Ladataan...

Violetit porkkanat ovat maailman piristävin kasviskeksintö! Vai onko muka parempaa tapaa saada marraskuisesta vihannessopasta houkutteleva kuin värjätä sen liemi pinkiksi?

Ok, oli tuo päällä näkyvä vihreä pistou-tahnakin aika taivaallista.

Keittokirjastostani löytyy noin tsiljoona täysin toisistaan poikkeavaa ohjetta ranskalaiselle pistou-keitolle. Useimpien reseptien peruskaava menee näin:

Sesongin vihanneksia + palkokasveja + valkosipuli-basilikatahnaa eli pistouta

Tässä oma vuodenaikaan sovitettu versioni.

Syyspistou (kahdelle)

  • 50 g puy-linssejä
  • oliiviöljyä
  • 1 punasipuli
  • 1 kynsi valkosipulia
  • pätkä purjoa
  • 1 kiinteä peruna
  • 1 violetti porkkana
  • iso lasi valkoviiniä
  • kasvisliemijauhetta
  • suolaa

Pistou

  • 2 kynttä valkosipulia
  • 1/2 ruukku basilikaa
  • muutama lusikallinen oliiviöljyä

Päälle

  • raastettua gruyere-juustoa

Huuhdo ja keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipulit, viipaloi porkkana ja purjo ja kuori ja kuutioi peruna. Kuullota ison kattilan pohjalla oliiviöljyssä hetki.

Kaada sekaan viini ja kiehauta. Lisää puolisen litraa vettä ja liemijauhe. Anna poreilla hiljalleen kunnes peruna ja porkkana ovat kypsyneet.

Tee sillä välin pistou: survo huhmaaressa yhteen basilika ja valkosipulinkynnet. Lorauta sekaan oliiviöljyä niin, että koostumus muistuttaa pestoa. Lusikoi odottamaan purkkiin tai tarjoiluastiaan.

Lisää keittoon linssit ja mausta suolalla.

Tarjoa pistou-tahnan ja gruyere-raasteen kanssa.

Niin kuin kuvasta näkyy, porkkanoiden pinnan violetti väri on liuennut liemeen ja värjännyt kaiken ympärillään mukavan pinkiksi. Voi kauneus!

Ladataan...

Sisällä maistuvat timjami ja pekoni, kuorrutuksessa sula mozzarella ja rapea leivänmuru. Halpa, mutta melkoisen näyttävä päivällinen.

Täytetyt ja kuorrutetut punasipulit (kahdelle):

  • 4 suurta, ehjää punasipulia
  • patongin kuivahtaneet päätypalat, joista vajaa 1 dl murusina ja loput peukalonpään kokoisina paloina
  • 4 siivua pekonia
  • 1 pallo mozzarellaa (125 g)
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • parmesaania
  • tuoretta timjamia (ainakin 5 oksaa)
  • Valkoviiniä, lihalientä tai muuta maistuvaa nestettä

Kuori sipulit ja leikkaa kärjet pois. Laita vettä kiehumaan isoon kattilaan ja lämmitä uuni 175 asteeseen.

Ruskista pekoniviipaleet tilkassa öljyä paistinpannulla matalalla lämmöllä, niin että niistä irtoaa mahdollisimman paljon rasvaa. Älä kaada rasvaa pois.

Kun vesi kiehuu, suolaa se ja upota sipulit kattilaan noin 5 minuutiksi. Valuta ja jätä jäähtymään.

Tee täyte: Viipaloi pekonit sentin mittaisiksi paloiksi. Kaada niiden paistorasva kulhon pohjalle. Lisää sekaan peukalonpään kokoiset leipäpalat, pekoniviipaleet, sekä suurin osa timjamista. Sekoita ja mausta tarvittaessa suolalla.

Viipaloi mozzarella ja jätä odottamaan.

Koverra sipulit ontoiksi (ja muista pukeutua pinkkiin paitaan, jonka heijastus mätsää sipulien väriin). Nosta uunivuokaan ja lusikoi täyte sipuleihin ja peitä jokainen 2-3 mozzarellaviipaleella. Kaada vuoan pojhalle pari desiä viiniä, lientä tai muuta nestettä.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. Jos mozzarella ruskistuu liikaa liian nopeasti, laske lämpöä 150 asteeseen.

Sekoita sipuleiden paistuessa leivänmuruihin timjamia, hieman raastettua parmesaania ja reilu loraus oliiviöljyä.

Ota sipulit uunista ja nosta lämpö 225 asteeseen. Painele lusikalla leivänmuruseosta niiden päälle - mozzarella saa upota sipuleiden sisään:

Ruskista kurorrutusta 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, tai kunnes lopputulos näyttää tältä:

Asettele lautasille, ihastele ja syö.

Ladataan...

Mikään ei aloita syksyä yhtä hyvin. Risoton tahmea täyteläisyys, samettisen pehmeäksi hautunut kurpitsa, rapea pekoni, paahtuneet pinjansiemenet, timjami... ah.

Kurpitsarisotto (kahdelle):

  • oliiviöljyä
  • voita
  • 1 shalottisipuli
  • 1 kynsi valkosipulia
  • kattilallinen kasvis- tai kanalientä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 160 g risottoriisiä
  • 300 g kurpitsaa (paino ilman kuorta)
  • 4 viipaletta pekonia
  • 30 g parmesaania
  • 20 g pinjansiemeniä
  • muutama oksa timjamia

Laita liemikattila kiehumaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi kurpitsa ja paloittele pekoni.

Kuullota isossa kasarissa sipuleita öljyssä ja voissa, kunnes ne pehmenevät. Paista samanaikaisesti toisella paistinpannulla pekoniviipaleisiin väriä - hieman vähemmässä määrässä öljyä ja voita.

Lisää sipulikasariin riisi ja kuullota hetki niin, että jyvät muuttuvat läpinäkyviksi. Lisää joukkoon pari kauhallista kuumaa lientä ja puolet viinistä, alenna lämpöä niin että liemi enää hädin tuskin kiehuu.

Lisää pekonipannulle kurpitsakuutiot, paista hetki kuumalla pannulla ja alenna lämpöä. Lisää mukaan timjamia ja mausta suolalla. Jätä hautumaan.

Lisää riisiin kuumaa lientä ja viiniä sitä mukaa kuin edelliset imeytyvät. Sekoittele tiuhaan. 20-30 minuutin päästä riisin pitäisi olla tahmeaa puuroa ja nesteen imeytynyt. Käännä lämpö minimiin (ellei se jo ollut). Raasta joukkoon parmesaani ja sekoita. Mausta suolalla maun mukaan.

Paahda pinjansiemeniin pikaisesti kullanruskea pinta puhtaalla, kuivalla paistinpannulla.

Annostele risotto lautasille, lusikoi kurpitsa-pekonihöystöä ja pinjansiemeniä päälle ja koristele parilla timjaminoksalla.

Pages