Ladataan...
i make cake

Viime viikolla tuli vihdoin käytyä Café Kokossa Kalevankadulla. Niin ihana tunnelma että meinattiin pakahtua. Otettiin rakkua ja juotavaa - kokeilin acai-teetä joka itseasiassa sopi superhyvin kakkusten kylkeen.

Tämä on itseasiassa aika tylsä kahvila-arvostelu, sillä pessimisti-minäkään ei onnistunut keksimään minkäänlaisia valituksia tai parannusehdotuksia. Toki Kokossa voisi tarjota muutakin kuin raakakakkua ja -piirasta, mutta siitä se koko hohto lähtisi. Helsingissä on jo tarpeeksi quiche Lorrainea tarjoilevia kahviloita, ja Succèsista saa niin hyviä korvapuusteja että turhaan niitä muualta edes etsisi. Joten tämä olohuonemainen raakakakkula on oikein hyvä lisä Helsingin kahvilakulttuuriin. Kahvilan muutto Kanavarannasta Kalevankadulle saa minut toivonmukaan matkustamaan tänne useammin, jäin himoamaan mm. porkkanakakkua ja tuoremehuja...

Valitsin sesongin raparperi-valkosuklaakakkua ja ystäväni suklaista lakristi-punajuurikakkua. Myönnän, että iski kakkukateus... Oma kakkuni olisi voinut olla vähän kirpeämpi, mutta muuten tosi virkistävä idea käyttää raparperia raakakakussa. Miksi en ole itse tullut ajatelleeksi?

Tämä onkin Kokon vahvuuksia. He miettivät, mitä me emme, ja keksivät sen ennen meitä. Ideat sitten ruoissa taikka sisustuksessa antoivat niin paljon inspistä, ja huomasin ajattelevani joka asiasta kokeilevani sitä itse. Tämä on todella hyvä merkki.

Café Kokko
Kalevankatu 31 A, 2. kerros

Ladataan...
i make cake

Kevät on jo melkein täällä. Sen huomaa siitä, kun iltapäivällä tajuaa jättäneensä aurinkolasit kotiin. Tai kun kiroaa aamulla bussipysäkille juostessa paksua villakangastakkia, kömpelöitä talvinilkkureita - mitä vaan talvista oikeastaan, joka estää jollain tavalla nauttimasta keväästä. Mutta näistäkin hetkistä nautin, sillä se meinaa auringon ja lämmön tuloa.

Raikkaampaa ja kevyempää, sitä on kevät. Myös mieliteot muuttuvat tähän suuntaan, ja nyt olisikin siihen aika sopiva kakkuresepti tarjolla. Tein tätä viime viikonlopun brunssille, ja tuli heti mieleen vadelmainen Ville Vallaton-jäätelö. Eli kesä ja mummola. Tietenkin päivitettynä tähän päivään, raakakakun muodossa. Kaikki lähti oikeastaan siitä, että halusin toteuttaa ns. hyvän mielen/olon/fiiliksen brunssin, johon kuului ties mitä soossia ja siemennäkkäriä. Kakut ja muut herkut halusin myös toteuttaa hyvää oloa hellivällä tavalla, joten raakakakku oli siihen loistava valinta. Näihin raakakakkuihin jää oikeastaan aika lailla koukkuun, sillä niissä on itselleni niin paljon kaikkea uutta ja mielenkiintoista, ettei tekemistä voi lopettaa. Tästä avauduin jo aiemminkin. Nyt haasteenani on käännyttää kaikki perinteisiin kakkuihin uskovat kaverit ja tutut tykkäämään näistäkin. Ja ehkä saatan jo olla askeleen lähempänä tavoitetta ;) Tarkoitus on siis tehdä silti hyvänmakuisia herkkuja, eikä esittää silmät soikeina että "kyllä tää lehtikaalimousse-kakku maistuu ihan samalta kun mutakakku".

