Aamupalalla / At the breakfast table

 

Eggs Benedict on legendaarinen aamiaisklassikko, joka sopii vuoden ensimmäiseen päivään yhtä hyvin kuin itse hollandaise pehmeään kananmunaan. Annos koostuu hollandaise-nimisestä soosista, uppomunasta, pekonista ja kuohkeasta leivästä; yleensä ns. englantilaisesta muffinssista. 

Jos pekonin vaihtaa esimerkiksi savuloheen tai pinaattiin, nimi muuttuu. Joulun jälkeen kaipasin itse jotakin muuta kuin pekonia, niinpä tein eggs Florentinen, eli pinaattiversion.

Tässä reseptissä on muutama oma jipponi. En tee klassista uppomunaa, keitän vain superlöysän kananmunan, joka sopii mukana omasta mielestäni yhtä hyvin, ja aiheuttaa paljon vähemmän päänvaivaa aamulla. Pinaatin maustan parmesaanilla, jotta annoksessa on enemmän syvyyttä. Talven kunniaksi hollandaiseni saa makua verigreipin kuoresta. Greippi maistuu kevyesti ja herkästi läpi kastikkeesta, olisin voinut lusikoida soosia maailman tappiin asti. 

Minulla kävi tuuri leivän kanssa, meiltä löytyi kanttipala briossia. Suosittelen leiväksi sellaista suhteellisen kuohkeaa ja paahtamisesta tykkäävää yksilöä. Sellaista, jota on helppo leikata: mikään ei ole ärsyttävämpää kuin leikata pehmeiden kastike- ja kananmunakerrosten läpi ja sahata 10 minuuttia kuivahtaneen leivän kanssa. Eli älä käytä muutaman päivän vanhaa ruisleipää. 

 

Eggs florentine (2:lle)

4 kananmunaa (2 kastikkeeseen ja 2 keittämiseen)
100 gr voita
2 palaa kuohkeaa paahtoleipää tai briossia (myös bagel käy)
Rasia pinaattia (à 100 gr) 
pieni kourallinen raastettua parmesaania
1 verigreipin kuori
1 sitruuna

Nämä kuvalliset ohjeet hollandaisekastikkeeseen ovat loistavat!

Ota valmiiksi paistinpannu, vispilä, 2 pientä kattilaa ja pyöreäpohjainen kulho, joka sopii toisen kattilan päälle. Laske toiseen kattilaan kananmunille vesi ja laita se kiehumaan hellalle. Pehmitä pinaatti nopeasti kuumalla pannulla, rutista mukaan tiraus sitruunamehua ja ja rouhaise mukaan mustapippuria. Sekoita parmesaani pinaattiin ja kumoa lautaselle jäähtymään.

Laita 2 kananmunaa kiehumaan ja katso aika kellosta, 3-4 minuutin muna on sopivan pehmeä uppomunan korvikkeeksi. Sulata kananmunien kypsyessä voi kattilassa. Nosta kananmunat pois vedestä ja kaada kananmunakattilan vedestä tarvittaessa hiukan pois, jotta saat siitä valmiin vesihauteen kastikkeelle (vettä tarvitaan vain 1/3 kattilasta, jotta se ei ylety kulhon pohjaan). Laske levyn lämpötilaa niin, että vesi ei kiehu, vaan poreilee rauhallisesti.

Erottele jäljelle jäävistä kahdesta kananmunista keltuaiset pyöreäpohjaiseen kulhoosi ja sekoita mukaan 1 rkl sitruunaa. Vispaa keltuaiset ja sitruunanmehu kevyesti sekaisin. Kaada voi kattilasta kaatonokkaiseen astiaan. Laske keltuaisastia vesihauteeseen ja vispaa jatkuvasti, kun kaadat voita tippa kerrallaan seokseen. Hollandaise on valmis, kun se on paksuuntunut ja kaikki voi on kaadettu mukaan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai valkoviinietikkaa. Nosta hollandaise ja vesikattila pois levyltä, se pysyy hetken aikaa lämpimänä vesihauteen päällä. Raasta 1 verigreipin pesty kuori ja sekoita se hollandaisen joukkoon.

Paahda leivät, annostele pinaatti molempien leipien päälle, nosta kananmunat päälle ja lusikoi hollandaise kruunuksi. Nauti heti. 

(Leipien syömisen jälkeen söin hollandaisea myös tomaattien kanssa, ja seuraavaksi lisään myös tomaattisiivuja eggs florentineen.)

*

This is my version for the classic eggs Florentine. I season the spinach with parmesan, hollandaise with grated zest from a ruby grapefruit and skip the poached egg with a regular, very, very soft boiled egg. You can find a perfect, step by step directions through this link for the hollandaise.