Kiinalaiset jutut

Kävipä niin, että huolella kuratoidusta nollahävikkijääkaapistani löytyi päiväyksen rajamailla pinnistelevä pakkaus viipaloitua possunkankkua. Ei käy laatuun, tuumasin.

Possu oli saatava haudan lepoon asap eli mahd. pian, mutta pää löi tyhjää. Googleen kirjoitettu ”kinkulla täytetty leiväntapainen” antoi osumaksi  lämpimiä leipiä. Tylsää. Ulkomaan kielellä googeli tarjosi jotain niinkin eksoottista kuin chinese buns ja ajattelin heti, että tästä lähtee. Siistiä. Kiina on mesta paikka, ja jännästi ajankohtainenkin.

Tekotavaltaan nämä ”kiinalaiset sämpylät”tai pullat tai whatnot eivät järin kauheasti eroa perinteisistä juustosarvista: kauli taikina littanaksi, nakkaa rojut sisään, rullaa ja kypsennä. Kypsennyksen jälkeen paakkelssin pintaan kuitenkin sipaistaan annos eksotiikkaa sokeriveden muodossa, mikä oli meikäläiselle aika uusi juttu. Ihan kiva, ei huono. Eka pellillinen katosi vartissa, joten peukut kiinapullille ja sokerihommalle.

Koska nämä eivät kuitenkaan ole ihan teknisesti sarvia sen kummemmin kuin pullia tai sämpylöitäkään, niin ajattelin kutsua näitä vaan jutuiksi. Alkuperäiset kiinalaiset jutut löytyvät täältä, soveltelin repsua vähän sen mukaan mitä omasta kaapista löytyi.

Ai niin, lisäeksotiikkaa ja valaistumisen fiiliksiä koin siinä vaiheessa, kun tajusin heittäneeni kuivahiivan ohjeen mukaisesti jogurttimunasösseliin ilman perinteistä ”lämmitä neste, herätä hiiva, rummut normaalisti”-rutiinia. Seisoin pienen epätodellisen hetken hiljaa keskellä keittiötä ja mietin surullisena, että rip hiiva. Millä hitolla sen muka saa hereille ilman että muna kypsyy? Rip muna. Rip kiinalaiset jutut.

Sitten maltoin palata ohjeen pariin ja sisäistin, että näiden eksoottisen kiinajuttujen hiiva herätellään lempeästi ja sangen epäperinteisesti uunissa. Ja lo and behold, kyllä se heräsi. Iloitkaamme. Tämän yhden naisen herättäjäjuhlan jälkeen taikinakuppo matkasi saunaan kohoamaan lisää. (Ja siinä puolestaan ei ole mitään erikoista tai eksoottista, vaan kyseessä on lappilais-pohjalainen perinne jo vuodesta 2008.)

Kiinalaiset jutut (12 kpl)

Taikina:

1,5 dl creme fraichea, turkkilaista jogurttia tai muuta passelia

2,5 dl maitoa

1 muna

2 rkl sokeria

8-10 dl vehnäjauhoja

1 rkl kuivahiivaa

1-2 tl suolaa

Täyte:

Kinkkua

Juustoraastetta

Pinnalle:

Voitele munalla ennen paistamista. Paistamisen jälkeen sekoita kupissa 2 tl sokeria ja 2 tl kuumaa vettä, ja sivele rullat sokeriliuoksella.

Sekoita kaikki aineet kulhossa ja vaivaa 10-15 minuuttia. Peitä kulho liinalla, ja laita kohoamaan johonkin selvästi lämpimään paikkaan jotta hiivaa herää. Voit esim. lämmittää uunia muutaman minuutin ja laittaa taikinan sinne kohoamaan (luukun voi jättää raolleen), tai upottaa kulhon lämpimään veteen.

Kohota 2 tuntia. (Alkuperäisessä ohjeessa on kaksi erillistä tunnin kohotusta, niinkin voi tehdä. Itse skippasin pellillä kohottamisen, koska se ei ole tarpeen jos ensimmäinen kohotus on pitkä. Luin joskus jostain, että leipomoissakin tehdään näin, ja laiskana en kaivannut kummempia vakuutteluja.)

Leikkaa taikina 12 palaan ja kauli ne litteiksi. Laita täyte taikinan päälle ja rullaa pötköksi. Leikkaa pötkön päälle kolme viiltoa. Voitele munalla.

Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia.

Voitele valmiit rullat sokeriliuoksella. (Kuulostaa pervolta, mutta ole rohkea.)

Itse herättelin hiivaa uunissa viiden minuutin ajan ja vein sitten taikinan saunaan kohoamaan. (Meillä on ainalämmin kiuas, joten saunassa on aina vähän lämmin.)  Parin tunnin päästä taikina oli muhkeaksi kohonnut, eikä yhtään rip. Kaapista löytyi ranskankerman jämät ja partaäijäjugua – sekoittelin niitä taikinaan about puolet ja puolet. Kinkku oli jotain leikkelettä, ja sitä oli 350 g eli aika paljon… näistä tulikin melko muhkeita rullia :D.

Nämä tekivät päivän aikana hyvin kauppansa, ajattelin popsia nyt iltapalaksi viimeisen. Kerrohan jos kokeilet!