Ladataan...
Sisunainen

Jostain merkillisestä syystä katsottuani Koko Suomi leipoo -ohjelman uusimman kauden, minun alkoi tehdä mieli askarrella piparkakkutalo. Siis en todellakaan ymmärrä miksi.

Vaikka en ole yhtä taitava kuin tv:ssä puumajoja piparitaikinasta askarrelleet naiset, piparien paistaminen ja koristeleminen on hauskaa. Viime vuonna, kun vietin ensimmäistä gluteenitonta joulua, en tehnyt lainkaan pipareita, joten nyt ensimmäinen tehtävä oli etsiä sopiva resepti. Tässä kohti ongelmaksi muodostui se, että kaikissa ohjeissa neuvottiin käyttämään "vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta" - minä kun mieluummin jättäisin vehnätärkkelykset ja E-koodit syömättä. Lopulta päädyin yhdistämään äidiltä saatuun perinnereseptiin riisi- ja tattarijauhoja. Vaikka itse sanonkin, aika hyviä tuli.

Tässä siis ohje, kuinka leipoa gluteenittomia pipareita ilman jauhoseoksia, olkaapa hyvät. Ohjeella tulee noin kolme pellillistä pipareita, tai puolitoista, jos käytät osan taikinasta pienehköön piparitaloon.

 

LUONTAISESTI GLUTEENITTOMAT PIPARIT

0,75 dl tummaa siirappia

75 g luomuvoita

neilikkaa, kanelia ja inkivääriä noin 1 tl kutakin

1 luomukananmuna

0,75 dl ruokosokeria

2 dl riisijauhoa + leipomiseen

1 dl tattarijauhoa

1 tl soodaa

Kiehauta siirappi, voi ja mausteet. Jätä jäähtymään. Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot ja sooda. Lisää munavaahtoon ensin siirappiseos ja sitten jauhoseos pienissä erissä koko ajan lempeästi sekoitellen. Jätä taikinä vetäytymään jääkaappiin yön yli (tiedän, tämä on vaikein vaihe!).

Seuraavana päivänä ota taikina jääkaapista ja jauhota puhdas työtaso riisijauholla. Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja leikkaa haluamasi mallisiksi pipareiksi. Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia, kunnes piparit ovat saaneet kauniin värin.

 

KORISTEMASSA

1 luomukananmunan valkuainen

tomusokeria

Vatkaa valkuainen vaahdoksi. Sekoita joukkoon tomusokeria pienissä erissä, kunnes massa on sopivan paksua pursotettavaksi. Massa sopii pienehkön piparitalon osien liimaamiseen sekä pipareiden koristeluun.

Share

Ladataan...
Sisunainen

Muistatteko vielä kaurasuklaapalat? Tässä jatko-osa ja uusin ihastukseni: mansikoista ja kaurahiutaleista nopeasti uunissa valmistuva paistos. Toimii ilta- tai välipalana, päiväkahvieväänä ja niin edelleen, sellaisenaan tai vaikkapa vaniljakastikkeen kanssa.

Tämä päiväkahvikulttuuri on muuten jännä juttu. Hieman vanhemmalla sukupolvella näyttää olevan ehdoton sääntö, että kello 14 iltapäivällä juodaan kahvia ja syödään pullaa. Itse en ole tätä ihan sisäistänyt; en välitä kahvista ja minulle iltapäivän välipala on yleensä jokin funktionaalinen ennen tai jälkeen treenin syötävä eväs. Sitäpaitsi syön yleensä ennemmin lounasta kahden aikaan. Viikonloppuisin kahvikyläilykulttuurissa on kuitenkin puolensa, ja jos vieraaat tuppautuvat kylään lyhyellä varoitusajalla, ei muutakun marjapaistos uuniin.

 

KAURA-MANSIKKAPAISTOS

3-4 annosta

noin 50 g luomuvoita

2-3 dl kaurahiutaleita, tarvittaessa gluteenittomia

ruokosokeria maun mukaan, itse olen laittanut 1-2 rkl

3-4 dl mansikoita, pakastetutkin käyvät

Sekoita käsin kaikki ainekset mansikoita lukuunottamatta murumaiseksi seokseksi. Laita mansikat uunivuoan pohjalle ja ripottele muruseos päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pintaan on tullut kaunis väri.

 

Huom! Kaurahiutaleiden sopivuudessa tähän ohjeeseen näyttää olevan merkittäviä eroja. Ainakin Provenan Jumbo Oatseista tuli oikein hyvää, sen sijaann Puuppolan kaurahiutaleet taas jäivät ikävän kuiviksi. Ohjeen mitat ovat suuntaa-antavia koska itsehän en vaivautunut mittaamaan mitään.

Share

Ladataan...
Sisunainen

 

Halusin tehdä eilisiin kesänlopetusjuhliin jotain teemaan ja vuodenaikaan sopivaa tarjottavaa. Lopputuloksena päädyin tyrnisuklaakakkuun, josta tuli sekä minun että vieraiden mielestä varsin onnistunut. Kakku on suhteellisen helppotekoinen, mutta vaatii jonkin verran aikaa jähmettymiseen. Tätä voit nopeuttaa laittamalla kakun välillä pakkaseen, jos leivot viimetipassa kuten minä. Kakku on luontaisesti gluteeniton ja siitä saa laktoosittoman käyttämällä sopivia maitotuotteita. 

