Valmistusaineet:

Taikina

1000g kylmää vettä

30g suolaa

900g ruisjauhoja

600g vehnäjauhoja

100g voita

60g maitojauhetta

Puuro

4000g vettä

1000g puuroriisiä

200g maitoj.

45g suolaa

150g voita

300g kananmuna

​Voiteluun

​0,300 kg  voisulaa

Keitä riisi vedessä painekaapissa 1-20 min. Tai kattilassa n.½ h. Lisää voi ja maitoj. anna hautua vielä n.5 min. Lisää kananmuna puuroon. Jäähdytä. Valmista kuoritaikina, vaivaa 15 min. Paloittele kolmaan osaan. Kauli koneella taikina hihnan levyiseksi. Jauhota taikina hyvin, ohenna vähitellen, lopullinen vahvuus 0,5mm. Ota taikinasata muotilla halkaisijaltaan 15cm pohjaa. Harjaa ylimääräinen jauho pois. Pursota täyteyyä niin, että reunoille jää tilaa taittua. Rypytä piirakat etusormilla ja nosta piirakat pelleille.  Paista 240 astetta 7min. ja sen jälkeen 210 astetta. (Höyrypelti auki) Voitele piirakat voilla.

Omia kommenteja:

Taikina kauliintui hyvin ei repeytynut. Puuro oli väsänliian löysää , kun en jaksanut odottaa että se olisi ollut ihan kulmää, joka väsän hankaloitti pursotusta. Ensimmäiset piirakat olivat aika erillaisia ja rumia,(liikaa teräviä kohtia ja reunojen alla liian vähän puuroa.) mutta loppuakohden alkoi tulla aika tasalaatuisia ja hyviä piirakoita. Mielestäni piirakoiden maku oli ihan hyvä, puurossa ehkä olisi saanut olla aavistus enemmäm suolaa.

Valmistusaineet

TAIKINA

1,000 kg vettä

0,050 kg maitojauhetta

0,020 kg suolaa

0,500 kg sokeria

0,150 kg hiivaa

0,150 kg munia

0,020 kg kardemummaa

0,500 kg voita

2,600 kg vehnäjauhoja

0,015 kg leivänparanne

5,555 kg 

VOITELUUN

0,300 kg kananmunaa

Valmistusohje:

Mittaa raaka-aineet. Sekoita vesi,hiina,sokeri ja venäj. taikinaksi 2-3 min. Lisää taikinaan suola,kardemumma,kananmuna ja voi. Jatka vaivaamista niin kauan että muodostuu hyvä sitko.(noin 15 min.) Paloittele taikina 400g:n paloiksi. Esimuotoile palat pyöreiksi, anna taikinan levätä pöydällä muovin alla 10 minuuttia. Riivaa pitkonauhat säikeiksi. Letitä pitkot.Lado pitkot pelleille (3pitkoa/pelti) ja suorista pitkot. Nostata pitkot nostatuskaapissa 30-60 min. Voitele pitkot kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pitkot 190 asteisessa uunissa noin n.20-25 minuuttia.

Omia kommentteja:

Pullataikina onnistui hyvin ja oli helposti leivottava. Letittäminen ei ollut kovinkaan helppoa, ja pitkot kapenivat minulla vähän loppua kohden, niin että pitkon päät olivat eri paksuisia. Pitkoista ei tullut ihan sellaisia kuin piti ulkonäöltään. Mielestäni ei ommistunut siinä. Mutta rakenne ja maku olivat hyvät.