Ladataan...
Suvi sur le vif

 

Eggs Benedict on legendaarinen aamiaisklassikko, joka sopii vuoden ensimmäiseen päivään yhtä hyvin kuin itse hollandaise pehmeään kananmunaan. Annos koostuu hollandaise-nimisestä soosista, uppomunasta, pekonista ja kuohkeasta leivästä; yleensä ns. englantilaisesta muffinssista. 

Jos pekonin vaihtaa esimerkiksi savuloheen tai pinaattiin, nimi muuttuu. Joulun jälkeen kaipasin itse jotakin muuta kuin pekonia, niinpä tein eggs Florentinen, eli pinaattiversion.

Tässä reseptissä on muutama oma jipponi. En tee klassista uppomunaa, keitän vain superlöysän kananmunan, joka sopii mukana omasta mielestäni yhtä hyvin, ja aiheuttaa paljon vähemmän päänvaivaa aamulla. Pinaatin maustan parmesaanilla, jotta annoksessa on enemmän syvyyttä. Talven kunniaksi hollandaiseni saa makua verigreipin kuoresta. Greippi maistuu kevyesti ja herkästi läpi kastikkeesta, olisin voinut lusikoida soosia maailman tappiin asti. 

Minulla kävi tuuri leivän kanssa, meiltä löytyi kanttipala briossia. Suosittelen leiväksi sellaista suhteellisen kuohkeaa ja paahtamisesta tykkäävää yksilöä. Sellaista, jota on helppo leikata: mikään ei ole ärsyttävämpää kuin leikata pehmeiden kastike- ja kananmunakerrosten läpi ja sahata 10 minuuttia kuivahtaneen leivän kanssa. Eli älä käytä muutaman päivän vanhaa ruisleipää. 

 

Eggs florentine (2:lle)

4 kananmunaa (2 kastikkeeseen ja 2 keittämiseen)
100 gr voita
2 palaa kuohkeaa paahtoleipää tai briossia (myös bagel käy)
Rasia pinaattia (à 100 gr) 
pieni kourallinen raastettua parmesaania
1 verigreipin kuori
1 sitruuna


Nämä kuvalliset ohjeet hollandaisekastikkeeseen ovat loistavat!

Ota valmiiksi paistinpannu, vispilä, 2 pientä kattilaa ja pyöreäpohjainen kulho, joka sopii toisen kattilan päälle. Laske toiseen kattilaan kananmunille vesi ja laita se kiehumaan hellalle. Pehmitä pinaatti nopeasti kuumalla pannulla, rutista mukaan tiraus sitruunamehua ja ja rouhaise mukaan mustapippuria. Sekoita parmesaani pinaattiin ja kumoa lautaselle jäähtymään.

Laita 2 kananmunaa kiehumaan ja katso aika kellosta, 3-4 minuutin muna on sopivan pehmeä uppomunan korvikkeeksi. Sulata kananmunien kypsyessä voi kattilassa. Nosta kananmunat pois vedestä ja kaada kananmunakattilan vedestä tarvittaessa hiukan pois, jotta saat siitä valmiin vesihauteen kastikkeelle (vettä tarvitaan vain 1/3 kattilasta, jotta se ei ylety kulhon pohjaan). Laske levyn lämpötilaa niin, että vesi ei kiehu, vaan poreilee rauhallisesti.

Erottele jäljelle jäävistä kahdesta kananmunista keltuaiset pyöreäpohjaiseen kulhoosi ja sekoita mukaan 1 rkl sitruunaa. Vispaa keltuaiset ja sitruunanmehu kevyesti sekaisin. Kaada voi kattilasta kaatonokkaiseen astiaan. Laske keltuaisastia vesihauteeseen ja vispaa jatkuvasti, kun kaadat voita tippa kerrallaan seokseen. Hollandaise on valmis, kun se on paksuuntunut ja kaikki voi on kaadettu mukaan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai valkoviinietikkaa. Nosta hollandaise ja vesikattila pois levyltä, se pysyy hetken aikaa lämpimänä vesihauteen päällä. Raasta 1 verigreipin pesty kuori ja sekoita se hollandaisen joukkoon.

