Ladataan...
Siljan Reseptivihko

 

Pidimme perjantaina blini-illan, jossa pääsin samalla testaamaan tuliterää blinipannuani. Blinejä ei ole aiemmin tullut juuri tehtyä, joten mitään takuuvarmaa onnistumista ei tällä kertaa ollut tiedossa. Varsinkin, kun ajattelin tehdä taikinan täysin gluteenittomasti tattarijauhoista. Pieni paniikki iski siinä vaiheessa, kun maistettuani ensimmäistä paistettua lettua mieleen tuli lähinnä sämpylä (!). Onneksi kauppaan ei tarvinnut rynnätä ostamaan valmiita lettuja, ja sain paistettua kaikki ajallaan ennen vieraiden saapumista. Loppujen lopuksi maku oli oikein mainio täytteiden (smetana, mäti, punasipuli, sienisalaatti, kylmäsavulohi, suolakurkku) kera. Tosin rakenteen puolesta letut olisivat voineet olla hiukan ohkaisempia ja huokoisempia. Alkupalana tarjolla oli karpalo-pinjansimensalaattia, joka yksinkertaisuudessaan oli kaikkien mielestä superhyvää. Reseptin olen bongannut täältä. Jälkkäriksi tein Thaimaalaista hedelmäsalaattia, jossa hedelmänä käytin ainoastaan mangoa. Ajatuksena oli tehdä simppeli ja kohtalaisen raikas herkku raskaan blini-aterian päätteeksi. 

 

 

Gluteenittomat blinit (n. 10 kpl):

2 dl maitoa

20 g hiivaa 

2 tl vaahterasiirappia

1 kermaviili

1 tl suolaa

n. 4 dl tattarijauhoja

2 keltuiasta

2 valkuaista

 

Murenna hiiva kylmään maitoon. Sekoita joukkoon vaahterasiirappi, kermaviili, suola, jauhot ja kaksi keltuaista. Jätä tekeytymään huoneenlämpöön noin 6 tunniksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää taikinan joukkoon lopuksi ennen paistamista. 

Paista blinit esim. kirkastetussa voissa tai kookosöljyssä blinipannussa kypsiksi. Itse käytin kookosöljyä, koska en ehtinyt tehdä kirkastettua voita ja kookosöljy kestää myös hyvin kuumia lämpötiloja. Paistamisen jälkeen laitoin valmiit blinit tarjoiluastiassa folion alle miedolle lämmölle uuniin odottamaan ruokailua.

 

 

Karpalo-pinjansiemensalaatti:

erilaisia salaatinlehtiä (itse käytin rucolaa ja baby-pinaattia)

1 ruukku tuoretta basilikaa

1 pussillinen kuivattuja karpaloja

1 pussillinen pinjansiemeniä

2 pakettia kirsikkatomaatteja

 

Vinaigrette:

6 rkl oliiviöljyä

2 rkl balsamiviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

 

Huuhtele salaatinlehdet ja levitä ne tarjoiluastiaan yhdessä basilikanlehtien kanssa. Puolita kirsikkatomaatit ja paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla, sekoita ne salaatin joukkoon. Ripottele päälle kuivatut karpalot. 

Valmista vinaigrette-kastike sekoittamalla oliiviöljy ja balsamiviinietikka keskenään. Ripauta sekaan suolaa ja mustapuppuria. Levitä valmiin salaatin päälle.

 

 

Thaimaalainen hedelmäsalaatti:

mangoa

1 tölkki kookoskermaa

1 purkki kondensoitua maitoa

 

Paloittele mango tarjoilukulhoihin. Sekoita kookoskerma ja kondensoitu maito keskenään ja kaada mangopalojen päälle kastikkeeksi. 

