanan makean kesäkurpitsan ja viikonlopulta yli jääneen uunilohen lisukkeena.
 

Ladataan...
Paniikki keittiössä

Juhlat, oi juhlat. Kuulun siihen ihmislajiin, joka mielellään naustiskelee juhlista pitkän kaavan mukaan. Erityisesti rakastan valmistelua ja odottavaa tunnelmaa: keittiössä häärimistä ja pöytien kattamista ennen juhlia. Niinpä perjantaina nappasin juhlakengät kassiin ja hillokepurkin kainaloon, ja lähdin Satakuntaan juhla-aaton viettoon.

Ja kyllä, paikalliseen tapaan tarjolla oli kaiken ei-niin perinteisen lisäksi nahkiaisia, noita joen pohjamudissa eläviä mystisiä ympyräsuisia. Joka syksyinen nahkiaskiintiöni täyttyy jo yhdellä rapsakaksi savustetulla yksilöllä, sillä niin eriskummallinen herkku se on. Maun ja koostumuksen yhtälö on vertaansa vailla.

Otsikko ei suinkaan viittaa minuun, vaan erääseen ruokalajiin. Näihin pirskeisiin valmistin juustojen lisukkeeksi viikunahillokeen, jonka menekki osoittautui uskomattomaksi. Hilloke nimittäin kaavittiin kulhostaan viimeistä tahmaista murua myöten, mistä olin tietenkin kovin iloinen. Puolen kilon sijaan olisi siis pitänyt keittää viikunoita kokonainen kilo! Oikeastaan minun piti säästää tämä resepti jouluksi, mutta yleisön pyynnöstä taivun - tässä se nyt on.
 

Viikunahilloke

Ainekset:
250 g kuivattuja viikunoita
1 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
1 tl kanelia
1 tl vanilijasokeria
1 dl siirappia

Ohjeistus:
1. Viipaloi viikunat ja poista kannat.
2. Laita kattilan pohjalle vesi ja sitruunamehu, lisää joukkoon viikunat, siirappi, vanilijasokeri ja kaneli.
3. Anna hiljalleen kiehua kannen alla ainakin 20 minuuttia. Sekoita välillä.
4. Kun viikunat ovat hajonneet, soseuta hilloke ja purkita kuumana keitettyihin purkkeihin. Valmis hilloke on melko tahmaista kamaa.

Säilyy jääkaapissa jopa vuoden.


 

 

 

Ladataan...
Paniikki keittiössä

Olen surkea heräämään aikaisin aamulla. Aiemmin sain silmäni auki aina siinä vaiheessa, kun kuulin espresson suhisevan mutteripannussa. Kyllä, minulla on aarre: kotimme toinen asuttaja keittää minulle aamukahvit, vaikkei hänellä itsellään olisikaan aikaista herätystä.

Viime kesänä herätyssuhina muuttui astetta kovemmaksi, tielleni kun osui toinenkin aarre. Tämä on kapistus, joka tekee aamuistani (ja myös iltapäivistäni) hitusen verran parempia. Keittiöömme nimittäin muutti espressomasiina, jonka löysin vähänkäytettynä ja pilkkahintaan puoliksi vahingossa. Kone ei ole valtava, mikä on hyvä, koska keittiömmekään ei ole. Ja mikä parasta, se valmistaa kahvin pinnalle täydellisen creman. Heinäkuussa join ennätyksellisen määrän maitokahvia pelkästään siksi, että kahvi oli niin kaunista, varsinkin lasiin kerroksittain valutettuna.

Arkiaamuisin on kahvin lisäksi vaikea saada alas mitään. Viime aikoina ovat vuorotelleet hapankorppu hummuksella ja jogurttiannos. Luonnonjogurttiin laitan sekaan omenasosetta ja itse tehtyä mysliä. Raikasta ja sopivan kirpeää, ja mikä parasta, hellii vatsaa.
 

Kotimysli

Tarvitset
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl pähkinöitä (esimerkiksi pekaanipähkinät ja saksanpähkinät ovat hyviä)
0,5 dl tummaa soijarouhetta
4 dl vehnäleseitä

Valmistus:
1. Rouhi pähkinät veitsellä leikkuulaudan päällä.
2. Paahda siemenet ja pähkinärouhe, kukin lajike erikseen, koska paahtuvat eri tahtiin (esimerkiksi pellavansiemenet palavat helposti).
3. Anna paahdettujen ainesten jäähtyä. Mittaa sillä välin soijarouhe ja leseet reilunkokoiseen lasipurkkiin.
4. Laita jäähtyneet siemenet ja pähkinät purkkiin, kierrä kansi päälle ja sekoita voimakkaasti.

Lisäksi mysliin sopivat esimerkiksi kuivatut karpalot, rusinat tai muut vastaavat. Itse tykkään tästä sokerittomasta versiosta, johon paahdettu pekaanipähkinä tuo sopivasti makeutta.

Ja sitten se toinen herkku. En laita omenasoseeseen hillosokeria, koska mielestäni sosemainen rakenne on parempi.

Omenasose

Tarvitset:
n. 1 kg omenia
5 dl vettä
1 dl sokeria

Valmistus:
1. Laita vesi kuumenemaan isoon kattilaan.
2. Lohko omenat ja poista samalla siemenkodat, laita sitten kiehumaan veteen.
3. Anna omenoiden kypsyä kannen alla ainakin tunnin verran. Hämmennä välillä.
4. Jos säilöt soseen lasipurkkeihin, pese ne huolella ja keitä sillä välin, kun sose porisee liedellä.
5. Kun omenoiden rakenne on hajonnut, soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää sokeria maun mukaan.
6. Tölkitä kuumiin purkkeihin tai pakastusrasioihin. Lasitölkeissä sose säilyy jääkaapissa tai kylmäkellarissa, pakastimessa muovirasioissa.

Pages