Ladataan...
Hettinen

Bongasin reilu viikko sitten Kinuskikissan blogissa keikautetun juustokakun ohjeen ja päädyin uteliaisuuttani sitä kokeilemaan. Itsehän inhoan tavallisia kuivakakkuja; ne ovat mielestäni suhteellisen turha lisä esimerkiksi juhlapöydässä, ne ovat kuivia eikä niiden maussa useinkaan ole mitään yllätyksiä ja niistä tulee turhan vahvat ysäri-flashbackit ;) Mutta juustokakku, ah, se on jotain aivan mahtavaa. Itseäni tässä ohjeessa erityisesti viehätti se, että tämä vastasi uunissa tehtyä amerikkalaista juustokakkua. Useammin tulee kuitenkin tehtyä/syötyä hyydytettyä juustokakkua. 

Itselläni on aina juustokakkua tehdessä sama ongelma (jonka aina muistan vasta kaivaessani pohjaan tulevat digestivet esille); en omista sopivaa laitetta keksien murskaamiseen. Olen kokeillut erilaisia häävararatkaisuja, milloin olen kaulimella mätkinyt keksejä ja milloin koittanut käsillä saada niitä murskaksi. Tällä kertaa keksin kuitenkin kuolemattoman idean: iskin keksit kaksinkertaiseen muovipussiin, heitin pussin maahan ja kävelin sen päällä ;) Paljon onnistuneempi kokeilu kuin aiemmat. Sekaan jäi kuitenkin vielä vähän turhan isoa keksimujua, mutta pystyin elämään asian kanssa. 

Tosiaan inspiraatioreseptinä käytin yllä linkattua Kinuskikissan ohjetta, sitä täytteen osalta vähän varioiden.

KUIVAKAKKU WITH A TWIST

Pohja:

  • 250 g keksejä (itselläni osa Digestivejä, osa kaapin perältä löytyneitä kaakaokeksejä)
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 125 g voita
  • 1 rkl kermaa

Täyte:

  • 500 g Philadelphia tuorejuustoa
  • 200 g ranskankermaa
  • 2 päärynää soseutettuna
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 dl ruokosokeria
  • 1 maustemitta aitoa vaniljaa / 1 tl vaniljasokeria
  • 1 dl perunajauhoja
  • 4 munaa

Pohja: Hienonna keksit, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Lisää kerma. Painele voideltuun kuivakakkuvuokaan. 

Soseuta päärynät ja lisää notkistetun (vatkaa hetken aikaa sähkövatkaimella) tuorejuuston sekaan. Vatkaa mukaan ranskankerma, sokeri, sitruunamehu sekä vanilja. Yhdistä kuohukerma sekä perunajauho ja lisää täytteeseen. Sekoita viimeisenä munat. Kaada vuokaan täytettä sen verran kuin sitä mahtuu (keksireunan ylärajaan asti). Käytä loput täytteestä vaikka muffinsseihin (voin laittaa ohjetta tulemaan ensi viikolla). (Tai syö lusikalla ;) )

Paista uunissa 175 asteessa tunnin verran. Itse laitoin viimeiseksi vartiksi vuoan päälle folion, jottei kakku olisi tummunut liikaa. Kun kakku on jäähtynyt, siirrä se jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kylmä kakku on helpompi leikata paloiksi.

Tarjoa ystäville (tätä kakkua ei kyllä yksinään kykene syömään ;) )! Laita lisäksi tarjolle jotain hapanta hedelmä-/marjasoossia, esim. vadelmakastiketta. Itselläni ainoa tähän tarkoitukseen sopiva oli kiivi, josta soseutin tahnan hapokkuutta tuomaan. Toimi ihan jees tämän kakun kanssa. 

Vaikka melko orjallisesti noudatinkin Kinuskikissan ohjetta, niin ulkonäöllisesti ei oma kakkuni yllä kyllä lähimaillekaan inspiraationlähdettänsä ;) Mutta hyvää oli ja maistui myös ystävillekin. Olisi ollut vielä parempaa, jos 'kuoresta' olisi  saanut tehtyä ohuemman, mutta keksimurska ei ollut tarpeeksi hienoa tähän tavoitteeseen :)

Suosittelen kokeilemaan ohjetta! Ulkonäkö hämäsi ainakin ystäväni luulemaan, että tarjoan heille kuivakakkua ;)

Ladataan...
Hettinen

Perinteinen täytekakku, jonka tein, vaati myös hyvin perinteisen kuorrutteen; kerman ja itsetehdyn kinuskin.

Olen itse viimeksi keitellyt kinuskia viimeksi yläasteella, enkä edes omistanut teflonkattilaa. Mutta, internetin kultakaudella ja Prisman ollessa naapurissa, ei tämäkään muodostanut ongelmaa. Resepti hakuun Googlesta ja kattila Prismasta :) 

Kattilaan 2dl kuohukermaa ja 2dl fariinisokeria + sopiva lämpö + n. 20 min + vatkausta = heaven.