 

 

 

 

 

Share

Ladataan...
Siljan Reseptivihko

Pääruokana flank steak, bataattipyree ja raikas salaatti

 

Eiliseen illanviettoon olin ajatellut valmistaa jotain liharuokaa. Seisoskelimme avomieheni kanssa vartti tunnin verran kaupan lihatiskillä pohtien, mitä pitäisi ostaa. Täysin ex tempore tempaisimme mukaamme pari kappaletta flank steakia, joka ilmeisesti on siis naudan kuvetta. Sitten ei muuta kuin kotiin miettimään, miten kyseinen läskiviipale kannattaisi valmistaa. Marinoin lihaa noin viisi tuntia punaviinissä ja paistoin kuumalla pannulla suhteellisen pikaisesti. Sitten vain folioon vetäytymään ja viipalointi poikkisyin ennen tarjoilua. Toimi oikein kivasti bataattipyreen kanssa! Alkupaloina oli savuporomoussea ruisnapeilla (tai gluteenittomalla leipäpalalla) ja jälkkärinä mustikka-kookosjäätelöä manteli-crumblella.

 

Savuporomousse:

100g kylmäsavuporoa

1 pieni punasipuli

1 prk ranskankermaa

1 1/2 tl sinappia

persiljaa 

suolaa ja pippuria

 

Hienonna poro, sipuli ja persilja. Sekoita ne ranskankerman kanssa kipossa. Lisää sinappi, suola ja pippuri. Tarkista maku. Nosta jääkaappiin maustumaan noin 30 minuutiksi. 

Aseta pienelle leipäviipaleelle vihersalaatin lehti ja lusikoi savuporomoussea päälle. Koristele persiljalla.

 

Alkupalalautanen, jossa savuporomousseleipäsiä

 

Punaviinillä marinoitu flank steak (4-6 hlölle):

900g rotukarjan flank steak -lihaa

5 dl punaviiniä

0,5 dl oliiviöljyä

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

rosmariinia 

timjamia

suolaa ja mustapippuria

 

Mittaa laakeaan vuokaan kaikki marinadin ainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta. Sekoita ja laita lihat maustumaan marinadin joukkoon useaksi tunniksi. Kääntele lihapaloja marinoinnin aikana muutamia kertoja. Itse annoin lihojen marinoitua noin viiden tunnin ajan. Ennen kypsennystä liha on syytä olla huoneenlämpöistä eli ota ajoissa liha pois jääkaapista, mikäli nostit sen jääkaappiin marinoitumaan. Kuivaa lihapalat talouspaperilla. Paista kuumalla pannulla voissa kauttaaltaan ruskeaksi. Itse tein tämän työvaiheen melko pikaisesti, koska halusin kypsyysasteeksi mediumin. Kannattaa välttää liian pitkää paistoaikaa, jolloin liha menee ylikypsäksi ja muuttuu sitkeäksi "kengänpohjaksi". Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääri paiston jälkeen folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi. Leikkaa poikkisyin ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjolle esim. bataattipyreen kanssa.

 

Bataattipyree:

2 kpl bataattia 

voita

suolaa

 

Kuori ja pilko bataatit kattilaan. Keitä kypsäksi ja kaada keitinvesi pois. Soseuta sileäksi. Sekoita joukkoon voisulaa ja mausta suolalla. Maistele ja lisää tarvittaessa kasvislientä, mikäli seos on mielestäsi liian sakeaa. 

 

Gluteeniton savuporomousseleipä

 

Mustikka-kookosjäätelö:

400g pakastemustikoita

5 dl kookoskermaa

intiaanisokeria oman maun mukaan

2 tl kardemummaa

 

Soseuta sulaneet mustikat sileäksi. Lisää kookoskerma, kardemumma ja sokeria oman mieltymyksen mukaan. Sekoita tasaiseksi. Jos omistat jäätelökoneen, pyöräytä massaa koneessa noin 30 minuuttia. Muutoin laita massa vuoassa pakastimeen ja sekoittele puolen tunnin välein, kunnes rakenne on kiinteytynyt sopivasti.

 

Manteli-crumble:

4 rkl mantelijauhoa

4 rkl kookoshiutaleita

4 rkl intiaanisokeria

4 rkl voita

 

Sekoita kaikki ainekset murumaiseksi seokseksi ja paista vuoassa 175 asteessa noin 8 minuuttia, tai kunnes seos on jonkin verran saanut väriä. Tarjoa mustikka-kookosjäätelön kanssa.