Paahda leivät, annostele pinaatti molempien leipien päälle, nosta kananmunat päälle ja lusikoi hollandaise kruunuksi. Nauti heti. 

(Leipien syömisen jälkeen söin hollandaisea myös tomaattien kanssa, ja seuraavaksi lisään myös tomaattisiivuja eggs florentineen.)

*

This is my version for the classic eggs Florentine. I season the spinach with parmesan, hollandaise with grated zest from a ruby grapefruit and skip the poached egg with a regular, very, very soft boiled egg. You can find a perfect, step by step directions through this link for the hollandaise.

 

 

 

Share

Ladataan...
Suvi sur le vif

 

Olen vähän vahingossa ajautunut blogissani aamupalabisneksiin. Tein vuoden verran jatkunutta aamupalalla-sarjaa, ja nyt Editin puolellakin olen jo päätynyt aamupalatouhuihin. Tämä on sinällään ironista, koska en ole jaksanut tehdä itselleni aamupalaa, juon vain kahvia. Tämä tosin muuttui nyt tänä vuonna, kun olen yrittänyt opetella kunnollista ruokarytmiä reistailevan vatsani takia. Mutta asiaan.

Meillä on suunnitteilla uudelle vuodelle kaveribrunssi. Ja no, ohjeista minulla ei ole pulaa. Meinasin vielä huomenna tehdä blogiin yhden viimeisen aamupalareseptin (siihen liittyvät ainakin kananmunat, hollandaise ja leipä, vink!), mutta mietin myös muita brunssi-ideoita selatessani arkistoja. Aamupalalla-linkin takaa löytyy tosiaan 106 (!) erilaista ohjetta, sallinette minun siis ehdottaa muutamaa niistä:

 

Alottaisin ehkä tällä Editin puolelle pykäämälläni cocktaililla, myös tuorepuristettu appelsiinimehu ja kuohuva ovat aina loistava liitto.

Sitten kattaisin pöytään joko tätä uunipannukakkua tai tätä uunitettua french toastia

Jotain kananmunaa pitää olla: tämä, tämä tai tämä ovat yhtälailla suosikkejani.  Eli siis valkosipuliset rucolakananmunat, munakupit tai kreikkalainen munapaistos.

Kevyempänä vaihtoehtona tarjoaisin esimerkiksi näitä limesokerilla maustettuja hedelmiä,  näitä paahdettuja verigreippejä, näitä hunajapaahdettuja viinirypäleitä jogurtin kera, tai tätä granolaparfait'ia

Makeannälkäisille voisin tarjota tätä kuningatarpaistosta, tätä banaanileipää tai tätä suklaamoussea.

Tämä lohitahna on superhyvää. Sopii muuten myös blinien kanssa.

Jos pannukakut kiinnostavat, tämä on muodostunut suosikkiohjeekseni. Helppouden nimissä tarjoan usein kylkeen vain vaahterasiirappia.

Jos haluat päästä hiukan helpommalla ja vähemmällä tiskillä, kokoa tämä brunssilautanen. 

Brunssin kanssa tarjotaan luonnollisesti paljon pirun hyvää kahvia tai teetä, ja loputtomasti kylmää tuoremehua. 

*

A few brunch tips for the New Year. 

 

 

 

 

Share

Ladataan...

 

Mainitsin ennalta valmisteltavista brunssiherkuista ensimmäisessä postauksessa. No rikon tietysti heti lupaustani, mutta parsa ja klassinen hollandaise ovat niin keväinen pari, että en vaan pysty jättämään niitä pois. Jos haluat ehdottomasti helpompaa parsaherkkua, tämän parsaohjeen voit valmistella etukäteen, ja se on kyllä myös ihan loistavaa rapean leivän kanssa. Ja nämä kananmunaan dipattavat parsat ovat myös huippusyötävä!

