Ladataan...
Hyvää ruokaa

Nämä mummonkurkut on tehty perinteiseen 123-liemeen. Eli liemeen, joka muodostuu 1 osasta etikkaa, 2 osasta sokeria ja 3 osasta vettä.

Nyt on oiva aika tehdä nämä etikkaiset kurkut avomaankurkuista, kun niitä on saatavilla. Normaalisti mummonkurkkujen sekaan tulee laitettua paljon tilliä, mutta sitä ei tällä kertaa löytynyt kotoa. Kannattaa myös kokeilla hienontaa joukkoon vaikka korianteria tai persiljaa.

Kurkut on helppo viipaloida mandoliinilla, mutta jos et omista mandoliinia, onnistuu homma myös vaikka juustohöylällä tai terävällä veitsellä.

Mummonkurkut (2 lasipurkkia)

  • n. 1 kg (avomaan)kurkkuja
  • 1 dl väkiviinaetikkaa
  • 2 dl sokeria
  • 3 dl vettä
  • tilliä/ persiljaa/ korianteria/ fenkolinsiemeniä/ chiliä jne.

 

  1. Tee ensin etikkaliemi. Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri. Kun sokeri on liuennut, lisää etikka ja siirrä sivuun odottamaan.
  2. Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai vaikka juustohöylällä.
  3. Halutessasi hienonna tilliä tai persiljaa, tai muuta makua antavaa ainetta ja sekoita kurkkuviipaleiden joukkoon.
  4. Laita kurkkuviipaleet haluamaasi astiaan ja kaada liemi päälle.
  5. Anna maustua jääkaapissa, (mielellään vähintään vuorokausi).

 

 

FACEBOOK / INSTAGRAM

Ladataan...
Hyvää ruokaa

Lammasta löytyy varmasti monen ruokapöydästä tänään tai huomenna. Joten ajattelin näin pääsiäisen kunniaksi jakaa yhden lammasreseptin, nimittäin ohjeen karitsan osso buccoon. Herkullinen tomaattinen kastike ja murea, luista irtoava liha. Niin hyvää.

Osso bucco tai osso buco, joka tarkoittaa onttoa luuta, on lähtöisin Italian Milanosta. Yleensä osso bucon kanssa tarjoillaan risottoa, mutta keitetty riisi sopii myös mainiosti yhteen pitkään haudutetun lihan kanssa.

Tärkeimpiä asioita osso bucon valmistuksessa ovat laadukas liha, hyvä tomaattimurska ja aika. Ja tämä ruokahan vaan paranee uudelleen lämmitettäessä, joten kerralla kannattaa tehdä hieman isompi määrä.

Osso bucco (n. 4:lle)

  • 700g luomu karitsan osso bucco lihaa, eli potkaa
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • voita paistamiseen
  • 2 sipulia
  • 2-3 porkkanaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 4 dl vettä
  • 1 luomu lihaliemikuutio
  • suolaa, mustapippuria, timjamia ja oreganoa
  1. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon suolaa ja pippuria. Leikkaa potkakiekkojen kalvoihin eli sivuihin viiltoja, jotta lihakiekot pysyvät tasaisina eivätkä mene kuppimaisiksi. Pyörittele lihat vehnäjauhoissa ja paista voissa. Siirrä sivuun odottamaan.
  2. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat. Hienonna valkosipulinkynnet. Lisää pannulle voita, pannua ei siis tarvitse pestä välissä. Paista kasviksia hetken aikaa, mausta kunnolla suolalla, pippurilla, timjamilla ja oreganolla.
  3. Lisää kasvisten päälle tomaattimurska, vesi ja liemikuutio. Sekoittele ja anna porista hetken aikaa. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Makuja ja suolaa saa olla aika reilusti, koska liha imee vielä makuja itseensä uunissa kastikkeesta.
  4. Laita uunipataan kerroksittain liha ja kasvikset sisältävä kastike. Katso, että kaikki lihapalat peittyvät. Peitä uunipata kannella tai foliolla ja laita uuniin 175 asteeseen kolmeksi tunniksi. Syö riisin, polentan tai risoton kanssa.

 

 

Ladataan...
Hyvää ruokaa

Klassikon aika eli tarjolla lohikeittoa. Lohikeittoa on tullut syötyä ainakin kotona, töissä, ravintoloissa, ristiäisissä, syntymäpäivillä ja valmistujaisissa. Lohikeitto sopii hyvin oikeastaan aika moneen tilanteeseen, koska se on helppo valmistaa, pitää lämpimänä ja tarjoilla. Se on arkinen ruoka, jossa on kuitenkin pientä juhlallisuutta.

Tähän kotona syötyyn keittoon laitoin tillin tilalle korianteria, koska sitä oli kotona tuoreena ja tilliä vain kuivattuna. Tilliä sitten taas ensi kerralla, se kun mielestäni kuuluu lohikeittoon. Yleensä keittoon tulee laitettua myös palsternakkaa, mutta ei näköjään tällä kertaa. Joten ei tämä klassikkokaan joka kerta ihan samalta maistu. Pääasia taitaa olla että kalaa ja suolaa on tarpeeksi.

Herkullista viikkoa kaikille!