 

Mustikka-kookosjäätelöä manteli-crumblella höystettynä (Pahoittelen huonoa kuvanlaatua. Tässä vaiheessa oli ilmeisen kiire päästä herkuttelemaan, mikä selittänee kameran heilahduksen :)

 

 

Share

Ladataan...
Siljan Reseptivihko

 

Mukavaa alkanutta vuotta kaikille! Taas ollut pientä hiljaiseloa blogin puolella, mutta keittiössä sen sijaan toimintaa on riittänyt entiseen malliin. Tänään tein itämaisittain maustettua uunilohta, joka on ollut viime aikoina suosikkini. Ohjeen olen bongannut Makuja-sivustolta. Mausteet tuovat kivaa potkua loheen, jonka olen vuosikausia maustanut ihan vain suolalla ja pippurilla. Lisukkeeksi tein paahdettuja punajuuria, mustariisiä, normi salaattia sekä kermaviilikastiketta. Lisäksi testasin Hanna Skytän Fuel Food-kirjan "Jauhoton siemenleipä"-ohjetta, jota tuttuun tapaan menin hiukan säveltämään. Lopputulos oli vähän littana, mutta oikein erinomaisen makuinen. Leipä sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon, koska se sisältää ainoastaan siemeniä, pähkinöitä ja kaurahiutaleita. Kaurahiutaleissa kannattaa valita gluteeniton pakkaus, jos on gluteenin suhteen erityisen tarkka.

 

Itämaisittain maustettu uunilohi:

1 lohifilee

hyvälaatuista suolaa

chiliä (itse laitoin kuivattua chiliä 3 kpl)

75 g salottisipulia

tuoretta inkivääriä 

 4 valkosipulinkynttä

sitruunamehua

tuoretta korianteria (laitoin persiljaa)

 

Nosta lohifilee uunivuokaan ja ripottele pinnalle suolaa. Pilko chili ja sipuli pieneksi hakkelukseksi ja nosta kippoon. Raasta tai silppua joukkoon kuoritut valkosipulinkynnet ja inkivääri. Purista sekaan sitruunanmehu. Tee korianterista (tai persiljasta) hienoa silppua ja sekoita kulhoon muiden ainesten joukkoon. Levitä seos lohifileen päälle. Nosta uunin 180 asteeseen noin 30 minuutiksi.

 

Kermaviilikastike:

1 prk kermaviiliä

ripaus valkopippuria

suolaa

ripaus intiaanisokeria

sitruunamehua

tilliä tai persiljaa pieneksi pilkottuna

 

Sekoita kaikki ainekset pikku kulhossa sekaisin. Nosta jääkaappiin maustumaan hetkeksi ennen tarjoilua.

 

Paahdetut punajuuret:

punajuuria

punasipulia

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

kuivattua timjamia

 

Kuori ja paloittele punajuuret sekä punasipulit lohkoiksi. Nosta ne laakeaan uunivuokaan. Lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda uunissa 200 asteessa noin 30-40 min, kunnes ne ovat pehmenneet.

 

 

Jauhoton siemenleipä:

2 1/2 dl kaurahiutaleita

6 rkl cashew-pähkinöitä

6 rkl seesaminsiemeniä

3 rkl kurpitsansiemeniä

6 rkl chiasiemeniä

2 rkl psylliumjauhetta

1/2-1 tl laadukasta suolaa

1 rkl hunajaa

1 rkl kookosöljyä

n. 3 dl vettä

 

Voitele leipävuoka. Mittaa kuivat aineet suoraan leipävuokaan ja sekoita. Sulata kookosöljy ja hunaja juoksevaksi ja lisää vuokaan kuivien ainesten joukkoon. Lisää vesi ja sekoita varovasti tasaiseksi. Tasoita pinta ja jätä taikina lepäämään huoneenlämpöön noin 2 tunniksi tai yön yli. Paista leipää ensin uunissa 175 asteessa noin 20 min. Kumoa leipä sitten pellille leivinpaperin päälle ja jatka paistamista vielä 20-30 min, kunnes se on saanut väriä pintaan. Jäähdytä leipä hyvin ennen paloiksi leikkaamista.

 

 

 

Share

Pages