Ladataan...

Viime aikoina olen inspiroitunut useammastakin Kivistö-reseptistä. Ehdottomasti kokeiltavien listalle pääsi heti Punaviinirisotto salvialla. Kun hevonperseessä maaseudun idyllissä asuva työkaveri vielä halusi jakaa suppilovahverosaaliinsa kanssani, oli kaikki tarvittava kasassa.

Ainoa muunnos jonka tein, oli kasvisliemen vaihto vasikkaan. Ja ok, salviaakin saattoi vahingossa luiskahtaa sekaan enemmän kuin 6 lehteä.

Viiniksi valitsin yllä näkyvän nebbiolo-pohjaisen pohjoisitalialaisen sekoituksen risottoraamattuni River Cafe Classic Italian Cookbookin suosituksen mukaisesti (yllä näkyvä söpö pullo oli sattumalta halvin löytämäni, hinta alle 8 euroa).

Ihan yhtä nätinväriseen lopputulokseen en päässyt kuin alkuperäiskokit - tai sitten se on vaan tämä vähiin käyvä syysiltojen valo - mutta mikä maku, mikä maku! Ei taida jäädä viimeiseksi kerraksi, kun teen risottoni punaviiniin...

Kiitos siis ihanasta reseptistä Kivistön maalaisromantikoille 1 & 2. Kaikki muut: kokeilkaa tätä!

Ladataan...

Tämä muunnos perusranskalaisesta Coq au vinistä on napattu syyskuun Jamie Oliver -lehdestä. Kanan kaveriksi käyvät paahdetut perunat ja nopeasti kypsennetty lehtikaali.

Coq au Riesling (kahdelle)

  • 2 kanan koipireittä tai 4 koipea nahkoineen ja luineen
  • 2 viipaletta pekonia paloiteltuna parin sentin siivuiksi
  • 200 g rasia pieniä herkkusieniä
  • 10-15 pientä paistisipulia kuorittuna
  • kourallinen tuoreita timjaminlehtiä
  • lasi (250 ml) rieslingiä
  • pari kauhallista kuumaa kana- tai kasvislientä
  • 0,5 dl kermaa, creme fraichea tai muuta valkoista ja rasvaista
  • öljyä ja voita
  • suolaa
  • lehtipersiljaa tarjoiluun

Jos käytät koipireisiä, jaa ne 3 osaan.

Paista kanaan ja pekoniin kunnon väri öljyssä ja voissa. Siirrä syrjään. Lisää pannulle vielä lisää voita ja ruskista sieniä ja sipuleita. Kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon kana, pekoni, timjami, valkoviini ja kanalientä. Kiehauta ja anna hautua puolisen tuntia, tai kunnes kana on kypsää.

Ota kanat pannulta (saatat tässä vaiheessa joutua ruskistamaan niitä uudelleen toisessa pannussa), lisää jäljelle jääneeseen sipuli-sieni-pekonikeitokseen kerma ja keitä kokoon kastikkeeksi. Lisää kana takaisin sekaan, mausta suolalla ja koristele lehtipersiljalla.

Tarjoile perunoiden, vihannesten ja jäljelle jääneen viinin kera. Oma suosikkini on Pfaffenheimin Riesling Alsacesta.

Ladataan...

Tuli kotiruokahimo. Mikään muu ei tyydytä sitä yhtä tehokkaasti kuin rehellinen lihapullia ja perunaa -yhdistelmä. Ruskeaa, täyttävää, lämmintä ja perinteistä, ilman turhaa näperrystä ja koristelua. Annoksen kruunasi (ja sovitti vuodenaikaan) smetanalla ja Worcestershire-kastikkeella maustettu kantarellikastike.

Kokkaus kannattaa aloittaa lihapullataikinasta.

Lihapullat (kahdelle)

  • 200 g paistijauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl jauhoja
  • loraus Worcestershire-kastiketta
  • tujaus ketsuppia
  • ripaus muskottia
  • suolaa
  • pippuria

Sekoita ainekset käsin sileäksi taikinaksi. Pyörittele noin kymmeneksi palloksi. Paista pannulla pienessä määrässä voita tai öljyä, kunnes pinta on molemmilta puolilta ihanan rapea ja kunnolla ruskistunut.

Kantarellikastike

  • 1 pienehkö sipuli
  • voita
  • öljyä
  • vähintään muutama kunnon kourallinen kantarelleja
  • 2 rkl smetanaa
  • 1 dl ruokakermaa
  • loraus Worcestershire-kastiketta
  • suolaa

Putsaa kantarellit. Kuutioi sipuli valmiiksi. Paahda kantarelleja kuivalla pannulla niin, että neste haihtuu. Lisää hieman voita ja öljyä. Lisää sipuli ja kuullota hetki kantarellien kanssa. Mausta Worcestershire-kastikkeella. Lisää smetana ja kerma. Keitä kastikkeeksi ja mausta halutessasi vielä suolalla.

Tarjoa perunoiden kanssa. Ihanan ruskeaa, turvallista ja kotoisaa!