Ladataan...
Suvi sur le vif

 

Minulta jäi joulusta pussillinen ruusukaaleja, joista piti tuleman ruusukaalisalaatti granaattiomenalla. Mutta ei tullut, ruusukaalit pääsivätkin välipäivän aasialaishenkiseksi kasvislisäkkeeksi. Pirteät, hiukan tuliset maut sopivat hyvin raskaiden joulusyöminkien jälkeen: mieli huutaa kasviksia, mutta pakkaskelillä ei tee mieli pureskella perinteistä salaattia. Ruusukaalit ovat myös supernopeat tehdä, ainut hankala asia tässä ohjeessa on kirjoittaa englanniksi brussels sprouts, ässsssssät hyppivät aina väärään paikkaan.

Voit tuplata tai triplata annoksen helposti, jos soosia jää jäljelle, sitä voi tarjota myös uunista tulleiden ruusukaalien kanssa, tai käyttää seuraavana päivänä vaikka fried ricen tekemiseen. Jos siis kaapista sattuu löytymään riisinjämiä. Suosittelen! 

 

Ruusukaalit aasialaisittain (yhdelle nälkäiselle, kolmelle lisäkkeeksi)

1 rasia (à 400 gr) ruusukaaleja
1 rkl rypsiöljyä
3 rkl sweet chili kastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
1-2 rkl soijakastiketta
1 tl paahdettua seesamiöljyä
1 valkosipulinkynsi
Peukalonpään kokoinen möntti tuoretta inkivääriä

Tarjoiluun esim. murskattuja, suolattuja maapähkinöitä, hienoksi hakattua chiliä, tuoretta minttua ja/tai korianteria.

Napsauta uuni 200C asteeseen. Leikkaa ruusukaaleista kanta ja halkaise ne, siivoten kaikki huonot lehdet pois. Huuhtele ja kuivaa, jos kaalit tuntuvat hiekkaisilta. Levitä kaalit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja sekoita niihin rypsiöljyä. Paahda 15-20 minuuttia tarkkaillen 10 minuutin kohdalla, kaalit ovat valmiita, kun ne ovat osittain ruskistuneet. Varo kärventämästä kaalipoloja!

Sekoita kastike kaalien paahtuessa. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Ota kaalit pois uunista, kaada kastike niiden päälle ja sekoita, jotta kastike peittää jokaisen kaalin. Paahda uunissa 3-5 minuuttia, jotta kastike karamellisoituu aavistuksen.

Kippaa kaalit lautaselle ja ripottele päälle suolapähkinöitä, (tai paahdettuja seesaminsiemeniä), tuoreita yrttejä tai chiliä. Tarjoa sellaisenaan esimerkiksi riisin kanssa, tai lihan ja kalan kyljessä.

*

For asian style brussels sprouts, I toast halved sprouts in the oven with some neutral oil for 15-20 minutes, then mix them with a sauce made from sweet chili sauce, sesame oil, soy sauce, rise wine winegar, garlic and ginger. A quick 5 minute roasting in the oven so that the sauce gets lightly caramelized and you are good to go. Serve with roughly cut peanuts, fresh chili, mint and or cilantro.

 

 

Share

Ladataan...
Suvi sur le vif

 

Minun pitäisi ajatella (ja tehdä) tällä hetkellä kaikkea jouluista. Mutta ajatuksia häiritsee fenkoli, joka tuuppaa mielestäni kaiken jouluisen joka kerta, kun laitan aivoni ajatteluasentoon. Tein tätä salaattia viime viikolla, ja taas tämän viikon maanantaina. Ja kun tein tätä kuvaa, päädyin siihen päätökseen, että tarvitsen lisää fenkolia. Saan tosin syödä salaattini yksin, koska mies ei pidä fenkolin mausta tai sen raa'asta tuntumasta suussa.

(Mielessä ovat muuten myös hunajapomelot, koska ostin kaupasta yhden. Googlailin vähän hölmistyneenä heräteostostani, ja nyt en osaa myöskään ajatella muuta, kuin thaisalaattia pomelolla. Söin pomelosta puolet, ja kokeilin lopusta marmeladia, taas keskiyöllä. )

Fenkolisalaattiin ei ole kunnollista ohjetta. Nappaat vain 1 tai kaksi fenkolia, peset ne ja vedät vihanneskuorijalla tarvittaessa kuoresta pois tummentumat. Kuoren saa myös kätevän ohueksi, uloin kerros saattaa olla vähän puinen. Sitten otat annoksen kärsivällisyyttä, ja joko mandoliinin tai terävän, ison veitsen. Tai sen vihanneskuorijan. Veistele fenkoli niin ohuiksi suiroiksi kuin saat ja nosta suirot isolle lautaselle. Jos fenkolillasi on vihreitä lehtitupsuja, hienonna ne mukaan. 