Alussa kinuski näytti tältä..

.. Ja lopussa tältä.

Heti keittämisen jälkeen valutin kinuskin kakun päälle ja levittelin sitä lastalla. Oman haasteensa toi se, että joku (köhköh) oli ottanut edellisiltana "pienen" maistiaispalan kakusta :D Kermanpursitus takkusi heti alkuunsa ja löinkin hanskat tiskiin aika pian; läimin loput kermat kakun kylkeen lastalla ;) Samaltahan se joka tapauksessa maistuu, oli se sitten pursotettu tai läimitty.

Summa summarum: Tee itse itsellesi kakku, niin saat ottaa niin ison palan (ja niin monta kertaa) kuin haluat.

Ladataan...
Hettinen

Ystävänpäivää edeltävällä viikolla mietin suunnitelmia viikonloppua varten; kaikki pk-seudulla asuvat ystävät olivat karkaamassa viikonlopun viettoon, yksi Pohjanmaalle, toinen lapsuuden paikkakuntamme maisemiin ja kolmas Afrikkaan asti :D Itselläni oli perjantaina myöhäinen iltavuoro ja tulevana maanantaina olisi aikainen aamu, joten minnekään kehäkolmosta pidemmälle ei omasta mielestäni kannattanut lähteä ;) 

Eli edessä ystävänpäivä omassa ihanassa seurassani. Ja pakkohan juhlapäiväksi on jotain herkkua tehdä. Mietin pitkään juustokakun tekemistä, mutta päädyin lopulta perinteiseen täytekakkuun. 

Äitini opetti minulle muinoin parhaimman reseptin täytekakun pohjaan:

- ota kolme samanlaista lasia

- lisää yhteen lasiin neljä tai viisi kananmunaa, riippuen siitä kuinka ison pohjan haluat tehdä

- lisää toiseen sokeria, niin että sokerin pinta ulottuu yhtä korkealle kuin kananmunien pinta ensimmäisessä lasissa

- lisää kolmanteen saman verran jauhoja (puolet vehnäjauhoja ja puolet perunajauhoja) + pari teelusikkaa leivinjauhetta ja sekoita ne keskenään 

Vatkaa sähkövatkaimella munat ja sokeri vaahdoksi, tämän jälkeen sekoita joukkoon varovasti jauhot (mielellään sihdin läpi lisättynä, jotta vältytään paakuilta). Laita korppujauhotettuun vuokaan/leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 175 asteessa. Paistoaikaan vaikuttaa vuoan koko; pellillä voi paistua kymmenessä minuutissa, perinteisessä kakkuvuoassa puolisen tuntia eli kuista tarkkailla! Itselläni meni kolmisen varttia, tein viiden munan pohjan vähän kapeampaan vuokaan, joten kakulle tuli enemmän paksuutta ja paistoaika täten piteni. Vanha hyvä kikka pohjan kypsyyden varmistamiseen on työntää hammastikku keskelle vuokaa ja jos siihen ei jää kakkua kiinni, on pohja kypsä. 

Kun käyttää yllämainittua lasikikkaa, ei tarvitse välittää ovatko kananmunat isoja vai pieniä; kuiva-aineita tulee aina samassa suhteessa kananmunien määrään.

Kakun väleihin tein kerma-rahka-persikka-vadelma-täytteen. 

500 g maitorahkaa

4 dl kermaa

pieni purkki säilykepersikoita mehussa

vadelmahilloa

sokeria

Kerma vatkataan ja muut ainekset isketään joukkoon, hilloa ja sokeria lisätään oman maun mukaan. Täytettä tuli reilusti ja sitä jäi kakun täyttämisen jälkeen vielä reilu annos iltapalaksi.

Sain kuin sainkin pohjan leikattua kolmeen osaan. Tämä oli yksi siihen miksi päädyin tekemään viiden munan pohjan; kyllähän täytekakussa nyt kaksi täyteväliä pitää olla. Kakun kostutus on kriittinen vaihe: liian kuiva kakku ei ole täytekakku vaan kuivakakku ;) Itse käytin kostutukseen säilykepersikoista jääneen mehuliemen ja lisäksi vielä tuoremehua. Reilu kostutus, täytteet väliin, kelmu päälle ja kaappiin. Itse tein pohjan ja täytin sen perjantaiaamuna ennen töihin lähtöä ja koristelin lauantaina, oli ihan mielettömän mehevä pohja. Laitan ylihuomisen postaukseen kuvat valmiista kakusta ja aivan ihanan kinuskin ohjeen :)

Summa summarum: Kosteuta, kosteuta, kosteuta!