Ladataan...

Tämä nerokas resepti kuuluu sarjaan "kuinka saada inhottavasta terveysruoasta syötävän makuista". Eikä pelkästään syötävää, vaan hyvää!

Muista pavuista olen pitkään tykännyt, mutta vihreät pavut eivät ole uponneet. Paitsi kokeiltuani eilen tätä reseptiä. Hurahdin, ja tein heti tänään lisää.

Ohje on Saveur-lehdestä, ja saattaa kuulostaa oudolta - pavut nimittäin keitetään suolalla ja sokerilla maustetussa maidon ja veden sekoituksessa. Kannattaa kuitenkin kokeilla.

Yrteillä ja pancettalla maustetut vihreät pavut (2 annosta)

  • 150 g tuoreita vihreitä papuja
  • 5 dl maitoa
  • 5 dl vettä
  • pari lusikallista sokeria
  • reilu hulaus suolaa
  • 6 siivua pancettaa silppuna
  • öljyä
  • voita
  • tuoretta minttua
  • tuoretta lehtipersiljaa

Trimmaa pavut. Kiehauta maito ja vesi suuressa kattilassa. Mausta sokerilla ja suolalla ja heitä pavut sekaan. Keitä 6-8 minuuttia varovasti, sillä maito tuppaa kuohumaan yli.

Valuta ja jäähdytä pavut kylmässä vedessä.

Ruskista pancettaa hetki öljyssä keskilämmöllä. Älä päästä tummumaan liikaa. Lisää pannulle nokare voita sekä pavut ja kääntele hetki, niin että pavut saavat makua voista ja pancettasta. Mausta lopuksi silputulla mintulla ja persiljalla.

Tarjoa vaikka kalan tai lihan lisukkeena.

 

Ladataan...

Varaslähtö pääsiäisen lammasmässäilyihin. Ihan kun täällä olisi muutenkaan mitään oikeaoppista paastoa vietetty...

Lampaan kare yrtti-valkosipulimarinadissa

  • n. 1 kg lampaan tai karitsan karetta
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • lusikallinen hunajaa
  • muutama kynsi valkosipulia puristettuna
  • timjamia
  • salviaa
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • suolaa

Sekoita marinadin ainekset suolaa lukuunottamatta, sivele lihaan ja anna seistä jääkaapissa tiiviisti pakattuna ainakin muutama tunti.

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Pyyhi pois liika marinadi ja leikkaa irti pahimmat kalvot.

Lämmitä uuni 125 asteeseen. Ruskista kare pannulla öljyssä kaikilta puolilta. Paahda sitten uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Voit paahtaa samalla pellillä myös esimerkiksi öljyttyä valkosipulia ja sitruunaa.

Anna vetäytyä foliossa hetki ennen tarjolle paloittelua.

Sitruunaiset yrttipavut

  • 1 tlk säilöttyjä valkoisia papuja huuuhdeltuna ja valutettuna
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • muutama valkosipulinkynsi puristettuna
  • timjamia
  • salviaa

Sekoita muut ainekset papuihin, lämmitä ja nauti. Voisiko olla helpompaa lisäkettä!

Ladataan...

Joulukuun tulo tarkoittaa piparien ja glögin lisäksi cassoulet-sesongin alkua. Ranskalainen liha-papupata on vähän niin kuin brassien feijoada, mutta kuitenkin erilainen. Makueroa selittävät ainakin valkoiset pavut, ankkaconfit ja yrtit.

Koska en ole ranskalainen, asu Ranskassa tai edes puhu ranskaa, kyseessä on oma sovellukseni, joka on syntynyt eri keittokirjojen reseptejä yhdistelemällä ja Suomen oloihin sovittamalla*. Mutta voi pojat, että tulee silti hyvää!

*Esimerkiksi toulouse-makkaran korvaan aina chorizolla siksi, että jälkimmäistä löytyy helposti, ensimmäistä ei, vaikka eihän se maku tosiaan sama ole. Ankkaa käytän suhteessa muihin aineksiin vähän koska se on kallista.

Cassoulet (4-6 annosta)

  • öljyä tai hanhenrasvaa
  • 300 g kuivattuja valkoisia papuja vajaan vuorokauden liotettuna
  • timjamin, salvian ja rosmariinin oksia kimpuksi sidottuna
  • pari shalottisipulia hienonnettuna
  • pari valkosipulinkynttä silputtuna
  • 1 porkkana
  • muutama miniluumutomaatti
  • 5 siivua pekonia
  • paketti porsaan kylkisiivua (n. 300 g)
  • pala porsaan kassleria
  • muutama chorizo-makkara
  • 1 ankan confit-koipireisi (eli hitaasti rasvaan upotettuna kypsytetty, tee aiemmin tai osta valmiina)
  • suolaa

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä tai hanhenrasvassa suuren padan pohjalla.

Huuhtele liotetut pavut ja heitä pataan. Kaada päälle vettä niin, että pavut peittyvät kunnolla. Lisää sekaan yrttikimppu, luumutomaatit halkaistuina ja porkkana viipaloituna. Kiehauta ja keitä noin tunti.

Kuutioi sillä aikaa porsaanlihat ja chorizo ja silppua pekoni. Ruskista paistinpannulla. Heitä pataan ja anna porista hiljalleen kannen alla miedolla lämmöllä ainakin 1,5-2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Papujen pitää olla suussa sulavan kypsiä ja lihan pehmeää.

Suikaloi lopuksi ankankoipi ja lisää pataan. Mausta suolalla. Jos hanhenrasvaa on, voit lisätä sitä vielä mausteeksi. Hauduta 15 minuuttia.

Tarjoa saman tien tai vasta myöhemmin uudelleen lämmitettynä - maku vaan paranee päivä päivältä!

Pages