Purjogratiini / Leek gratin
Ilahdun aina kun muistan kaverini purjon, se on usein ruoanlaitossani sivuosassa mutta tällä viikolla halusin syödä ruokaa, jossa purjo olisi pääosassa. Törmäsin tähän Saveurin reseptiin sipuligratiinista ja päätin käyttää sipulin sijasta – mitäpä muutakaan siis kuin purjoa.
Tässä siis ohje hiukan muunneltuna omaan makuuni. Jos sinulla ei ole gorgonzolaa tai et pidä siitä, käytä toki jotain muuta sinihomejuustoa tai jätä se kokonaan pois. Käytä sen sijasta jotain muuta voimakasta juustoa hiukan runsaammalla kädellä. Nauti höyryävä gratiini lihan, kalan tai kanan kumppanina tai syö ihan yksinään, vaikka hyvän leivän ja salaatin kanssa.
(Varsin kermainen) purjogratiini
3 purjoa huuhdeltuna ja suikaloituna (+ 1 sipuli jos tykkäät, minä tykkäsin)
Loraus oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
2 tl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2dl (kuohu)kermaa
Loraus kuivaa valkoviiniä (noin dl) tai vaikka hyvää kuivaa omenasiideriä
Raastettua muskottia
Kourallinen raastettua parmesaania
85 grammaa murenneltua sinihomejuustoa, enemmän tai vähemmän makusi mukaan
Aseta huuhtomasi ja suikaloimasi purjot uunivuokaan, lorauta mukaan oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja työnnä 175 asteeseen uuniin. Anna pehmentyä ja ruskistua noin 45-60 minuuttia, sekoittaen välillä. Ota vuoka uunista ja pistä grillivastukset hohkaamaan. (Jos sinulla ei ole grillivastuksia, laita uuni 250 asteeseen ja aseta vuoka yläosaan saamaan väriä lopuksi)
Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää jauhot, kypsennä sekoitellen noin minuutin verran. Lisää jauhoseokseen (jos lämmität kerman, saat jauhot liuotettua helpommalla kermaan) kerma ja viini, sekoita kunnes neste alkaa paksuuntua ja kastike on sileää. Mausta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi muskotilla, maista.
Kaada kastike purjojen päälle tasaisesti, ripottele päälle parmesaani ja murustele sinihomejuusto ja työnnä uuniin grillivastuksien alle. Saveurin ohjeessa höpistiin jotain kahdesta minuutista mutta minulla kesti kauemmin saada kaunis väri, seuraa siis tilannetta ja ota gratiini pois kun siinä on kaunis väri.
Making leek gratin inspired by this recipe from Saveur. So delicious, if you happen to love leeks!
