Rustiikkista Ranskaa – lihapiiras ranskalaisittain

Päivinä, jolloin on niin kylmä, että paksuinkaan talvitakki ei lämmitä ja kotisohvallakin on kääriydyttävä paksuimpiin viltteihin, haluan karata kauas pois kotoani Helsingistä: mielikuvistusmatkalle Ranskaan, pieneen mökkiin, joka on valaistu kynttilöin ja takassa palaa lämmittävä tuli. Tälle matkalle minut siivittää herkullinen ranskalainen lihapiiras: rapean lehtitaikinan sisältä paljastuva täyteläinen, lämmin lihakastike lämmittää kylmimmänkin päivän ja hivelee samalla makuhermoja.

Ranskalainen lihapiiras

iso lehtitaikinalevy (600 grammaa)
400 grammaa naudan paistisuikaleita
1 rasia herkkusieniä
1 suuri sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 laakerinlehteä
8 maustepippuria
timjamia
2 tl suolaa
persiljaa
4 dl punaviiniä
4 dl vettä
1 rkl tomaattipyreetä
suurus (½dl vettä + 2 rkl vehnäjauhoja

Lisäksi
1 muna voiteluun
voita paistamiseen
leivinpaperia
öljyä
suolaa ja mustapippuria

1. Ota lehtitaikinalevy sulamaan.

2. Laita kattilaan nokatr voita ja ruskista siinä lihat, ruskistamisen loppupuolella lisää kattilaan noin 1/3 rasian herkkusienistä sekä puolikas sipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

3. Lisää kattilaan vesi, punaviini, laakerinlehdet, maustepippurit ja muutama timjaminoksa sekä suola.

Huom!
Nyt kattilaan laitettavan aineet laitetaan sinne vain lihatäytteen maustumisen ajaksi, eli ne poistetaan ennen kuin piiras menee uuniin. Tästä syystä esimerkiksi sienet ja sipuli kannattaa säilyttää mahdollisimman suurina paloina.

4. Säädä keittolevy miedolle lämmölle ja anna täytteen kiehua hiljalleen noin 1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa ja liemi maukasta.

5. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

6. Ruskista åannulla voissa loput, sopivan kokoisiksi pilkotut herkkusienet, jäljelle jäänyt sipulin puolikas (tämänkin voi pilkkoa haluamallaan tavalla) ja mausta sipuli-sieniseos suolalla ja mustapippurilla. 

7. Poista kattilassa kiehuvasta täytteestä timjaminoksat, herkkusienet, laakerinlehdet, puolikas sipuli sekä maustepippurit mikäli saat ne poimittua pois. Piiras on maalaistyylinen, joten ei haittaa, vaikka makuaineita jäisikin vähän joukkoon.

8. Suurusta täyte ja lisää sekaan tomaattipyree, timjamia, persiljaa sekä sipuli-sieniseos. Anna täytteen kiehua noin 10 minuuttia – kastikkeesta saa tulla varsin paksua. Tarkista maku.

9. Vuoraa kasari tai pieni (halkaisija noin 15cm) irtopohjavuoka leivinpaperilla: voitele astia ensin öljyllä ja painele siihen leivinpaperi – anna leivinpaperin tulla reilusti astian reunojen yli (ei tarpeen, jos käytössäsi on irtopohjavuoka), jotta piiraan saa nostettua pois paistoastiasta.

10. Kaulitse lehtitaikinalevy: tarvitset suuren palan, jolla vuoraat paistoastian sekä pyöreän palan piiraan kanneksi.

11. Vuoraa paistoastia taikinalla: taas, anna taikinan tulla reunojen ylitse.

12. Kaada täyte paistoastiaan.

13. Nosta reunojen ylitse menevä taikina täytteen päälle sulkeaksesi piiraan. Voitele kananmunalla. Painele voideltuun osaan kiinni pyöreä kansiosa, jotta saat siistin pinnan ja voitele sekin Koristele halutessasi esimerkiksi yrteillä, kuoren voi myös maustaa hyvällä suolalla. 

14. Paista 225 asteessa noin 1,5 tuntia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se kattilan kannella tai alumiinifoliolla. Voit tarkistaa kypsyyttä yrittämällä nostaa piirasta kevyesti pois vuoasta: taikina on jämäkkää kypsänä. Kypsyminen vie aikaa ja ainakin minulla se vaihtelee hyvin paljon riippuen siitä, mitä astiaa käytän ja kuinka kosteaa täytteeni on. 

15. Anna kypsän piiraan vetäytyä noin 10 minuuttia ennen kuin nostat sen tarjolle. Nauti piiras esimerkiksi voilla, hyvällä suolalla sekä persiljalla maustetuiden perunoiden kera – unohtamatta lämmittävää lasillista punaviiniä, Ranskassa kun olemme!