Kookoskeikaus minuutissa

Rakastan kookosta tuoreena, tuoksuna, öljynä ja hiutaleina. Kaikissa muodoissa siis. Tässä on superhelppo ja herkullinen (ja täyttävä) keikaus kakkuhimoisille, vain minuutissa!

1rkl kookosöljyä (tavallinen öljykin käy)

1 kananmuna

2-3rkl kookosjauhoja

ripaus leivinjauhetta

ripaus erythritolia (tai muuta makeutusta)

kourallinen jäisiä mustikoita (tai vadelmia, mansikoita…)

 

Ota kahvikuppi ja sekoita kaikki ainekset keskenään sinne. Mikäli seos tuntuu todella paksulta, voit lisätä seokseen muutaman ruokalusikallisen vettä (kookosjauhot imevät nesteet itseensä kuin sienet). Laita kahvikuppi mikroon ja anna tuhista täysillä yhden minuutin ajan. Kumoa kuppikakku lautaselle, koristele jäisillä marjoilla ja nauti yllättävän kevyestä ja täyttävästä kookosmuffinista!