Trendi

Iltapalaksi ihanaa raikkautta: Kokoa salaatti piirakan päälle


Miksi salaatti pitäisi tarjota erikseen, kun sen voi koota piirakan päälle, kirjoittaa ruokatoimittaja Suvi Kesäläinen.
Kuvat Suvi Kesäläinen

"Äitini reseptit ovat valtavassa keltaisessa kansiossa, joka on kolhiintunut vuosikymme­nien käytöstä. Sieltä löytyy perheemme (ja myös varmasti monen muun suomalaisen) ruokahistoria: perinteisistä maksalaatikoista ja kasarikermakakuista 2000-luvun coleslaw’han ja pikkelöityyn punasipuliin. Äiti osaa kertoa heti, että tuo suklaakakku oli veljeni ristiäi­sissä ja tämä pipariresepti on peräisin hänen anopiltaan.

Olen ollut pienestä asti kiinnostunut ruokakirjallisuudesta ja resepteistä, ja muistan vieläkin koko kansion sisällön, koska olen kolunnut sen läpi miljoonaan kertaan. Reseptit ovat myös levinneet sukulaisille ja ystäville.

Peltipiirakat olivat muotia lapsuudessani, ja äidin resepteissä on monta helmeä. Peltipiirakat ovat loistava keksintö juhliin, koska ne ovat helppoja ja pomminvarmoja, eikä tarvitse näprätä erillisten annosten kanssa.

Suosikkini on iltateepiirakka, joka on oikealta nimeltään teeillan piirakka, mutta muistan nimen aina väärin, joten olen nimennyt sen uudelleen. Piirakka koostuu vaatimattomasti tonnikalasta, tillistä, kananmunista ja juustosta, mutta se on silti ihan käsittämättömän herkullista.

Peltipiirakan saa päivitettyä tähän päivään, kun päälle kasaa rapsakan salaatin. Salaatti lisää raikkautta, petraa ulkonäköä ja tuo purutuntumaa. Salaatti kannattaa kasata piirakan päälle vasta tarjoillessa, jottei se kostu ja mene muhjuksi jääkaapissa.

Alkuperäinen resepti on tarkoitettu perinteiseen pyöreään piirasvuokaan, mutta äiti on tuplannut ohjeen, jotta sitä riittää isolle joukolle. Tämä piirakka on muuten loistava tarjottava rapujuhlissa tai venetsialaisissa!

Tarjoa piirakan kanssa lempiteetäsi tai lasillinen kylmää, hapokasta valkoviiniä, kuten Leyda Garuma Vi­neyard Sauvignon Blancia, 13,48 e, alko.fi."

Iltateepiirakka

ja salaattia

(8–10 hengelle)

Taikina

  • 2 tl leivinjauhetta
  • 5 dl jauhoja
  • 200 g voita
  • 2 dl vahvaa juustoraastetta
  • (emmental)
  • 1 dl maitoa

Täyte

  • 2 prk veteen säilöttyä tonnikalaa
  • 6 keitettyä + 2 raakaa kananmunaa
  • 2 dl tilliä
  • 1,5 dl maitoa
  • 1 tl mustapippuria
  • 2 dl juustoa

Salaatti

  • 1 dl tilliä
  • 100 g babypinaattia
  • 3 retiisiä
  • 1 dl hienonnettua kevätsipulia
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • suolaa ja mustapippuria

Keitä kananmunia 7 minuuttia täytettä varten ja jäähdytä. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja mausta sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla.

Tee taikina: Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Nypi kylmä voi, juusto ja jauhot muruksi kulhossa. Kaada mukaan maito ja pyöräytä taikinaksi. Anna pohjan levätä 30 minuuttia jääkaapissa. Painele se sitten leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

Levitä valutetut tonnikalat pohjan päälle. Kuori ja murskaa keitetyt kananmunat haarukalla ja levitä ne tonnikalojen päälle. Hienonna tilli ja levitä se päällimmäiseksi. Sekoita kananmunat, maito ja mustapippuri yhteen ja kaada seos piirakan päälle. Ripottele juusto päällimmäiseksi ja työnnä piirakka 200-asteiseen uuniin. Paista piirakkaa 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja levitä salaatti päälle juuri ennen tarjoilua.

Julkaistu: 1.11.2019