Punajuuri-linssisalaatti

Heipsan! Tuli eilen tehtyä ihanan syksyistä ja herkullista salaattia punajuurista. Maut ja rakenteet osuivat aivan nappiin. Tässä resepti siihen.

Tarvitset:

4 punajuurta

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

timjamia

1 tetra kypsiä linssejä

100g fetajuustoa

4 taatelia (kivet poistettuja)

muutama saksanpähkinä

1ps salaattisekoitusta

Kastike:

1/2 appelsiinin mehu

1 valkosipulin kynsi murskattuna

1tl harissatahnaa/chiliä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret ja laita uunipellille. Mausta öljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda punajuuria noin 30min uunissa.

Valuta ja huuhtele linssit. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää linssit marinoitumaan.

Murustele fetajuusto, viipaloi taatelia ja saksanpähkinät. Kasaa salaatti laakealle lautaselle. Nauti haaleana tai kylmänä.

<3:llä Pauliina