 

TYRNI-SUKLAAKAKKU

Pohja

125 g hyvää tummaa suklaata*, 70-80 % kaakaota

125 g voita

2 dl ruokosokeria

3 luomukananmunaa

1 dl (raaka)kaakaojauhetta

Sulata suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa sekaan sokeri. Anna tässä vaiheessa seoksen tarvittaessa jäähtyä - se ei saa misään nimessä olla yli 40-asteista kun lisäät kananmunat. Tarkista lämpö tarvittaessa lämpömittarilla.

Lisää kananmunat ja vatkaa seos kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kaakaojauhe ja vatkaa vielä pari minuuttia, kunnes seos muistuttaa tiiviihköä samettista moussea. Laita rengasvuoan pohjalle leivinpaperi ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 30-45 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen täyttämistä.

 

Täyte

2 dl vispi- tai kuohukermaa

1 rkl vaniljasokeria

ruokosokeria maun mukaan, itse käytin noin 0,5 dl

2 dl maustamatonta maitorahkaa

2 dl tyrnihilloa

2 liivatelehteä tai muuta valinnaista hyydyysainetta

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma sokereiden kanssa, lisää rahka ja hillo. Purista liivatteista vesi pois ja liuota pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita joukkoon. 

Levitä täyte kakun päälle (anna kakun olla edelleen vuoassa). Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Voit tarvittaessa jäähdyttää kakun hieman nopeammin pakkasessa. 

 

Kuorrute

100 g tummaa suklaata

0,5-1 dl kermaa

reilu nokare voita

Kuumenna kerma mikrossa tai kattilassa, älä kuitenkaan keitä. Rouhi suklaa. Sekoita suklaa kerman joukkoon (jos teet tämän kattilassa, ota se ensin pois hellalta). Kun suklaa on sulanut, sekoita joukkoon voi. Kaada kuorrute kakun päälle ja kallistele vuokaa niin että se leviää tasaisesti. 

Kun kuorrute on jähmettynyt, irrota varovasti vuoan reunat ja koristele kakku haluamallasi tavalla, esimerkiksi suklaakuvioilla.

 

 

Share

Ladataan...
Sisunainen

Olin jo jonkun aikaa ehtinyt ikävöidä hyvää tuoretta leipää, kun mieleeni muistui aikoinaan Trendistä poimittu erittäin hyvä leipäohje. Alkuperäinen ohje oli vehnäpohjainen, mutta googlailin myös erilaisia gluteenittoman leivän reseptejä ja sovelsin näistä oman versioni.

Tein leipää kahdella eri jauhosekoituksella, mutta uskoisin että lähes mikä tahansa muukin gluteeniton jauho sopii leipään. Jos taikinassa tuntuu olevan huonosti sitkoa, sekaan voi lisätä kananmunan varmistamaan leivän koossapysymisen.

Tämäm leivän paisto on viikonloppuhommaa, sillä sitä kohotetaan yhteensä yli neljä tuntia ennen paistamista. Muutoin leipä on kuitenkin äärimmäisen helppo valmistaa, eikä tässä ohjeessa mikään ole millintarkkaa.

 

VAALEA MAISSI-KAURALEIPÄ 

Vaihe 1:

4 dl kylmää luomumaitoa, vettä tai muuta vastaavaa nestettä

1 dl tattarirouhetta

3 dl maissijauhoa (ei maissitärkkelystä vaan ihan jauhoa)

1 rkl psylliumjauhetta

peukalonpään kokoinen nokare hiivaa

Vaihe 2:

4 dl gluteenittoman kaura- ja maissijauhon sekoitusta

1-1,5 tl suolaa 

1 luomukananmuna

(Ks. valmistusohjeet alla.)

 

VILJAISA KAURA-TATTARILEIPÄ

Vaihe 1:

4 dl kylmää vettä tai muuta nestettä

1 dl seesaminsiemeniä

2 dl gluteenitonta kaurajauhoa

2 dl tattarijauhoa

1 rkl psylliumjauhetta

sormenpään kokoinen nokare hiivaa

1-2 tl siirappia

Vaihe 2:

3-4 dl gluteenitonta kaurajauhoa

1-1,5 tl suolaa

 

Lisäksi molempiin ohjeisiin:

Voita tai muuta rasvaa vuokaan

Haluttaessa siemeniä koristeluun

 

VALMISTUS

1. Sekoita kaikki vaiheen 1 ainekset huolellisesti keskenään. Anna taikinan tekeytyä liinan alla lämpimässä paikassa vähintään 2 tuntia.

2. Lisää taikinaan loput aineet ja vaivaa huolellisesti kunnes taininaan syntyy sitkoa ja siitä tulee kimmoisan oloista (tämä vie yleensä vähintään 10 min). Lisää jauhoja vähitellen kunnes taikina on pehmeää mutta muovailtavan oloista. Tärkeää on ettet tee taikinasta liian paksua: riittää, kun nyrkki vaivatessa "tarttuu kiinni" taikinan sisään. Jätä taikina liinan alle kohoamaa 1,5 tunniksi.

3.  Voitele leipävuoka. Kun taikina on hyvin kohonnut, kaada se vuokaan ja tasoita pinta ja ripottele päälle halutessasi erilaisia siemeniä. Jätä leipä kohoamaan vielä 45 minuutiksi.

4. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Paista leipää uunin alatasolla noin 30 minuuttia kunnes se on saanut kauniin värin. Leivän maku tasoittuu yön yli levättyään, mutta jos et malta odottaa, suosittelen tarjoiluun paksua kerrosta luomuvoita. Myöhemmin leivän voi myös hyvin paahtaa paistinpannulla sellaisenaan tai oliiviöljyn tai voin kera.

 

HUOM! Uunista riipriippuen paistoaika voi vaihdella! Varmista että leipä on pohjas myöten kypsä!

Share

Pages