Ladataan...

Laskiaispullien sijasta meillä herkuteltiin eilen aivan ällönihanalla brasilialaisella maitotiivistevanukkaalla. Monimutkaisesta nimestään huolimatta se on superhelppoa valmistaa, joskin aikaa kannattaa varata, sillä vanukas vaatii yön jääkaapissa.

Pudim de leite condensado (2-4 yhden hengen vanukasta)

  • 1,5 dl sokeria
  • 2 minipurkkia sokeroitua maitotiivistettä eli n. 180 g
  • 2 dl kevytmaitoa
  • 1 todella iso kananmuna

Vanukkaat valmistetaan vesihauteessa. Lämmitä uuni 150 asteeseen ja keitä kattilallinen vettä. Pidä vesi liedellä kiehumispisteessä.

Varaa lähettyville muutama kuumuutta kestävä pieni annosvuoka sekä iso paahtovuoka.

Vatkaa maito, maitotiiviste ja muna huolellisesti vispilällä, kunnes koostumus on aivan tasainen.

Sulata sokeri pannulla rauhallisesti meripihkan väriseksi. Varo polttamasta! Kaada sokeri nopeasti annosvuokien pohjalle ja pyörittele niitä niin, että sitä leviää reunoillekin. Sokerin pitäisi kovettua välittömästi.

Asettele annosvuoat paahtovuokaan. Kaada niihin sitten maitomassa. Kaada vuokien ympärille kiehuvaa vettä siten, että se ulottuu annosvuokien puoleenväliin. Nosta varovasti uuniin ja kypsennä noin 45 minuuttia, tai kunnes vanukkaiden pinta alka saada aavistuksen väriä.

Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin. Anna viiletä useita tunteja, mielellään yön yli.

Irrota vanukkaat vuoista varovasti veitsellä ja kumoa ne sitten tarjoilulautasille. Osa kovettuneesta karamellista jää vuoan pohjalle...

...ja osa valuu kastikkeeksi lautaselle...

Syö heti.

Huomenna syödään hernekeittoa, ja sitten lähdetäänkin vihdoin Sveitsiin!

Ladataan...

Minä en ole se perheemme brasilialainen osapuoli. Disclaimerina tiedotan siis heti alkuun, että tapani valmistaa brassikansallisruokaa, liha-musatapapupataa eli feijoadaa, on todennäköisesti ihan väärä. Pyhäinhäväistys. Toivon, ettei anoppi näe.

En edes osaa lausua ruoan nimeä oikein. D-kirjain pääsee suustani aina jotenkin liian (pohjois)amerikkalaisesti, ja kuulostan varmaan samalta kuin Brad Pitt Inglorious Bastardsissa vääntämässä italiaa.

Niinpä en enää kehtaa edes yrittää. Osoitan vaan pussilista mustapapuja ja sanon "kulta, tehääks tota viikonloppuna".

Ja näin se minun versioni käy (pyhäinhäväistys-osa on se, että korvaan sian sorkat ja korvat naudan luisilla osilla ja jätän kuivalihan pois):

Feijoada (parille brassille tai 4-6 suomalaiselle):

  • 200 g kuivattuja mustapapuja
  • öljyä
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 2 shalottisipulia hienonnettuna
  • muutama valkosipulinkynsi hienonnettuna
  • muutama laakerinlehti
  • 2-4 häränhäntää, osso buccoa tai naudan ydinluuta kokonaisena
  • 100 g pekonia parin sentin viipaleina
  • 300 g porsaan kylkisiivua kuutioituna
  • 150 g chorizoa kuutioituna
  • suolaa
  • pippuria

Tarjoiluun:

  • keitettyä riisiä
  • appelsiinilohkoja
  • pinaattia
  • farofaa eli öljyssä sipulikuutioiden kanssa paistettua maniokkijauhetta (voi korvata korppujauholla)

Liota mustapapuja runsaassa kylmässä vedessä 12-24 tuntia. Tavoitteena on turvottaa ne ihanan kiiltäviksi, pulleiksi jalokiviksi. Huuhtele ne sitten vedellä.

Laita pavut isoon pataan ja täytä puoleen väliin kylmällä vedellä. Kiehauta liedellä ja anna porista ainakin puoli tuntia.

Ruskista papujen poristessa naudan luulliset osat paistinpannulla. Heitä papupataan.

Anna porista toiset puoli tuntia. Kuumenna sitten paistinpannussa öljyä ja kuullota hienonnetut sipulit siinä. Lisää sekaan pekoni, porsaan kylkisiivut ja chorizo. Ruskista ja heitä papupataan. Pudota mukaan pari laakerinlehteä ja anna porista vielä noin 1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat suussa sulavan kypsiä ja naudan liha niin pehmeää, että se putoaa irti luusta.

Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Älä missään nimessä lisää suolaa ennen kuin pavut ovat kypsyneet, sillä suola kovettaa niiden kuoret.

Tarjoa riisin kanssa. Ja pinaatin, jos löytyy. Minä unohdin ostaa.

Ripottele päälle farofaa ja purista sekaan appelsiinimehua.