Ladataan...
Siljan Reseptivihko

Pääruokana flank steak, bataattipyree ja raikas salaatti

 

Eiliseen illanviettoon olin ajatellut valmistaa jotain liharuokaa. Seisoskelimme avomieheni kanssa vartti tunnin verran kaupan lihatiskillä pohtien, mitä pitäisi ostaa. Täysin ex tempore tempaisimme mukaamme pari kappaletta flank steakia, joka ilmeisesti on siis naudan kuvetta. Sitten ei muuta kuin kotiin miettimään, miten kyseinen läskiviipale kannattaisi valmistaa. Marinoin lihaa noin viisi tuntia punaviinissä ja paistoin kuumalla pannulla suhteellisen pikaisesti. Sitten vain folioon vetäytymään ja viipalointi poikkisyin ennen tarjoilua. Toimi oikein kivasti bataattipyreen kanssa! Alkupaloina oli savuporomoussea ruisnapeilla (tai gluteenittomalla leipäpalalla) ja jälkkärinä mustikka-kookosjäätelöä manteli-crumblella.

 

Savuporomousse:

100g kylmäsavuporoa

1 pieni punasipuli

1 prk ranskankermaa

1 1/2 tl sinappia

persiljaa 

suolaa ja pippuria

 

Hienonna poro, sipuli ja persilja. Sekoita ne ranskankerman kanssa kipossa. Lisää sinappi, suola ja pippuri. Tarkista maku. Nosta jääkaappiin maustumaan noin 30 minuutiksi. 

Aseta pienelle leipäviipaleelle vihersalaatin lehti ja lusikoi savuporomoussea päälle. Koristele persiljalla.

 

Alkupalalautanen, jossa savuporomousseleipäsiä

 

Punaviinillä marinoitu flank steak (4-6 hlölle):

900g rotukarjan flank steak -lihaa

5 dl punaviiniä

0,5 dl oliiviöljyä

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

rosmariinia 

timjamia

suolaa ja mustapippuria

 

Mittaa laakeaan vuokaan kaikki marinadin ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta. Sekoita ja laita lihat maustumaan marinadin joukkoon useaksi tunniksi. Kääntele lihapaloja marinoinnin aikana muutamia kertoja. Itse annoin lihojen marinoitua noin viiden tunnin ajan. Ennen kypsennystä liha on syytä olla huoneenlämpöistä eli ota ajoissa liha pois jääkaapista, mikäli nostit sen jääkaappiin marinoitumaan. Kuivaa lihapalat talouspaperilla. Paista kuumalla pannulla voissa kauttaaltaan ruskeaksi. Itse tein tämän työvaiheen melko pikaisesti, koska halusin kypsyysasteeksi mediumin. Kannattaa välttää liian pitkää paistoaikaa, jolloin liha menee ylikypsäksi ja muuttuu sitkeäksi "kengänpohjaksi". Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääri paiston jälkeen folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi. Leikkaa poikkisyin ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjolle esim. bataattipyreen kanssa.

 

Bataattipyree:

2 kpl bataattia 

voita

suolaa

 

Kuori ja pilko bataatit kattilaan. Keitä kypsäksi ja kaada keitinvesi pois. Soseuta sileäksi. Sekoita joukkoon voisulaa ja mausta suolalla. Maistele ja lisää tarvittaessa kasvislientä, mikäli seos on mielestäsi liian sakeaa. 

 

Gluteeniton savuporomousseleipä

 

Mustikka-kookosjäätelö:

400g pakastemustikoita

5 dl kookoskermaa

intiaanisokeria oman maun mukaan

2 tl kardemummaa

 

Soseuta sulaneet mustikat sileäksi. Lisää kookoskerma, kardemumma ja sokeria oman mieltymyksen mukaan. Sekoita tasaiseksi. Jos omistat jäätelökoneen, pyöräytä massaa koneessa noin 30 minuuttia. Muutoin laita massa vuoassa pakastimeen ja sekoittele puolen tunnin välein, kunnes rakenne on kiinteytynyt sopivasti.

