Korvapuustit ja kanelisydämmet

Taikina

 1,000 kg   vettä   

0,100 kg   Valio rasvatonta maitojauhetta    

0,025 kg   suolaa   

0,400 kg   sokeria   

0,200 kg   hiivaa   

0,200 kg   munia   

0,400 kg   Valio voita    

2,600 kg   vehnäjauhoja   

4,925 kg 78 kpl á 0,063 kg  

 

Täyte

 0,390 kg   Valio voita    

0,390 kg 78 kpl á 0,005 kg  

 

Kanelisokeri

 0,330 kg   sokeria   

0,060 kg   kanelia   

0,390 kg 78 kpl á 0,005 kg  

 

Voiteluun

 0,078 kg   munaa   

0,078 kg 78 kpl á 0,001 kg  

 

Pinnalle

 0,078 kg   raesokeria   

0,078 kg 78 kpl á 0,001 kg  

5,861 kg 78 kpl á 0,075 kg

 

Valmistusohje

Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.

Korvapuusti:

Kauli taikina 3 mm:n vahvuiseksi, 25 cm:n levyiseksi matoksi. Levitä notkistettu voi matolle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle tasiainen kerros kanelisokeria. Rullaa matto. Leikkaa rulla 60 g:n paloiksi. Paina palojen keskusta alas korvapuustiksi. Nostata korvapuustit. Voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista korvapuustit 210 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kanelisydän:

Kauli levännyt taikina  3 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 25 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Levitä notkistettu voi matolle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle tasiainen kerros kanelisokeria. Rullaa nauhat. Leikkaa rullista 60 g:n paloja. Leikkaa paloihin viilto pohjaan asti. Jätä 1/3 leikkaamatta. Aseta palat pelleille ja aukaise palat sydämen muotoon. Nostata pullat. Voitele pullat kananmunalla. Ripottele pinnalle raesokeria. Paista pullat 210 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.