VADELMA-VALKOSUKLAA GOES RAW

(18cm irtopohjavuoka, noin 12 palaa)

 

Pohja:
noin 10 taatelia
1 dl kookoshiutaleita
3 dl pekaaninpähkinöitä
iso ripaus suolaa

Täyte:

600g cashew-pähkinöitä vedessä liotettuna yön yli
200g suomalaisia (pakaste)vadelmia
1 dl sulaa/pehmeää kookosöljyä
0,5-0,75 dl hunajaa / agave- / tai vaahterasiirappia
ripaus aitovaniljaa
ripaus ruususuolaa
yhden sitruunan mehu
1 banaani

1,5-2,5 dl vettä
 

>> Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Blendaa pohjan ainekset blenderissä/monitoimikoneessa tasaiseksi taikinaksi. Lopeta tarpeeksi ajoissa, jos haluat säilyttää rouskuvan rakenteen. Painele taikina vuokaan ja pistä jääkaappiin odottamaan.

>> Huuhdo liuotetut cashew-pähkinät, ja valuta vesi pois. Blendaa ne, hunaja/siirappi, vanilja, suola, sitruunan mehu, vesi (aloita 1,5dl) ja banaani tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Saatat joutua pysäyttämään koneen pariin kertaan ja tökkimään massaa lusikalla - that's okay. Jatka kärsivällisesti, kunnes massa on sileää, lisää tarvittaessa vettä. Maistele ja lisää tarvittaessa makeutusta, vaniljaa tai sitruunamehua yms. Lisää viimeisenä kookosöljy.

>> Ripottele muutama vadelma pähkinäpohjan päälle. Kaada puolet cashew-kreemistä niiden päälle vuokaan. Lisää toiseen osaan loput vadelmat ja blendaa tasaiseksi, vaaleanpunaiseksi kreemiksi. Kaada tämäkin nyt vuokaan päällimmäiseksi ja pistä koko komeus jääkaappiin tai pakkaseen jähmettymään. 

Kakku on helpoin leikata kauniisti vähän jäisenä, joten suosittelen pakastamista.

Tässä kaikki tällä kertaa. Kakkua kannattaa surautella muuten hyvän musiikin tahdissa, esim. Seinabo Sey kaikuu tässä asunnossa melko usein. Tänään illalla myös Tavastialla, jonne pääsen näkemään tämän ruotsalaismimmin livenä. Så härligt.

 

Ladataan...
i make cake

Raakaa kakkua eli rakkua luvassa! Rakku kuulostaa paljon rumemmalta mitä se on, nimittäin hyvää, hellivää ja vaan niin hirmu herkullista. Tämä kakku on kuumaa kamaa, aitoa kamaa, ja kokemuksesta kerron että lenkki luistaa kun tätä syö! Ei siis yhtään haittaisi syödä kakkua all day every day.

Mansikkakakku ei ole koskaan ollut lempparijälkkäreitä - mieleen tulee ensimmäisenä aina kermakoristeiset synttärikakut ja ällömakea mansikkajäätelö. Niissä on molemmissa sama maku. Se raikas ja kirpeä mansikan maku puuttuu, joten olen päättänyt käyttää mansikkaa vain omana itsenään, maksimissaan pavlovan päällä. Mutta sitten kävin Turussa! Ei olisi uskonut että sinne saakka piti lähteä etsimään hyvää mansikkakakkua mutta näin kävi. Aivan keskustaan avattu Pure Foodin yllätti suussasulavalla mansikka-suklaakakullaan (raakana ja raikkaana), ja siitä asti päässä on kaikunut mansikkakakku.

Ei sitten muu auta kun kakuksi - kirjaimellisesti klo 23 surautan blenderin päälle ja naapurit tykkäävät. Ilman reseptiä, ihana kauhun ja jännityksen sekainen fiilis että mitä jos se menee pilalle, mutta tämä jännitys keittiössä sopii mulle ja jonkin ajan kuluttua saan massasta hyvää. Sitten jääkaappiin, sieltä pakkaseen ja odottelemaan uusia kakkukestejä. Se loistava puoli näissä klo23 kokkailuvimmoissa raakakakun kanssa on, ettei sitä tarvitse heti syödä. Sen voi tehdä vaikka kuukautta aiemmin talteen ja tehdä muutaman lisää välissä ja näin välttyy tilanteelta jossa ei ole kakkua tarjottavaksi. Hyh mikä ajatus.

Sitten siihen huonoon puoleen... Ohjetta ei nimittäin ole. Pakkaseen se kakku unohtui melkein kolmeksi viikoksi ja samoin kaikki määrät ja mitat. Ainekset ovat kaikki päässä, mutta en uskalla luvata että ohjeella tulee täysin samaa kuin kuvassa. Yritin kuitenkin parhaani ja toivotaan että veikkaukset menivät lähelle. Ei siis paniikkia, hyvin se menee!

