Ladataan...

Joo, ei taida olla ihan kevät, ei. Mutta minkäs teet, kun kevätkananpoikia myydään kätevästi pakastettuna ympäri vuoden. Punaviinissä haudutettujen puy-linssien kanssa niistä syntyy melkoisen näyttävä sunnuntaipäivällinen.

Pancettaan kääritty kevätkananpoika (kahdelle)

  • 2 pakastettua kevätkananpoikaa (á 450 g)
  • 12 siivua pancettaa
  • timajmia
  • rosmariinia
  • salviaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • oliiviöljyä

Sulata kananpojat jääkaapissa. Hienonna yrtit ja valkosipuli, sekoita reiluun loraukseen oliiviöljyä. Suolaa. Pyörittele kananpojat seoksessa, peitä ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kääri kananpojat pancettaviipaleisiin ja sido kiinni.

Laita uuniin. Pudota lämpötilaa 15 minuutin jälkeen 180 asteeseen ja paista vielä 15 minuuttia.

Puy-linssit punaviinissä (kahdelle)

  • 100 g puy-linssejä
  • 1 porkkana
  • 2 shalottisipulia
  • 1 kynsi valkosipulia
  • oliiviöljyä
  • 2 siivua pancettaa silputtuna
  • salvianlehtiä hienonnettuna
  • 3 dl punaviiniä
  • kuumaa kasvis- tai lihalientä
  • suolaa

Hienonna porkkana ja sipulit. Kuullota öljyssä kattilassa pehmeiksi.

Lsää kattilaan salvianlehdet ja pancetta. Paista 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Huuhtele linssit ja lisää kattilaan. Lisää mukaan viiniä vähitellen; anna aina edellisen lorauksen imeytyä.

Kun kaikki viini on imeytynyt, lisää sekaan kuumaa kasvislientä niin, että sen pinta on noin 3 cm linssien yläpuoleella ja anna keittyä hiljalleen noin tunti, tai kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta lopuksi suolalla.

Ladataan...

Violetit porkkanat ovat maailman piristävin kasviskeksintö! Vai onko muka parempaa tapaa saada marraskuisesta vihannessopasta houkutteleva kuin värjätä sen liemi pinkiksi?

Ok, oli tuo päällä näkyvä vihreä pistou-tahnakin aika taivaallista.

Keittokirjastostani löytyy noin tsiljoona täysin toisistaan poikkeavaa ohjetta ranskalaiselle pistou-keitolle. Useimpien reseptien peruskaava menee näin:

Sesongin vihanneksia + palkokasveja + valkosipuli-basilikatahnaa eli pistouta

Tässä oma vuodenaikaan sovitettu versioni.

Syyspistou (kahdelle)

  • 50 g puy-linssejä
  • oliiviöljyä
  • 1 punasipuli
  • 1 kynsi valkosipulia
  • pätkä purjoa
  • 1 kiinteä peruna
  • 1 violetti porkkana
  • iso lasi valkoviiniä
  • kasvisliemijauhetta
  • suolaa

Pistou

  • 2 kynttä valkosipulia
  • 1/2 ruukku basilikaa
  • muutama lusikallinen oliiviöljyä

Päälle

  • raastettua gruyere-juustoa

Huuhdo ja keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipulit, viipaloi porkkana ja purjo ja kuori ja kuutioi peruna. Kuullota ison kattilan pohjalla oliiviöljyssä hetki.

Kaada sekaan viini ja kiehauta. Lisää puolisen litraa vettä ja liemijauhe. Anna poreilla hiljalleen kunnes peruna ja porkkana ovat kypsyneet.

Tee sillä välin pistou: survo huhmaaressa yhteen basilika ja valkosipulinkynnet. Lorauta sekaan oliiviöljyä niin, että koostumus muistuttaa pestoa. Lusikoi odottamaan purkkiin tai tarjoiluastiaan.

Lisää keittoon linssit ja mausta suolalla.

Tarjoa pistou-tahnan ja gruyere-raasteen kanssa.

Niin kuin kuvasta näkyy, porkkanoiden pinnan violetti väri on liuennut liemeen ja värjännyt kaiken ympärillään mukavan pinkiksi. Voi kauneus!