Kasvispiirakka on mainio lounas salaatin kanssa ja toimiipa se illalla valkkarilasin kanssaa vieraille tarjottunakin. Täytteitä on helppo muunnella sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Kuutioidut kesäporkkanat sopivat hyvin tähän, herkkusienet voi korvata kanttarelleillä ja vuohenjuuston vaikkapa Auralla.

Ainekset:

täyte
pieni kesäkurpitsa
rasia tuoreita herkkusieniä
2-3 kevätsipulia
kourallinen aurinkokuivattuja tomaatteja
paketti vuohenjuustoa
ripaus suolaa, chiliä ja reilusti tuoretta tai kuivattua timjamia
purkki mustapekka-ruokakermaa
2 munaa

pohja
2,5 dl sämpyläjauhoja
0,5 dl kaura- tai ruishiutaleita
1 tl leivinjauhetta
0,75 dl vettä
0,75 dl oliiviöljyä
1 dl juustoraastetta
ripaus suolaa

koristeluun tuoretta basilikaa

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja öljy ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja esipaista 200 asteessa noin viisi minuuttia.

Pilko kasvikset ja freesaa niitä hetki pannulla. Lisää lopuksi suola, chili ja timjami ja kippaa paistos esipaistelun pohjan päälle. Leikkaa vuohenjuusto kiekoiksi ja lisää kiekot piirakan päälle. Vatkaa kevyesti sekaisin kerma ja munat ja kaada viimeiseksi piirakan päälle. Paista vielä 200 asteessa puolisen tuntia.