 

Manteli-crumble:

4 rkl mantelijauhoa

4 rkl kookoshiutaleita

4 rkl intiaanisokeria

4 rkl voita

 

Sekoita kaikki ainekset murumaiseksi seokseksi ja paista vuoassa 175 asteessa noin 8 minuuttia, tai kunnes seos on jonkin verran saanut väriä. Tarjoa mustikka-kookosjäätelön kanssa.

 

Mustikka-kookosjäätelöä manteli-crumblella höystettynä (Pahoittelen huonoa kuvanlaatua. Tässä vaiheessa oli ilmeisen kiire päästä herkuttelemaan, mikä selittänee kameran heilahduksen :)

 

 

Share

Ladataan...
Siljan Reseptivihko

 

Tämän päivän lounasruoka näytti tältä: lautasella siis hirvenlihakäristystä, selleripyreetä ja puolukkasurvosta. Lisukkeeksi tein vielä paahdettuja ruusukaaleja, joita onkin tullut viime aikoina syötyä paljon juuri edellä mainitulla tavalla. Niin hyviä! Paahtaminen tuo tosi kivasti ruusukaalin maun esiin. Ja valmistustapa on todella helppo!

(Pahoittelut, että oheisissa ohjeissa määrät ovat aika suuria. Isoruokaista porukkaa meidän kahden hengen taloudessa...)

 

Hirvenlihakäristys:

voita paistamiseen

1200 g pakastettua hirvenlihaa

2 isoa sipulia

5-6 dl vettä

3-4 dl kermaa (itse korvasin tölkillisellä kookosmaitoa)

suolaa

10 kokonaista mustapippuria

 

Laita ISO pala voita (valurauta)pannulle. Silppua sipulit ja kuullota niitä voissa hetken ajan. Lisää joukkoon hiukan sulanutta hirvenlihasuikaletta ja paista pienissä erissä. Kun olet ruskistanut koko satsin, lisää joukkoon vesi, kerma, mustapippurit ja suolaa, jota saa laittaa tällaiseen määrään aika reilusti, mutta kannattaa maistella ja lisätä vähitellen. Hauduta kannen alla tunnin verran tai kauemminkin, jos aikaa on. Lihasta tulee sitä mureampaa, mitä kauemmin jaksaa hauduttaa. Lisää tarvittaessa vettä, jos käristys alkaa kuivua.

 

Selleripyree:

3 isoa kokonaista juuriselleriä

4 dl kermaa (itse laitoin kookosmaitoa)

50g (tai enemmän) voita

2 dl sellerin keitinlientä

2-3 tl suolaa

 

Kuori ja pilko juurisellerit suhteellisen reiluiksi paloiksi. Laita sellerinpalat kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että ne juuri ja juuri peittyvät. Keitä läpikypsiksi. Ota keitinvedestä pari desiä talteen ja kaada loput pois. 

Soseuta sellerit sauvasekoittimella. Kiehauta kerma, voi ja keitinvesi. Lisää neste pienissä erissä sellerisoseen sekaan ja aja sauvasekoittimella mahdollisimman tasaiseksi soseeksi. Lisää suola ja tarkista maku.

 

Paahdetut ruusukaalit:

3 rasiaa ruusukaaleja

oliiviöljyä

suolaa

mustapippurirouhetta

 

Huuhtele ruusukaalit. Poista kannat ja halkaise. Ota tarvittaessa huonot päällimmäiset lehdet pois. Laita ruusukaalit uunivuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoittele. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes ne ovat hiukan pehmenneet ja saaneet kivan rusketuksen pintaan (noin 20 min).

