Ladataan...

Toin kaupasta palan appenzelleria, rohkeasti hengitystä pidättäen käärin auki ja raastoin ylijääneestä spätzlistä väsäämäni gratiinin kuorrutteeksi. Hyvää oli, tosin parvekkeen oven jouduin avaamaan aterioinnin ajaksi sepposen selälleen...

Tämä gratiini on nopsa arkiruoka, joka syntyy helposti tähteistä ja kaapin vakioaineksista aikamoisella arvaustuntumalla. Siksi reseptissä ei poikkeuksellisesti ole mittoja; ainesten suhteita voi aika vapaasti säätää oman maun mukaan. Pääasia, että spätzli muodostaa aterian perustan.

Spätzligratiini appenzeller-kuorrutteella (annoskoko helposti säädeltävissä)

  • ylijäänyttä keitettyä, pakastettua spätzliä
  • sipulia silputtuna
  • pekonia silputtuna
  • suolaa
  • jauhoja
  • voita (sama määrä kuin voita)
  • maitoa
  • appenzeller-juustoa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kuullota sipuli ja pekoni öljyssä. Laske lämpöä ja lisää sekaan pannulle hieman sulaneet spätzlit (ne ovat todennäköisesti jäätyneet yhdeksi klöntiksi, ei haittaa). Kun spätzlit sulavat pannulla, niitä on helppo hakata irti toisistaan. Mausta varovasti suolalla, irrottele toisistaan ja paista pintaan kullanruskea väri.

Pyöräytä béchamel-kastike suurin piirtein näin: sulata kattilassa voita ja vispaa sekaan samansuuruinen määrä jauhoja. Keitä hetki sekoittaen, laimenna reilulla määrällä maitoa ja keitä sekoitellen vielä toinen hetki, kunnes koostumus alkaa paksuuntua.

Lapioi spätzli-pekoni-sipuliseos uunivuoan pohjalle, kaada sekaan hillitysti kastiketta ja raasta päälle juustoa.

Paista uunissa 10-15 minuuttia.

Ladataan...

Kävin Sveitsissä. Vuoria näkyi, mukavaa oli, miehen synttärijuhlat onnistui ja plääplääplää. Mutta ehdottomasti parasta oli, että itse sain ihanalta emännältämme lahjaksi veikeän kapineen nimeltä spätzlehobel ja opin, miten sillä valmistetaan sveitsiläistä spätzliä. Ja nyt näytän teillekin, lilyläiset.

Spätzli on vähän niin kuin epäonnistunnutta pastaa - ainakin siltä se näyttää. Koostumus on tuhdimpi ja maku hyvä, ja ruma ulkonäkö katoaa hetkessä loppukäsittelyssä paistinpannulla. Täyttävä ruoka sopii hyvin ulkoilupäivän iltaan.

Spätzli (ainakin neljälle, resepti on helppo tuplata isommalle porukalle sopivaksi)

  • 500 g durumvehnäjauhoja
  • 3 kananmunaa
  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 dl maitoa
  • muutama viipale pekonia silppuna
  • 2 sipulia hienonnettuna
  • lehtipersiljaa
  • suolaa
  • öljyä
  • gruyèrea tai parmesaania

Sekoita jauhot, munat, vesi ja maito taikinaksi. Vaivaa käsin, kunnes taikina on kimmoisaa ja pysyy kasassa. Koostumus saa jäädä pizza- ja pastataikinaa tahmeammaksi.

Anna levätä huoneenlämmössä peittämättömässä kulhossa 30 minuuttia.

Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Keittäminen kannattaa tehdä erissä: annostele pala taikinaa spätzlehobelin lokeroon, aseta raastin kattilan päälle kiehuvan veden ylle ja raasta taikinaa kattilaan liikuttamalla lokeroa voimakkaasti eestaas. Poimi spätzlit kattilasta reikäkauhalla heti, kun ne nousevat pintaan. Pidä kulhossa odottamassa ja keitä seuraava erä.

Kun spätzli on keitetty, kuumenna paistinpannulla öljyä ja kuullota sipulit ja pekoni siinä. Lisää mukaan spätzli, mausta suolalla ja paista pinta kullanruskeaksi. Mausta lopuksi lehtipersiljalla. Annostele lautasille ja tarjoa raastetun gruyèren tai parmesaanin kanssa.

Spätzlehobel

Taikina keittovalmiina

Keitetty spätzli

Valmista!

Spätzligurut maaseudulla kuulemma veistävät nykeröt veitsellä taikinapallosta suoraan kattilaan. Muitakin tapoja varmasti on, ja mielikuvitusta kannattaa käyttää. Esimerkiksi perunapuserrin saattaisi toimia...

Ladataan...

En olisi ikinä uskonut tykkääväni lihattomasta lasagnesta. Sitten kurpitsasesongin huumassa kokeilin tätä Nigellan joulukeittokirjan ohjetta*. Ja huomasin olleeni väärässä.

*Seuraava resepti on oma sovellukseni Nigellan ohjeesta.

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne (4-6 annosta)

Kurpitsatäyte:

  • 1 butternut-kurpitsa kuorittuna ja kuutioituna n. 1 cm:n paloiksi
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • salvianlehtiä
  • voita

Tomaattikastike:

  • oliiviöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
  • 1 pieni sipuli hienonnettuna
  • 1 rkl sokeria
  • suolaa
  • 500 g paseerattua tomaattia

Juustotäyte:

  • 300 g levittyvää, pehmeää, kuoretonta vuohenjuustoa
  • 125 g ricottaa
  • 1 kananmuna
  • suolaa

Kokoamiseen:

  • 250 g lasagnelevyjä
  • 125 g mozzarellaa viipaloituna

Kierittele kurpitsakuutiot öljyssä, suolaa ja paahda pehmeiksi 190-asteisessa uunissa eli noin 30 minuuttia. Sulata voita paistinpannulla ja paista salvianlehtiä hetki. Sekoita salviavoi kurpitsapaloihin.

Tee tomaattikastike kurpitsan paahtuessa: kuullota sipuleita öljyssä, lisää tomaatti ja mausta suolalla ja sokerilla. Anna hautua.

Vatkaa kananmuna ja sekoita vuohenjuustoon ja ricottaan. Mausta tarvittaessa suolalla.

Kokoa aineista ja lasagnelevyistä tasisia kerroksia vuokaan. Peitä ylin levy huolellisesti juustotäytteellä, tomaattikastikkeella ja mozzarellaviipaleilla.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Maistuu täydelliseltä myös seuraavana päivänä!

Pages