MANSIKKARAKKU 

Pohja (∅18cm irtopohjavuoka):

n. 10 taatelia (jos kuivattuja, liuota vedessä 4h tai enemmän)
1,5-2 dl kookoshiutaleita
2 kourallista manteleita
ripaus (ruusu)suolaa
ripaus aitovaniljaa

Mansikkatäyte

500g cashew-pähkinöitä (vedessä liuotettuna yön yli)
1,5 dl kookosöljyä
200 g suomalaisia (pakaste)mansikoita
0,5-1 dl agavesiirappia / hunajaa / vaahterasiirappia
1-2 dl vettä (aloita desistä)
ripaus aitovaniljaa
0,5-1 sitruunan mehu
ripaus (ruusu)suolaa

(+ kuivattuja granaattiomenan siemeniä (Punnitse & Säästä ♥) )

Suklaakoriste:

muutama iso rkl mansikkatäytettä
3 rkl raakakaakaota
ripaus suolaa lisää, tarvittaessa myös makeutusta

>> Jauha mantelit monitoimikoneessa. Jos haluat jättää isompia sattumia, älä jauha jauhoksi saakka. Lisää taatelit, kookoshiutaleet, suola ja vanilja. Maistele: jos pohja ei ole tarpeeksi makea, lisää pari taatelia. Jos taas toisin päin, lisää vähän manteleita. Painele massa leivinpaperilla pingotetun irtopohjavuoan päälle. Laita jääkaappiin.

>> Pehmennä kookosöljy joko huoneenlämmössä seisottamalla erittäin pehmeäksi, tai sulata varovasti vesihauteessa juoksevaksi. Sekoita tällä välillä kaikki muut täytteen ainekset monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Jos kaikki ei mene kerralla sileäksi, sekoita käsin aineksia ja käynnistä uudestaan. Lisää vasta lopuksi kookosöljy. Tarkista maku - lisää tarvittaessa makeutusta/sitruunamehua tai vettä jos koostumus on liian paksua.

>> Ota täytteestä pieni kipollinen talteen. (Sekoita suurempaan määrään kourallinen kuivattuja granaattiomenan siemeniä.) Kaada loput vuokaan valmiiksi tehdyn pohjan päälle. Sekoita pieni osa täytettä kaakaon kanssa ja tarkista taas maku. Tiputtele mansikkakakun päälle pieniä pyöreitä "palloja" tasasin välein reunalle. Piirrä ohuella tikulla ympyrä kaikkien näide "pallojen" läpi, jotta kuvioista tulee sydämiä.

>> Laita kakku pakkaseen kunnes täyte on jähmettynyt ja kakun voi irrottaa vuoasta. Säilyy pakkasessa kauan, sulatettuna jääkaapissa noin 5 päivää.

Niin kuin kuvasta näkyy, tämä pohja oli melko crunchy. Jos haluat kakkupohjasta pehmeää ja helposti lusikalla leikattavaa, liuota myös pohjan mantelit ja jauha ne sileämmiksi. Makuasia, mutta omasta mielestä toi aika kivaa suutuntumaa nuo pienet sattumat!

Sattumaa löytyy myös kuivatuista granaattiomenan siemenistä. Nämä olivat ihan loistolöytö, ja suosittelen kaikille kokeilemaan. Kilohinta kauhistuttaa (12,50€/100g eli 125€/kg), mutta on budjetti ennenkin taipunut kakkutarvikkeisiin. Päällä on vielä superhyviä GreenStreetin kaakaonibsejä, joita ostin viimeviikkoisen raakasuklaakurssin päätteeksi. Tämän jälkeen niitä onkin tipahdellut ties mihin smoothieen ja puuroon. Nämä eivät ole sitä kitkerää laatua, vaan ihanan suklaisia ja aidon kaakaopavun makuisia. Näillähän on se piristysvaikutuskin, joten kannattaa popsia pieni kourallinen aamuisin :)

Näillä eväillä hyvää loppuviikkoa, toivotaan että aurinko paistaa ja kohta voidaan tehdä tätä kakkua ihan tuoreistakin mansikoista xxx bises

Pages