Sacherkakku

POHJA

0,400 kg voita
0,200 kg sokeria
0,400 kg keltuaisia
0,350 kg tummaa suklaata
0,050 kg kaakaojauhetta
0,400 kg valkuaisia
0,200 kg sokeria
0,020 kg vaniljasokeria
0,020 kg leivinjauhetta
0,400 kg vehnäjauhoja

TÄYTE

n. 0,500 kg aprikoositäytettä

CANACHE-KUORRUTUS

0,600 kg kermaa
0,300 kg tummaa suklaata

 Valmistusohje

Valmista pohjat. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset koko ajan sekoittaen.

Sekoita joukkoon sulatettu suklaa. Vaahdota sokeri ja valkuaiset ja sekoita varovasti massan joukkoon.

Sekoita lopuksi joukkoon jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri.

Annostele massa halkaisijaltaan 18 cm:n kakkuvuokiin. Paista pohjat 170 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Halkaise jäähtyneet pohjat ja täytä aprikoositäytteellä. Sivele kakkujen pinnalle ohut kerros aprikoositäytettä.

Valmista canache-kuorrutus. Kiehauta kerma. Lisää joukkoon tumma suklaa. Anna suklaan sulaa rauhassa kerman joukkoon sekoittamatta.

Kun suklaa on täysin sulanut sekoita kuorrute tasaiseksi.

Kuorruta kakut noin 35 asteiseksi jäähtyneellä canache-kuorrutuksella.

Kirjoita kakkujen pinnalle sulalla kuorrutteella Sacher.