Taginen taikaa
Taginepata oli omassa keittiössäni uusi tuttavuus, mutta kun sellaisen hankkimiseen tuli tilaisuus en empinyt ja kaunis punainen pata innosti heti uutuuttaan testaamaan reseptejä. Reseptejä monikossa siksi, että selattuani netissä noin sata erilaista ohjetta, päädyin yhdistämään niistä itseäni eniten miellytävän yhdistelmän aika löysin rantein.
Taginehan on nimitys sekä tuolle ”tötteröhattuiselle” padalle että siinä valmistetuille ruoille. Myös Tajine-nimeä käytetään. Tagine on kotoisin Pohjois-Afrikasta, ainakin Marokossa ja Tunisiassa sitä käytetään paljon, näin kertoi minulle Wikipedia.
Kuvassa oleva kokonaisuus koostuu broilerin reisipaloista, porkkanoista, sipulista, punajuuresta, oliiveista ja kuivatuista aprikooseista.Säilöttyjä sitruunoita en lähikaupastani löytänyt, joten tuoreet saivat mahdollisuuden.
Onneksi löysin ”oleellisen” tärkeän Harissa-maustetahnan kaupasta ja siinä marinoin broitsupaloja kolmisen tuntia poistettuani niistä nahat. Kuumensin tilkan öljyä pannussa ja heitin siihen paprikajauhetta, kurkumaa, juustokuminaa, valkosipulia sekä pilkotun sipulin. Kun mausteiden maku oli avautunut kuumassa öljyssä kumosin seoksen taginepataan pilkottujen juuresten päälle, asettelin harissatahnaiset broilerit päälle ja ripottelin oliivit sekä kuivatut aprikoosit sekaan kruunaten koko annoksen sitruunanlohkoilla.
Koska en (kaikkien ohjeiden vakuutuksista huolimatta) uskonut, ettei yhtään nestettä pataan tarvitsisi, lisäsin sinne puolisen desiä lihalientä.
Tötterökansi koko satsin päälle ja pata 170 asteiseen uuniin, missä se saa viettää vaikka neljäkin tuntia, kannen muoto kierrättää kosteuden takaisin pataan eikä ruoka todellakaan kuivu! Lisäämääni nestettä ei pata olisi todellakaan tarvinnut, mutta toisaalta runsas liemi oli todella herkullista ja söimmekin ylijääneen omana aterianaan couscousin kanssa. NAM!
Tämän ensimmäisen viritelmän jälkeen olen valmistanut padassa porsaanlihaa ja laittanut pohjalle porkkanaa ja perunaa, Harissa-maustetahna pelittää myös tuolla yhdistelmällä. Myös lampaanliha onnistuu loistavasti.
Ruoanlaitto ei voisi olla helpompaa eikä pataruokaa tarvitse edes sen kummemmin vahtia, joten sen valmistuessa ehtii tehdä vaikka mitä. MAHTAVA pata!