Sitruunakupit Sitruuna kiisseli

2 lehtitaikinalevyä 1,5 mm Vanilijakreemi: 0,330 kg vettä 0,100 kg vanilijakreemijauhetta Kermahyydyke: 0,250 kg kermaa 0,063 kg vettä 0,063 kg kermahyydykejauhetta   Levitä pohjalle vadelmahilloa ja sen päälle vanilijakreemi. Nosta päälle levy. Sen päälle kermahyydyke. Laita kansi päälle. Levitä pinnalle vadelmahillo. Pintaan pomada n.55 astetta. Leikkaa leivokset 5×8.

2 kpl lehtitaikinalevyä Kaulaa levyt 1,5 mm. Levitä pelleille, reijitä, anna vetäytyä. Paista 210 astetta, 15-20 min.  Voikreemi: 1,250 kg kreemimargariinia 1,250 kg  voita  0,750 kg sokeria Kiehauta voi ja sokeri, jäähdytä. 1,000 kg vettä Vatkaa voi vaahdoksi, lisää liuos vähitellen koko ajan sekoittaen. Vanilijakreemi: 1,000 kg vettä 0,330 kg vanilijakreemijauhetta Sekoita 5 min.   […]

Valmistusaineet VOITAIKINA 0,700 kg vettä0,020 kg suolaa1,000 kg vehnäjauhoja KAULINTAAN 0,300 kg perunajauhoja1,000 kg kaulinta rasvaa TÄYTE 0,500 kg omenamarmelaadia PINNALLE 0,080 kg raesokeriakuumahyytelöä Ohje: Valmista voitaikina. Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Kauli 14-16 asteinen voi taikinaan 2×4. Anna taikinan levätä kylmiössä 30 min. Kauli taikina 2×4. Anna taikinan levätä kylmiössä seuraavaan päivään. Kauli […]

VOITAIKINA: 0,700 kg vettä0,020 kg suolaa0,020 kg sokeria1,000 kg vehnäjauhoja KAULINTAAN: 0,300 kg perunajauhoja1,000 kg kaulintavoita PINNALLE: 0,800 kg sokeria   Ohje: Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Älä vaivaa. Kauli 14-16 asteinen voi taikinaan 2×4. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 30 minuuttia. Kauli taikina 2×4. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä vähintään kaksi […]

Lehtitaikina 0,700 kg vettä (kylmää) 0,020 kg sokeria 0,020 kg suolaa 1,000 kg vehnäjauhoja Kaulintaan: 1,000 kg kaulinta rasvaa 0,300 kg perunajauhoja Omena leivokset: 2 kpl lehtitaikinalevyjä 0,900 kg omenamarmelaadia Ohje: Valmista voitaikina. Sekoita kylmän veden joukkoon munat ja suola. Lisää vehnäjauhot ja sekoita taikinaksi. Kauli 14-16 asteiseksi temperoitu voi taikinaan 2×4. Anna taikinan levätä […]

Kakku 1 ohut kakkupohja halkaisija 16cm n. 0,100 kg aprikoosimarmelaadia n. 1/2 l kermaa (vaahdota koristeluun) Kinuski 0,250 kg kermaa n.0,180 kg sokeria 0,100 kg tärkkelyssiirappia Keitä kunnes alkaa näyttämään kinuskilta. Lisää tärkkelyssiirappi sekaan. Kermamousse 0,067 kg kermahyydykejauhetta 0,084 kg vettä 0,334 kg kermavaahtoa löysää Vaahdota kerma, sekoita vesi ja hyytelöjauhe keskenään. Lisää kerman sekaan. […]

Sveitsiläinen suklaakakku (vetopohja) 0,160 kg voita 2 dl sokeria 6 kpl keltuaista 6 kpl valkuaista 4 tl vanilijasokeria 0,300 kg tummaa suklaata 0,300 kg manteli jauhetta Pehmennä rasva ja vatkaa se vaahdoksi sokerin, vanilijasokerin ja keltuaisten kanssa. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita suklaa keltuais-seoksen joukkoon. Lisää mantelijaihe. Lisää vaahdotetut valkuaiset joukkoon nostellen käsin. Paista 200 asteessa, […]