Valele fenkolit hyvällä, hedelmäisellä oliiviöljyllä, sitruunamehulla ja ropsauksella sormisuolaa. Raasta tai veistä vihanneskuorijalla päälle parmesaania ja mausta mustapippurilla. Sekoita, anna tekeytyä hetken huoneenlämmössä ja syö. Jos fenkolisi sattuman jäämään vähän paksunpuoleisiksi, tämä tekeytyminen pehmittää niitä hiukan.

Fenkoli on tässä yksinkertaisimmillaan, mutta voit myös kokeilla yhdistelmiä fenkoli+avokado+feta, fenkoli+paahdetut mantelit+greippi+pecorino, fenkoli+tilli+kylmäsavulohi tai vaikka fenkoli+omena+varsiselleri+saksanpähkinä.

*

I'm addicted to shaved fennel salad. My version consists of thin strips of fennel, parmesan, olive oil, lemon juice, salt and freshly ground pepper. Simple, yet so addictive. 

 

Share

Ladataan...
Suvi sur le vif

 

Haaveilen aina vähän väliä tästä panna cotasta, jonka pykäsin viime joulukuun Trendin ruokapalstalle. Kirjoitan ohjeen nyt myös tänne, josko joko teistä kaipaa vielä jotain hyvää joulupöytään. Ohjeen panna cotta on maustettu kevyesti laakerinlehdellä ja kardemummalla, joten se ei huuda joulua kissankokoisin kirjaimin. Kirpakat passionhedelmät ja piimä raikastavat vielä lisää suutuntumaa. 

Tämä on kyllä tosin niin hyvää, että joulun jälkeen vaihtaisin mausteet vaikka sitruunankuoreen ja vaniljaan, ja jatkaisin reteästi samaa linjaa. 

Ja sitten, tarvitset pullon La Caliera Moscato d'Astia, koska ilman sitä tämä jälkiruoka ei ole lainkaan sama. Tämä ei ole maksettu mainos, valitettavasti, koska kaappini ja suuni huutavat jatkuvasti edellämainittua viiniä. Onneksi viini on edullinen. 

Suvin panna cotta (4:lle)

2,5 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 laakerinlehti
3 kokonaista kardemumman kotaa 
1 dl maitoa
1 dl piimää
2 liivatelehteä
4 passionhedelmää

 

Kaada kerma ja maito paksupohjaiseen kattilaan. Murskaa kardemumman kodat ja ota siemenet talteen. Lisää ne ja laakerinlehti kattilaan. Lämmitä seosta mahdollisimman miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia, jotta mausteiden maku uuttuu nesteeseen, älä anna sen poreilla. Anna jäähtyä ja seoksen maustua rauhassa tunnin verran.

Täytä kulho kylmällä vedellä ja laita liivatelehdet likoamaan. Ota valmiiksi neljä pientä kuppia tai lasia. Voit kumota valmiin panna cotan lautaselle, tai tarjota sen suoraan astiasta. Mittaa sokeri kermamaidon sekaan ja kiehauta se, sekoittaen välillä, jotta sokeri sulaa tasaisesti. Ota kattila pois hellalta ja valuta kermaseos ripeästi siivilän läpi puhtaaseen kulhoon. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sekoita ne huolellisesti, mutta ripeästi kermamaitoon. Vispaa aavistuksen jäähtyneeseen seokseen piimä ja kaada neste tasapäisesti kuppeihin ja siirrä ne kylmään. Anna panna cotan jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia, tai yön yli.

Lusikoi valmiin panna cotan päälle passionhedelmän hedelmälihaa ja tarjoa se La Caliera Moscato D'Astin kanssa. 

*

One of my all time favorite Christmas desserts is this buttermilk panna cotta, seasoned with cardamom and bay leaf. I serve it with passion fruit and most important, some bubbly Moscato D'Asti. I published this recipe in last Christmas's issue of Trendi and I still think about it from time to time, it's that good. 

 

 

Share

Pages