Ladataan...

Joo, ei taida olla ihan kevät, ei. Mutta minkäs teet, kun kevätkananpoikia myydään kätevästi pakastettuna ympäri vuoden. Punaviinissä haudutettujen puy-linssien kanssa niistä syntyy melkoisen näyttävä sunnuntaipäivällinen.

Pancettaan kääritty kevätkananpoika (kahdelle)

  • 2 pakastettua kevätkananpoikaa (á 450 g)
  • 12 siivua pancettaa
  • timajmia
  • rosmariinia
  • salviaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • oliiviöljyä

Sulata kananpojat jääkaapissa. Hienonna yrtit ja valkosipuli, sekoita reiluun loraukseen oliiviöljyä. Suolaa. Pyörittele kananpojat seoksessa, peitä ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kääri kananpojat pancettaviipaleisiin ja sido kiinni.

Laita uuniin. Pudota lämpötilaa 15 minuutin jälkeen 180 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.

Puy-linssit punaviinissä (kahdelle)

  • 100 g puy-linssejä
  • 1 porkkana
  • 2 shalottisipulia
  • 1 kynsi valkosipulia
  • oliiviöljyä
  • 2 siivua pancettaa silputtuna
  • salvianlehtiä hienonnettuna
  • 3 dl punaviiniä
  • kuumaa kasvis- tai lihalientä
  • suolaa

Hienonna porkkana ja sipulit. Kuullota öljyssä kattilassa pehmeiksi.

Lsää kattilaan salvianlehdet ja pancetta. Paista 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää mukaan viiniä vähitellen; anna aina edellisen lorauksen imeytyä.

Kun kaikki viini on imeytynyt, lisää sekaan kuumaa kasvislientä niin, että sen pinta on noin 3 cm linssien yläpuoleella ja anna keittyä hiljalleen noin tunti, tai kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta lopuksi suolalla.

Ladataan...

Tämä muunnos perusranskalaisesta Coq au vinistä on napattu syyskuun Jamie Oliver -lehdestä. Kanan kaveriksi käyvät paahdetut perunat ja nopeasti kypsennetty lehtikaali.

Coq au Riesling (kahdelle)

  • 2 kanan koipireittä tai 4 koipea nahkoineen ja luineen
  • 2 viipaletta pekonia paloiteltuna parin sentin siivuiksi
  • 200 g rasia pieniä herkkusieniä
  • 10-15 pientä paistisipulia kuorittuna
  • kourallinen tuoreita timjaminlehtiä
  • lasi (250 ml) rieslingiä
  • pari kauhallista kuumaa kana- tai kasvislientä
  • 0,5 dl kermaa, creme fraichea tai muuta valkoista ja rasvaista
  • öljyä ja voita
  • suolaa
  • lehtipersiljaa tarjoiluun

Jos käytät koipireisiä, jaa ne 3 osaan.

Paista kanaan ja pekoniin kunnon väri öljyssä ja voissa. Siirrä syrjään. Lisää pannulle vielä lisää voita ja ruskista sieniä ja sipuleita. Kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon kana, pekoni, timjami, valkoviini ja kanalientä. Kiehauta ja anna hautua puolisen tuntia, tai kunnes kana on kypsää.

Ota kanat pannulta (saatat tässä vaiheessa joutua ruskistamaan niitä uudelleen toisessa pannussa), lisää jäljelle jääneeseen sipuli-sieni-pekonikeitokseen kerma ja keitä kokoon kastikkeeksi. Lisää kana takaisin sekaan, mausta suolalla ja koristele lehtipersiljalla.

Tarjoile perunoiden, vihannesten ja jäljelle jääneen viinin kera. Oma suosikkini on Pfaffenheimin Riesling Alsacesta.