 

 

 

Share

Ladataan...
Siljan Reseptivihko

Porsaankyljyksiä ja bataattiranskiksia

 

Eilen poikaystävä saapui työreissulta Luxemburgista, ja tuliaisena hänellä oli varsin epämääräisen näköinen pussukka, jossa oli kaksi pakkausta. Toinen oli jonkinlainen savustettu läskiviipale ja toinen hyvinkin epäilyttävän näköinen purnukku vaaleaa tavaraa. Ilmeisesti syötävää kuitenkin. Hän mainitsi, että oli ostanut sen saksalaiselta myyjältä, ja saksankieltä osaamatta hän oli tulkinnut tämän "herkullisen" näköisen mössön olevan jonkinlaista lihamoussea. Itse ihmettelin pakkauksen korkeaa kalorimäärää, ja tuumin ettei sitä ihan sellaisenaan kannattane maistella. Itse olen toki saksaa koulussa jonkin verran lukenut, mutta tässä vaiheessa taidot eivät riittäneet pakkauksen tekstiä tulkitsemaan. Lopulta selvisi, että kyseinen "lihamousse" oli ehtaa tirolilaista laardia. Jep jep. Voi sanoa, että mitään huutavaa tarvetta moiselle tuotteelle ei ole vielä vuosien aikana ehtinyt kehkeytyä.. :)

Tirolilaisen savupossun ajattelin kuitenkin tänään hyödyntää lipstikkakeiton lisukkeena. Paistoin sen pieninä palasina sipulin kanssa rapeaksi. Keiton kanssa se toimi aivan älyttömän hyvin! Pääruoaksi tein vielä porsaankyljyksiä ja bataattiranskalaisia. Ranskikset ottivat hiukan liikaa väriä, ja aavistuksen paloivat uunissa, mutta onneksi muutama säästyi syötäväksi asti.

 

Lipstikkakeittoa, jossa lisukkeena rapeaksi paistettua savupossua ja sipulia

 

Lisptikkakeitto:

3 isoa sipulia

3-4 jauhoista perunaa

3 isoa kourallista lipstikkaa

1 litra kasvislientä

1 purkki kookosmaitoa (tai 2 dl ruokakermaa tms)

suolaa, pippuria

 

Pilko sipuli pieneksi. Kuori ja viipaloi perunat. Laita kattilan pohjalle nokare voita ja kuullota sipulia hetken ajan. Lisää sitten perunat ja lipstikat ja jatka kuullottamista. Lisää sitten kasvisliemi ja keitä kattilassa noin 15 minuuttia. Soseuta keitto. Lisää kookosmaito ja mausteet. Kiehauta keitto. Tarkista maku. Tarjoile esim. rapeaksi paistetun pekonin ja sipulin kera.

 

Porsaankyljykset:

6 kpl porsaankyljyksiä

suolaa, pippuria

 

Ota kyljykset huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta. Paista kyljykset tilkassa öljyä ja voita kauniin värisiksi pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele kyljykset uunivuokaan ja kaada paistoliemi päälle. Kypsennä vielä uunissa 200 asteessa noin 15 minuttia.

 

Bataattiranskalaiset:

2 bataattia

öljyä, suolaa, paprikamaustetta

 

Kuori bataatit ja viipaloi ranskalaisiksi. Laita bataattisiivut likoamaan noin puoleksi tunniksi kulhoon, jossa on jääkylmää vettä. Tämä on ilmeisen tärkeä vaihe, jotta ranskalaisista tulisi rapsakoita. Vesihaude huuhtoo bataatin tärkkelystä pois. Kuivaa bataatit huolellisesti ja levitä ne uunipellille. Lorauta päälle öljyä ja mausta suolalla sekä paprikajauheella. Paista uunissa 220 asteessa noin 40-50 minuttia (tai kunnes ovat kypsiä ja rapsakoita). Kääntele paiston puolivälissä, etteivät pala niin kuin minulla :)

 

Tirolilaista savupossua

 

Saapas nähdä, mitä käyttöä tälle keksisi.. :)

 

 

Share

Pages