Hollandaise on raaka-aineiltaan supersimppeli, mutta valmistukseltaan se voi olla vähän kinkkinen, koska kastike juoksettuu liian kuumassa lämmössä. Perinteisessä hollandaisessa on myös viinietikkaa, mutta pidän parsan kanssa sitruunasta, joten maustan kastikkeeni pelkällä, varsin runsaalla sitruunatilkalla.

Hollandaisen kasaan saattamisessa on erilaisia tekniikoita etikka-reductioneista ja kuutioina vispattavista voista myös versioon, jossa se surautetaan kasaan sauvasekoittimella. Käytän itse hyväksi havaitsemaani ohjetta Nigel Slaterilta, jossa sulatettu voi vatkataan vesihauteen päällä kevyesti kypsennettyyn kananmunaseokseen. Päädyn muuten usein Nigelin ohjeisiin, koska ne ovat niitä simppelimpiä: mutkat suoraksi, raaka-aineet minimiin ja annos maalaisjärkeä käteen.

Anna veden poreilla hillitysti miedolla lämmöllä, jos se kiehuu hurjana vesihauteessa, seos juoksettuu helpommin, varsinkin jos vesi kuohuu yli ja koskettaa kulhon pohjaa. Esivalmistelu on myös tärkeää: sulata voi omaan kippoonsa, riko keltuaiset kulhoon ja katso, että vesi kiehuu juuri sopivalla teholla. 

Parsaa hollandaise-kastikkeella ja pekonimuruilla (neljälle)

à 6 kpl parsaa per naama, tai enemmän jos haluat
Annos hollandaisekastiketta

1 paketti pekonia paistettuna rapeaksi

Leikkaa parsasta pari senttiä puumaista alaosaa pois. Kevään ensimmäiset parsat kannattaa myös kuoria ohuesti nupun alapuolelta. Kiehauta kattilassa vettä ja mausta se suolalla ja tirauksella sitruunamehua. Aseta parsat kattilaan, keitä n. 2-3 minuuttia, tai kunnes parsa antaa periksi, kun tökkäät sitä terävällä veitsellä. Nouki parsat äkkiä pois vedestä, voit halutessasi pysäyttää kypsymisen kippaamalla parsat jääveteen. Nosta parsat keittiöliinan päälle valumaan.

Tarjoile parsat hollandaisekastikkeen ja karkeaksi muruiksi paloitellun pekonin kanssa.
 

Hollandaise (reilusti neljälle)

3 kananmunaa
200 gr voita
3 rkl vettä
Ripaus suolaa
Sitruunamehua maun mukaan

Paras ase vesihauteeseen on pyöreäpohjainen, joko metallinen tai lasinen (lämmönkestävä) pieni kulho, joka mahtuu juuri sopivasti puolittain kattilaan.. Täytä kattila vedellä niin, että vesi ei kosketa kulhon alapintaa. Kuumenna vesi kevyesti poreilevaksi, sulata voi valmiiksi ja riko keltuaiset kulhoon.

Lisää vesi keltuaisten sekaan ja vispaa seosta kulhossa vesihauteen päällä, kunnes se paksuuntuu kevyesti. Lisää mukaan voi ohuena norona aivan kuten majoneesissa ja vatkaa, vatkaa ja vatkaa, kunnes kastike paksuuntuu silkkimäiseksi. Jos vesihaude tuntuu liian kuumalta, nosta kulhoa hiukan pois vesihauteelta vatkaten samalla. 

Nosta kulho pois vesihauteesta, anna jäähtyä aavistuksen ja lisää sitruunamehua teelusikallinen kerrallaan maistellen, kunnes löydät sopivan kirpeyden. Mausta suolalla ja tarjoa hiukan jäähtyneenä parsan kanssa. 

*

Asparagus season is slowly coming to it's beginning, so it's time for classic asparagus hollandaise, spicked with bacon crumbs. 

 

 


 

Share

Pages