Lohikeitto (n. 4:lle)

  • 400g perunaa
  • 300g porkkanaa
  • 200g selleriä
  • (palsternakkaa)
  • 1 iso sipuli
  • n. 8 dl vettä
  • 600g lohta
  • 1-2 dl kaurakermaa/ kermaa
  • suolaa, mustapippuria
  • tilliä/ korianteria

Kuori ja pilko perunat, porkkanat, selleri ja sipuli. Pilko perunat muita suuremmiksi paloiksi, jos haluat laittaa kaiken kiehumaan samaan aikaan. Laita juurekset kattilaan ja kaada päälle vesi. Veden kiehuessa, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes juurekset ovat melkein kypsiä. Paloittele nahaton lohifile. Siirrä kattila pois levyltä. Lisää lohi keittoon ja sekoita varovasti. Lisää kerma ja tilli tai korianteri. Sekoita ja syö.

Ladataan...
Hyvää ruokaa

Useiden vuosien ajan olen kaivanut esiin käsinkirjoitetun reseptin ennen joulua. Reseptissä lukee lanttulaatikko. Joka vuosi vilkaisen ohjetta ja sitten en tee edes sen mukaan. Jostain syystä en muista reseptiä ulkoa, mutta muistan kuitenkin ulkoa kaikki ne muutokset, jotka teen reseptiin joka vuosi. Nyt ajattelin laittaa tänne itselleni muistiin reseptin, jota ei tarvitse enään muuttaa. Tässä siis meidän joulupöytämme versio lanttulaatikosta, tuosta jouluklassikosta. Tänä vuonna keitin neljä kiloa luomu lanttuja laatikoiksi, jotka nyt odottavat pakastimessa ensi viikonloppua.

Lanttulaatikko (1 iso vuoka)

  • 1 kg lanttua
  • 2 dl kermaa/ kaurakermaa
  • 2 kananmunaa
  • 1/2- 1 dl siirappia
  • n. 1 tl suolaa
  • 1 dl korppujauhoja (2 rkl laatikon sekaan ja loput päälle)
  • muutama nokare voita

Keitä kuoritut ja paloitellut lantut kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Soseuta lantut. Sekoita joukkoon muut aineet, korppujauhoja lukuun ottamatta. Lisää kaksi ruokalusikallista korppujauhoja laatikon sekaan. Sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa. Kaada seos voideltuun vuokaan. Lisää loput korppujauhot päälle ja tee lusikalla kuvioita. Laita lopuksi muutama voinokare laatikon päälle. Paista 200 asteessa 1 tunti.

Ladataan...
Hyvää ruokaa

Laitoin tunnisteisiin uuden kategorian, klassikot. Kokoan klassikoihin niitä arkiruokareseptejä joita jo mummokin on tehnyt. Tai sellaisiksi ne ainakin usein mielletään. Siis ruokia jotka vuodesta toiseen pitävät pintansa. Raaka-aineet ovat usein ohjeissa melkein samat, mutta silti joka kodissa maku on aina hieman eri. Ensimmäisenä klassikoihin pääsi kaalilaatikko. Tällä ohjeella kaalilaatikosta tulee oikein pehmeää ja maukasta. Salaisuus on laatikon sekoittaminen kesken paiston. Kellonajat sekoitusten välillä eivät ole niin tarkkoja. Kaalilaatikon kanssa maistuvat puolukat; hillona, survoksena tai vaikka sellaisenaan. Meillä tehdään yleensä survos soseuttamalla sauvasekoittimella kohmeisia puolukoita niin, että osa puolukoista jää kokonaisiksi. Ripaus sokeria ja survos on valmis tarjottavaksi laatikon kanssa.

Kaalilaatikko

  • n. 1kg valkokaalia (n. 1 litra vettä keittämiseen)
  • 1 dl puuroriisiä (2 1/2 dl vettä keittämiseen)
  • 1 sipuli
  • 1/2 dl siirappia
  • 400g naudan jauhelihaa (mielellään luomua)
  • 1 tl timjamia, 1-2 tl kuivattua meiramia
  • suolaa ja mustapippuria
  • muutama nokare voita

 

  1. Keitä puuroriisi vedessä melkein kypsäksi eli noin 10 minuuttia. Siirrä sivuun.
  2. Pilko kaali pieniksi paloiksi/suikaleiksi. Laita kaalit isoon kattilaan ja lisää vettä niin, että kaalinpalat melkein peittyvät, suurinpiirtein litran verran. Lisää reilusti suolaa. Keitä 20 minuuttia.
  3. Hienonna sipuli ja paista se pannulla yhdessä jauhelihan kanssa. Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla.
  4. Kun kaalit ovat kiehuneet 20 minuuttia, kaada noin 3 dl keitinvettä pois kattilasta, mutta säilytä se (lisää se tarvittaessa loppuvaiheessa laatikon joukkoon).
  5. Sekoita kaali+neste, jauheliha, puuroriisi, siirappi ja mausteet. Maista ja lisää halutessasi siirappia tai mausteita. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja lisää päälle muutama voinokare (jos haluat maidottoman laatikon jätä voi pois).
  6. Paista 200 asteessa noin kaksi tuntia, sekoita paiston aikana kaksi/kolme kertaa. (Lisää tarvittaessa sivuun otettua nestettä.) Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.