Gluteenittomat kristallipullat

Aloittaessani Alku-valmennuksen reilu vuosi sitten, siirryin gluteenittomaan ruokavalioon. Minulla ei ole todettu keliakiaa, vasta-aineet testataan säännöllisesti muutaman vuoden välein vahvan sukurasitteen ja gluteenialtistukseen liittyvien vatsaoireiden vuoksi, ja toistaiseksi ovat olleet negatiiviset. Siedän gluteenia ja kestän altistukset oireilematta, jos altistus ei toistu liian usein, joten kyllä minä välillä syön leivän leipänä, pullan pullana ja kesällä jäden vohveleineen. Kuitenkin gluteeniton sopii minulle, eikä aiheuta yletöntä päänvaivaa. Sen sijaan vireystaso nousee ja pöhö laskee.

Olen vuosien varrella kokeillut monenlaisia gluteenittomia reseptejä leivonnassa, ja enimmäkseen ne kokeilut on olleetkin ihan onnistuneita ainakin makumittarilla. Keliakiaa sairastavien sukulaisten vuoksi lasten synttäreillä, jouluna ja muissa juhlissa tarjoilut on jo vuosia olleet gluteenittomia. Ja koska olisi kiva tarjota muutakin kuin pelkkää kakkua, on kokeilujen myötä myös vierasvara edes hieman laajentunut mm. pizzaan, Dallaspulliin ja cookieihin. Eilen vietettiin pienimuotoisesti äitini synttäreitä, ja olin jo pitkään himoinnut kristallipullia, päädyin pitkästä aikaa kokeilevaan keittiöön. Yhdistelemällä luottopullareseptini tavallisiin kristallipullaresepteihin, syntyi seuraavanlainen viritys:

PULLATAIKINA

2,5 dl vaniljakastiketta (esim. Flora Vanilla)

0,5 dl vettä

0,5 pkt tuorehiivaa

2 tl psylliumia

0,5 tl suolaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

7-8 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

0,5 tl ksantaania

75 g pehmeää voita

Lämmitä neste hieman yli kädenlämpöiseksi, liota hiiva nesteeseen ja lisää psyllium. Anna turvota muutama minuutti. Lisää geeliin suola, sokeri ja kananmuna. Sekoita ksantaani osaan jauhoista, ja vaivaa taikinan. Lisää jauhot erissä. Lisää lopuksi pehmennyt voi. Gluteeniton taikina on raivostuttavaa käsitellä, joten suosittelen vatkainta taikinakoukuilla. Taikinaa kannattaa vaivata perusteellisesti. Gluteenitonta taikinaa ei kohoteta, vaan leivotaan suoraan ja kohotetaan vasta ennen paistamista. Kauli taikina levyksi.

TÄYTE

0,5 dl vaniljakreemijauhetta (esim. Sallisen)

1 dl vettä

50 g pehmeää voita

Levitä kaulitulle taikinalevylle pehmennyt voi, ja vaniljakreemi. Kreemin määrää voi muokata mielensä mukaan, tässä kun joka tapauksessa on kalorit niin sanotusti kohdallaan, niin ollaan menty ”all the way” jolloin myös täyte saa mennä överiksi. Taita täytetty levy kahtia ja leikkaa suikaleiksi. Yhdestä levystä saa 12-15 suikaletta. Tässä kohtaa voisi neuvoa muotoilemaan pullat vaikkapa solmuiksi tai muunlaisiksi kauniiksi sykeröiksi. Koska taikina on gluteenittomaan tapaan haurasta ja herkästi repeilevää, sanon neuvoksi vain että silmät kiinni, tiukka ote rukousnauhasta ja reippaasti kaasua. Tulta päin, Herran haltuun ja mitä näitä nyt on. Eli muotoile pullat juuri sellaiseksi kuin ne mielenterveyden liikaa rakoilematta suostuvat muotoutumaan. Itselläni riitti kasetti loivasti kieputtamaan suikaletta ja pyöräyttämään päät pullan alle. Anna valmiiden pullien kohota lämpimässä paikassa, ja sen jälkeen paista 200 asteessa kunnes väri on kaunis ja kultainen. Gluteeniton pulla tuppaa ainakin minulla jäämään hieman vaaleaksi olematta silti raakaa.

KUORRUTUS

n. 50 g voita sulatettuna

Siro-erikoishienoa sokeria

vaniljasokeria

Kun pullat ovat paistuneet, voidellaan kuumina voisulalla kauttaaltaan, ja päälle sokerointi. Voita kannattaa sulattaa ja valuttaa aika reilusti, varsinkin jos valmis pulla on yhtään kuivan oloinen. Peitä voidellut, valmiit pullat leivinpaperilla ja liinalla, ja anna tovi pehmetä rauhassa.

Työvaiheista jäi kuvat ottamatta, kun olin yksin kotona leipomassa enkä viitsinyt joka välissä pestä käsiä. Tein myös taikinan tuplana, ja puolivälissä paloi hermot siihen kieputukseen, joten pyöräytin toisen puolikkaan vaniljakierteiksi. Kristallipullista poiketen ne paistuivat kanamunalla voideltuna ja sokeroituna 225 asteessa kauniin ruskeiksi.