Grillikauden herkkusuille
…tai äitienpäivän herkuksi, mikäli jääkaapista löytyy sopivat aineet. Tadaa! Tätä ruokaa en muuten valmista minä vaan Tekninen tuki. Mitä parhainta äitienpäiväruokaa, siis!
Meillä possua on valmistettu useammalla eri mausteseoksella, joista alla on kaksi versiota. Oma suosikkini on kokiksella maustettu possu, jonka pinnassa on hieman tulinen mausteseos. Kuvat on sen sijaan otettu omenamehumaustetun possun valmistamisesta.
Kaikkein eniten pidän lihasta valmistuksen jälkeisenä päivänä, kun se on muhinut vielä omassa nesteessään jääkaapin kylmyydessä yön yli. Suoraan kiposta syötynä, tietysti!
Ylikypsä revitty possu grillissä
Tarvitset
- noin 2 kg porsaan kassleria
- noin 3 dl suolausmarinadinestettä (kaksi ohjetta alla)
- noin 1/2 dl pintaan hierottavaa mausteseosta (kaksi suositusta alla)
- suolausruiskun
- foliota
- mieluiten etäluettavan lihalämpötilamittarin
- barbeque-tyyppisen hiilisavustimen
1. Omenamarinadi ja Cowtown Sweet Spot BBQ Rub
- 2 dl tuorepuristettua omenamehua
- 1 dl vettä
- 1 dl sokeria
- 1/2 dl ruususuolaa
- 1 rkl Worchestersire-kastiketta
- lihan pintaan noin 3/4 dl Cowtown Sweet Spot BBQ Rubia
2. Kokismarinadi ja BBQ Allround Rubia
- noin 3 dl Coca Colaa
- reilu 1/2 dl ruususuolaa
- 3 valkosipulin kynttä erittäin hienoksi jauhettuna tai 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 rkl Worchestersire-kastiketta
- lihan pintaan pussillinen Santa Maria BBQ allround -mausteseosta
Valmistus
- Poista lihasta mahdolliset kalvot ja ylimääräinen rasva.
- Sekoita mausteliemi ja anna sen seistä viitisen minuuttia. Mikäli käytät jotain muuta suolaa kuin ruusu- tai merisuolaa, lisää sen määrää noin 3/4 desiin. Siivilöi tarvittaessa valkospiulin palat pois jotta ruisku ei tukkeudu.
- Ruiskuta mausteliemi lihan sisään lihapalan joka puolelta. Mitä enemmän reikiä lihaan tulee, sitä enemmän nestettä valuu ulos, tämä ei haittaa. Suomessa maustamiseen tarkoitettuja ruiskuja myydään kinkun suolaimina.
- Hiero mausteseos lihan pintaan.
- Kääri liha folioon ja anna sen maustua huonelämpötilassa sen aikaa, kun sytytät grillin. Paras vaihtoehto on pitkään kypsyttämiseen suunniteltu savustin, esim. Weberin Bullet tai ProQ.
Kypsentäminen, tarkemmat ohjeet löytyvät esim. Weber Bullet -sivulta
- Aseta grilliin vesiastia hiilien yläpuolelle.
- Anna lihan kypsyä noin 120-aseisessa grillissä ilman foliota, kunnes lihan sisälämpötila on 72 astetta. Barbeque-grillissä aikaa kuluu viitisen tuntia; hiiliä ei tarvitse lisätä kypsennyksen aikana eikä lihaa kääntää.
- Kääri liha takaisin folioon ja aseta grilliin savustuslastuja. Hyvän maun saa esim. omenapuun lastuilla. Jatka grillaamista, kunnes lihan sisälämpötila on noin 95 astetta.
- Nosta liha vetäytymään huonelämpötilaan puoleksi tunniksi.
- Revi liha palasiksi kahden haarukan avulla.
Tarjoile liha sämpylän kanssa, kyytipojaksi sopii hyvin englantilainen siideri, tomaattinen salaatti ja tsatsiki.
Nauti!
