Pääsiäismenu / Easter menu
Vuorossa on pääsiäismenun jälkiruoka, suklaapannacotta ja hasselpähkinäpiparit. Reseptit ovat Nigel Slaterin ja nyt täytyy kyllä sanoa että piparit ovat helppo juttu mutta suklaapannacotan ohje on sellainen, johon tulisi liittää varoitus sähläreille, kuten minulle.
Se ei ole ohje tyyliin tempasenpas nyt vähän tästä ja ropsautanpas vähän tuonne vaan vaatii keskittymistä. Ja minä en ollut ensi kertaa ihan täydellisen tyytyväinen* Nigelin reseptiin joten muuntelin sitä aavistuksen, eli vähensin liivatetta jotta pannacotta olisi silkkisempää ja ja tein ohjetta mielestäni hiukan idioottivarmemmaksi, koska kuumenettu suklaa tekee helposti ikävät temput ja muuttuu ryynimäiseksi jos sitä ei kohtele oikein. Ja ryynimäinen pannacotta on aika ikävää suussa.
Lopputulos on kuitenkin ihan mahtava ja varsinkin piparit sulavat suussa; voi, ruskea sokeri ja hasselpähkinät ovat taivaallinen yhdistelmä. Tumma suklaa on aika tuhtia ja annokset voisi vielä raikastaa kerroksella kreikkalaista jogurttia asetettuna pannacotan päälle. En ole suklaamunien ystävä joten tämä toimii minulle pääsiäisen suklaa-annoksena.
*Voinen vielä sanoa että resepti on kelpo mutta minusta siitä on karsittu hiukan auttavaa selitystä tällaiselle suharille.
*
I made chocolate pannacotta with hazelnut fingers as the dessert of this menu. The recipes are from Nigel Slater, you can find them here.
Suklaapannacotta
Neljälle
2 liivatelehtä
2,5 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
90 gr hienosokeria
1 vaniljatanko tai kukkurainen teelusikka vaniljasokeria
200 gr tummaa suklaata (vähintään 70%)
Kaada pieneen kulhoon kylmää vettä ja aseta liivatelehdet siihen likoamaan. Kaada kerma, maito, sokeri ja vanilja paksupohjaiseen pieneen kattilaan ja lämmitä höyryäväksi pienellä lämmöllä. Juuri ennen kuin maitoseos näyttää kiehuvalta, sekoita sokeri kunnolla joukkoon ja ota pois levyltä.
(Samanaikaisesti kun lämmität maitoa, sulata suklaata vesihauteessa viereisellä levyllä.)
Sulata pieneksi paloiksi rikottu suklaa hitaasti vesihauteessa. Tarvitset sitä varten kattilan jossa on vettä ja pyöreäpohjaisen kulhon asetettuna kattilan päälle. Varo että vesi ei koske kulhon pohjaa ja älä päästä vettä kiehumaan, pieni poreilu riittää jotta lämpö ei nouse liian kuumaksi. Vettä ei kannata päästää kuplimaan kunnolla myös siitä syystä, että suklaaseen ei saa päästä vettä ja kiehuva vesi loiskuu helposti vesihauteeseen.
Kun suklaa on sulanut, ota kulho pois vesihauteesta ja aseta pöydälle. Sekoita maitoseokseen liivatelehdet, sekoita kunnes ne ovat liuenneet ja kaada maitoseos hitaasti sulaan suklaaseen vispaten samalla kevyesti. Sekoita kunnes maitoseos ja suklaa ovat sekaisin. Painele seos siivilän läpi (kannatan, ekstrapehmeä tulos) neljään lasiin tai kulhoon. Laita jääkaappiin 3-4 tunniksi (tai yön yli) jähmettymään.
Hasselpähkinäpiparit
Noin 20 kappaletta
100 gr ruskeaa ruokosokeria
170 gr voita
60 gr kuorittuja hasselpähkinöitä
40 gr mantelijauhoa
200 gr vehnäjauhoja
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri keskenään pehmeäksi vaahdoksi. Paahda hasselpähkinät* kuumalla kuivalla pannulla ja anna jäähtyä hetkisen. Sekoita voisokeriseokseen jauhot ja mantelijauho kunnes ne ovat sekaisin. Lisää rouhitut hasselpähkinät ja sekoita kevyin ottein kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen ja muotoile taikinasta käsin pallo. Levitä taikina leivinpaperin päälle ohueksi (à 0,5 cm) levyeksi ja ripottele päälle ruskeaa sokeria. Paista uunissa 15-20 minuuttia kunnes taikina on kauniin ruskeaa ja aavistuksen rapeutunut*. Ota pois uunista ja leikkaa lämmin levy pitkittäin ja poikittain sormen kokoisiksi kekseiksi. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.
* Kuorimattomat hasselpähkinät saa kuorittua paahtamisen jälkeen; hiero pähkinöitä käsien välissä ja kuoret irtoavat.
* Keksit tuntuvat rapeilta vasta kun ne ovat jäähtyneet koska taikinassa on sen verran voita. Älä siis paista ylirapeiksi.