Kookos-espressokakku

Tänään kokkaillaan, reilulla kädellä. Jos kookos ja espresso kuulostavat yhdessä liian villiltä yhdistelmältä, niin ei hätää. Siinä tapauksessa sun täytyy kokeilla tätä ja todeta, että eivät ne ole. Pohja on samettisen pehmeä ja kermainen. Vahvan makuinen täyte puolestaan tuo kakkuun siitä puuttuvaa särmää ja luonnetta. Kakku hupeni meidän iltakahveilla ystävien kanssa todella nopsakkaa vauhtia.

Kakku on koostumukseltaan helposti sulava, jonka vuoksi se soveltuu pakastimessa säilytettäväksi ja nopeasti nautittavaksi. Ota kakku sulamaan noin 10 minuuttia ennen tarjoilua, jottei kakku sula 🙂 Tuhtiudeltaan ja makeudeltaan kakku on hyvin tiivis, joten pieni pala riittää kahvin seuralaiseksi. Yhdestä 15 cm irtopohjavuoalla tehdystä kakusta riittää noin 6-8 hengelle.

Valkoinen keksipohja (15 cm irtopohjavuoka)

4 dl macadamia/cashew-pähkinöitä

4 rkl hunajaa

1 dl Nutivan kookosmannaa/muuta tiheää kookossosetta

Blendaa kaikki ainekset sileäksi taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian löysältä levitettäväksi, pidä sitä 10-15 minuuttia pakkasessa. Levitä irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Suklaa-espressotäyte  (15 cm irtopohjavuoka)

3 dl cashew-pähkinöitä

2 rkl Clipperin luomumurukahvia

3 rkl tocotrienols-jauhetta

2 rkl raakakaakaojauhetta

1,5 dl vettä

0,5 dl hunajaa

2 rkl neitsytkookosöljyä

0,5 dl kookospalmusokeria (voi korvata hunajalla, mutta ei samassa suhteessa)

0,5 dl lucumaa (ei pakollinen, voi korvata tocolla tai jättää kokonaan pois)

1 rkl mesquitea (ei pakollinen)

Liota cashew-pähkinöitä 6-8 tuntia ennen käyttöä. Laita kaikki raaka-aineet blenderiin ja pyöritä tasaiseksi taikinaksi. Levitä kookospohjan päälle ja laita pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Kakku kaipaa yllensä jotain raikasta ja kirpeää. Me kokeilimme tyrnihilloketta, mutta myös muut marjat käyvät. Hillokkeen valmistat helposti: 3 dl marjoja, 3 rkl hunajaa ja 0,25-0,5 dl vettä blendataan blenderissä tasaiseksi tuorehilloksi. 

Tämän myötä toivotan makeaa viikonloppua teille kaikille! Me lähdemme Tuomaksen kanssa Pohjois-Pohjanmaalle leikkimään aikuisten Lipunryöstöä viikonlopuksi isolla kaveriporukallamme :) Tietää siis pimeää metsää, märkiä vaatteita ja taskulamppuja, jee!